CUISINE CHINOISE TYPIQUE: LES 10 PLATS LES PLUS POPULAIRES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

L'histoire de la cuisine chinoise typique remonte à environ 1000 ans, avec des styles de cuisine variés, des techniques et des ingrédients qui ont évolué au fil du temps.

Généralement, un repas traditionnel chinois contiendra un glucide ou un amidon, comme des nouilles, du riz ou des petits pains, accompagné de légumes sautés, de poisson ou de viande.

Porc aigre-doux

Les légumes frais sont courants dans cette cuisine, en particulier les champignons, les châtaignes d'eau et le bambou. Le tofu est également populaire.

Dans le nord de la Chine, les plats d'accompagnement au blé comme les nouilles et les petits pains cuits à la vapeur dominent la table, tandis que dans le sud de la Chine, le riz est plus populaire.

La sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le gingembre frais et la poudre de cinq espèces sont utilisés pour l'assaisonnement.

Les saveurs et les styles de cuisine varient selon la région; les plus importants sont le cantonais, le Szechuan, le Shandong, le Fujian, le Hunian et le Jiangsu.

10 plats typiques de la cuisine chinoise

1- Dumplings

Ils sont l'un des plats traditionnels chinois les plus connus; Ils proviennent essentiellement de la cuisine cantonaise. Ils ont une longue histoire remontant à environ 1800 ans et sont un aliment populaire dans le nord de la Chine.

Ce plat est composé de petites boules de pâte fine farcies de légumes coupés, de porc ou de viande. Les autres garnitures comprennent les crevettes coupées et le poulet.

Les boulettes ou les boulettes peuvent être frites, bouillies ou cuites à la vapeur. Traditionnellement, ces boules sont trempées dans un mélange de vinaigre noir et de sauce chili, ce qui ajoute une saveur épicée, amère et unique au plat.

Une boulette traditionnelle chinoise occidentale est appelée momo. Dans cette région, il est courant de garnir les boulettes de viande de yak.

2- Nouilles au boeuf

Ils peuvent être trouvés presque partout en Chine; Ils sont considérés comme la nourriture la plus typique du pays.

Il existe de nombreuses variantes de ce plat, puisque chaque restaurant et chaque maison sont préparés différemment.

Une variante populaire est la soupe de nouilles bouillies avec du bœuf râpé et un mélange de légumes.

La version Lanzhou est née pendant la dynastie Tang et est considérée comme l'un des trois fast-foods les plus célèbres de Chine.

Dans ce plat, la soupe est claire, on utilise des radis blancs chinois, du paprika chaud, de l'ail, de la coriandre et des nouilles moelleuses; la viande provient du yack. Plusieurs fois, les nouilles sont faites à la main.

3- Porc doux-amer

Ce porc a une couleur orange particulière, plus un goût aigre-doux très distinctif. C'est un plat cantonais très populaire, considéré comme un plat du Jiangsu dont la traduction littérale est du porc dans une sauce au sucre et au vinaigre.

La version chinoise du nord-ouest de cette nourriture est faite en faisant frire de petits morceaux de porc dans un mélange de fécule de pomme de terre; il est frit jusqu'à ce que la viande soit dorée et croustillante. Ils sont ensuite placés dans une sauce au caramel, au vinaigre de riz, à l'ail et au gingembre.

La version cantonaise est élaborée avec du vinaigre, des prunes confites et des écailles d'aubépine, Aujourd'hui, le porc peut être remplacé par du poulet, du bœuf ou même des côtes levées.

4- Ma Po Tofu

C'est l'un des plats les plus typiques de la cuisine chinoise Chuan; a une histoire de plus de 100 ans.

Ma est une saveur piquante et épicée qui ne provient que de la poudre de chili, un condiment largement utilisé dans la cuisine Chuan.

Le tofu laiteux est enrichi d'oignon vert coupé en dés et de bœuf haché brun rougeâtre.

5- Chow Mein

Chow Men est la prononciation cantonaise des symboles chinois qui signifient: nouilles frites. De manière générale, ce plat se compose de nouilles, d'un type de viande (généralement du poulet, du bœuf, des crevettes ou du porc), de l'oignon et du céleri.

Pour faire du chow mein, les nouilles doivent être cuites pendant un certain temps dans de l'eau bouillante. Une fois refroidis, commencez pas à pas les faire sauter dans un wok avec les légumes et la viande.

6- Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont une sorte de dim sum cantonais de forme cylindrique. La garniture peut être végétale ou viande, et sa saveur peut être sucrée ou salée.

Une fois que les garnitures sont enveloppées dans les emballages des rouleaux de printemps, elles sont frites. C'est ce qui donne à ce plat sa couleur dorée caractéristique.

Ce plat est particulièrement typique du Jiangxi, du Jiangsu, de Shanghai, du Fujian, de Guangzhou, de Shenzhen et de Hong Kong.

7- Wontons

Depuis la dynastie Tang (618-907), il est d'usage pour les Chinois de consommer ce plat pendant le solstice d'hiver.

La forme la plus polyvalente du wonton est un triangle rectangle, semblable à un tortellini italien. Cette pâte peut être remplie de porc haché ou de crevettes coupées en petits morceaux.

Les Wantons sont généralement bouillis et servis en soupe, bien qu'ils soient parfois aussi frits.

8- Ragoût d'agneau

Le ragoût ou pào mó est un aliment typique de Xi'an. Une version populaire est celle qui est servie avec de l'agneau, bien qu'elle soit également faite avec du bœuf ou du porc.

Au lieu d'être servi avec des nouilles, ce ragoût utilise des morceaux de pain sans levain (ce qui lui permet d'absorber une saveur complexe).

Ce plat est servi avec une sauce chili et de l'ail mariné en accompagnement. L'idée est que ces accompagnements se mangent seuls, avec le ragoût.

Ces éléments rehaussent les saveurs du plat, en plus d'être censés éloigner les mauvais esprits.

9 Burger chinois (Rou Jia Mo)

C'est la réponse chinoise à un hamburger occidental. Ils sont connus sous le nom de rou jia mo (qui signifie viande dans un petit pain).

Ils sont généralement préparés en plaçant un morceau de pain farci de porc mariné dans un four en pierre.

Le porc doit être cuit toute la nuit dans une grande casserole avec un assortiment d'épices, y compris la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.

L'idée est qu'après tant d'heures, la viande se désagrège facilement pour être insérée dans le hamburger. On pense que ce remplissage (rou) remonte à environ 2000 ans.

Ce plat est considéré comme le patrimoine culturel de la province du Shaanxi.

10- Canard rôti

C'est le plat typique le plus célèbre de Pékin et est connu dans le monde entier. Il est considéré comme l'un des plats les plus nationaux de Chine.

Le canard laqué est connu pour sa peau fine et croustillante. Le canard en tranches est souvent mangé avec des crêpes, ou des haricots sucrés ou de la sauce soja avec de l'ail écrasé.

Références

1. Les 8 plats chinois les plus populaires que vous devriez essayer. Récupéré de chinahighlights.com
2. 12 plats traditionnels chinois que vous devez essayer (2017). Récupéré de travelfreak.net
3. 10 plats chinois les plus populaires (2017). Récupéré de food.ndvt.com
4. Nouilles au bœuf de Lanzhou (2014). Récupéré de chinadaily.com.cn
5. Hamburgers chinois (2017). Récupéré de thewokislife.com
6. Poulet aigre-doux (2013). Récupéré de prezi.com
7. Nouilles au boeuf de Lanzhou. Récupéré de chinascenic.com