La nourriture typique de Cali comprend des plats tels que le sancocho de gallina, le riz atollado ou les marranitas vallunas. Les recettes sont influencées par les cultures qui y ont habité: indigènes, conquérants espagnols et descendants d'esclaves africains.
Santiago de Cali, le nom officiel de la ville, est situé en Colombie. Elle appartient au département de Valle del Cauca et, par sa population, est la troisième ville la plus importante du pays.
Sa fondation date de 1536, ce qui en fait l'une des plus anciennes de toute l'Amérique.
Cali est l'une des villes de Colombie avec la plus grande offre gastronomique. Les ingrédients les plus courants sont le porc, le bœuf ou le poulet et les légumes-racines comme le yucca ou les pommes de terre. De même, le maïs, le riz et la banane sont largement utilisés.
Les 5 plats typiques les plus remarquables de Cali
une-
Contrairement au sancocho d'autres régions de Colombie, qui est fait de poisson, de porc ou de bœuf, celui de Cali a le poulet créole comme ingrédient principal.
C'est le plat le plus apprécié des habitants de toute la Valle del Cauca, en particulier de ceux qui vivent dans la capitale. C'est très courant dans les fêtes et les célébrations qui sont organisées dans la région.
Le résultat final est une soupe épaisse dans laquelle, en plus du poulet, des pommes de terre, des plantains verts, des épis de maïs et du yucca sont utilisés, entre autres ingrédients.
L'utilisation d'herbes telles que la coriandre, le cumin et le poivron finit par lui donner sa saveur caractéristique.
deux-
Le riz Atollado fait partie du patrimoine gastronomique espagnol, bien que des ingrédients locaux aient été ajoutés.
Comme pour les autres plats, il existe de nombreuses variantes avec de légères différences dans les ingrédients.
Le plus traditionnel a des côtes de porc, de la poitrine de poulet, du bacon et des saucisses. La pomme de terre créole est également ajoutée, ce qui finit par épaissir le ragoût.
Parfois, des bananes mûres et des pois sont également ajoutés. Il est généralement accompagné de sauce hogao.
3-
C'est un autre aliment issu de la conquête espagnole, bien que les empanadas soient d'origine arabe.
Les vallunas ont traversé les frontières de la Valle del Cauca et se trouvent actuellement dans toute la Colombie.
La pâte est faite avec une base de maïs, une contribution indigène à la recette, et la garniture normale est de la viande ou du poulet.
C'est un repas qui se mange à tout moment de la journée, comme on le trouve dans de nombreux coins de la ville. À Cali, ils sont généralement accompagnés de piment, de guacamole ou de citron.
4-
Il existe de nombreuses versions sur la naissance de cette recette, mais la plus probable la place dans l'Hacienda el Bono.
Là, ils ont copié une formule indigène et ont ajouté de l'amidon de manioc fermenté, du maïs et du fromage au pain traditionnel.
Après avoir mélangé cette pâte avec des œufs, ils reçoivent leur forme caractéristique et cuits au four. C'est un repas très apprécié à l'heure du goûter ou du petit déjeuner, que l'on retrouve tous les matins dans la plupart des boulangeries de Cali.
5-
Le manjar blanc valluno est le dessert le plus populaire de toute la ville et de sa zone métropolitaine.
Sa renommée a tellement grandi qu'il est courant de le trouver dans toute la Colombie, surtout à Noël. C'est un aliment d'origine arabe qui a été amené en Amérique lors de la conquête espagnole.
Sa saveur est très similaire à celle du dulce de leche et nécessite très peu d'ingrédients. Les principaux sont le lait, la cassonade, le riz et la cannelle.
Pour le préparer, il suffit de cuire tous les éléments jusqu'à ce qu'ils atteignent la texture souhaitée.
Références
- Vivre à Cali. Cuisine typique de Cali: Les plats les plus typiques. (2016, 5 septembre). Obtenu sur vivecali.com
- Carrillo, Liliana. Profitez de la gastronomie de Cali!. (2016, 26 octobre). Obtenu sur colombiatravelnow.com
- Investissez dans le Pacifique. La gastronomie. Récupéré de investpacific.org
- Wikipédia. Ragoût de poulet. Obtenu sur es.wikipedia.org
- Dinho, Erica. Blancmange. Récupéré de mycolombianrecipes.com