- Les 5 principaux plats typiques de Boyacá
- 1- Petite Mazamorra
- 2- Pot
- 3- Cuchuco de blé avec épine dorsale
- 4- Ragoût de Boyacense
- 5- Cols de poule
- Références
La cuisine typique de Boyacá, département de la Colombie, est composée d'une variété de plats à base de légumes, de céréales et de viandes produites dans cette région andine située au centre-est du pays.
Parmi les plats typiques les plus remarquables sont: la petite bouillie, le cuchuco de blé avec épine dorsale, le ragoût de boyacense, le ragoût et les cous de poulet.
Des boissons telles que la chicha, l'eau de panela, le masato et le chocolat et d'autres produits reconnus au niveau national se distinguent également, comme le fromage paipa, le mogolla et le pain de maïs.
La nourriture typique de Boyacá mélange des traditions et des recettes culinaires indigènes avec des saveurs d'Europe et d'Afrique.
Les 5 principaux plats typiques de Boyacá
1- Petite Mazamorra
Ce plat est fait de semoule de maïs cuite mélangée à de l'oignon, des pois, des pommes de terre, des pois, de la coriandre, de l'ail, des haricots et du bœuf.
Une plante appelée tiges y est ajoutée. On l'appelle chiquita mazamorra pour la différencier de la douce mazamorra.
C'est une soupe d'origine indigène, car les indigènes de Muisca qui vivaient dans cette région consommaient une soupe épaisse similaire qu'ils assaisonnaient avec une herbe appelée guasca, pour lui donner une saveur épicée.
Les Espagnols qui ont colonisé le territoire ont assimilé cette soupe dans leur cuisine et y ont ajouté du poulet et des assaisonnements.
C'est ainsi que sont nés la mazamorra, le ragoût, l'ajiaco, le sancocho, les tripes et d'autres plats populaires.
2- Pot
Il est considéré comme le plat principal de cette région. En cela, divers types de viande sont délicatement mélangés avec des légumes et d'autres aliments produits dans les hautes terres colombiennes.
Les ingrédients du ragoût sont du poulet et de la longe de porc, avec du plantain vert et du maïs en épi.
Des morceaux de bacon et de saucisse striés sont ajoutés, accompagnés de yucca, de pomme de terre, de chou, de citrouille et de hogao. Il est ensuite assaisonné de sel, de poivre et de cumin et mijoté.
Le bouillon est servi séparément des ingrédients déjà cuits et garni de hogao chaud.
3- Cuchuco de blé avec épine dorsale
C'est le plat typique de Runta, l'un des sentiers ruraux situés à la périphérie de la ville de Tunja.
Cuchuco est une soupe très peu coûteuse et populaire faite de blé pelé à moitié moulu, ce qui lui donne une consistance très épaisse.
La recette originale est faite avec des haricots tendres, des fèves et des pommes de terre créoles. À cela s'ajoutent la ciboulette, les carottes, les pois verts, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre. L'ingrédient principal est la colonne vertébrale de porc, qui donne à cette soupe sa saveur unique.
4- Ragoût de Boyacense
C'est un autre plat principal de la cuisine Boyacá qui est servi au déjeuner. Il est composé d'ingrédients tels que les navets, les fèves, les cubes, les hibias et les pois verts tendres cuits avec du poulet, du porc et des viandes de côtes. Il est accompagné de coriandre et de pennyroyal.
Certains auteurs affirment qu'il est d'origine hébraïque et a ensuite été modifié et apporté par les Espagnols, qui l'ont appelé "pot pourri". Son origine en Colombie est attribuée à la population de Villa de Leiva.
5- Cols de poule
Ce plat traditionnel est préparé spécialement à Noël. La peau du cou de la poule est remplie de sang de l'oiseau lui-même, prélevé après le désossage.
Du riz séché, des pommes de terre cuites et hachées sont ajoutés, ainsi que des pois verts cuits et de la ciboulette hachée. Ce mélange est garni d'origan, de persil, de thym, d'ail et d'huile.
Les cous sont attachés aux deux extrémités et une fois remplis, ils sont bouillis. Ils peuvent également être frits avant la cuisson.
Références
- Plats typiques de Boyacá. Récupéré le 14 novembre 2017 de platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso et López Barón, Francy Nataly: plats typiques de Boyacá, Colombie. (PDF) Récupéré de scielo.org.co
- Plats typiques. Consulté sur memoboyaca.blogspot.com
- Gastronomie Boyacá. Consulté sur boyaca-colombia.jimdo.com
- Épine de blé Cuchuco. Consulté sur antojandoando.com
- La cuisine typique de Boyacá. Consulté sur colombia.gastronomia.com