- Plats typiques d'Antioqueños
- 1- Plateau Paisa
- 2- Haricots Antioqueno
- 3- Sancocho antioqueño
- 4- Soupe aux tripes antioqueño
- 5- Chorizo Antioqueño
- Références
La nourriture typique d'Antioquia est l'une des plus représentatives de la gastronomie colombienne avec des plats tels que le plateau Paisa, les haricots Sancocho et Antioqueño, la soupe de tripes et le chorizo Antioqueño.
Cette tradition culinaire se caractérise par la variété des ingrédients qu'elle utilise et les formes de préparation et de présentation des plats, qui jouissent d'une reconnaissance nationale et internationale et font partie de l'identité de la Colombie.
L'origine de ces plats de la cuisine d'Antioquia est étroitement liée au processus de développement historique de cette région du pays, de l'époque précolombienne, en passant par la période coloniale et l'indépendance jusqu'à nos jours.
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Plats typiques d'Antioqueños
1- Plateau Paisa
C'est le plat le plus représentatif de la cuisine d'Antioquia et certains auteurs le considèrent comme le plat national de la Colombie.
Il est préparé de différentes manières et est présenté sur un plateau, en raison de sa grande taille, car il contient de nombreux ingrédients. Il a une certaine ressemblance avec le ragoût de haricots asturien.
La version la plus traditionnelle du plat consiste en une portion de haricots avec du riz, de la viande hachée ou en poudre, des couennes de porc, du chorizo, du boudin, un œuf frit, des tranches de tomate rouge, des tranches de banane mûre frites, de l'avocat, de l'arepa et du hogao (sauces ou condiments) pour accompagner.
2- Haricots Antioqueno
Ce plat traditionnel d'Antioquia est préparé avec des haricots et suffisamment d'eau bouillante, auxquels sont ajoutés des carottes, des bananes entières et du bacon sous forme de couenne de porc. Il est assaisonné d'une sauce de tomates, d'oignon, d'huile, de poivre, d'ail et de sel.
Ensuite, le sofrito est mélangé avec les haricots, puis la viande hachée est ajoutée et agitée. Enfin, un cube de bouillon de viande est ajouté pour lui donner plus de saveur. Avec tous les ingrédients incorporés, il est mijoté et servi.
3- Sancocho antioqueño
Ce plat est également connu sous le nom de sancocho paisa. C'est l'un des plus représentatifs et traditionnels de cette région et contient une grande quantité de nourriture.
Il est préparé dans une grande casserole dans laquelle tous les ingrédients sont cuits avec suffisamment d'eau bouillante. Du bœuf et du porc hachés, des épis de maïs, des bananes et des carottes hachées, des pommes de terre, de la coriandre et quelques autres sont ajoutés pour parfumer cette soupe épaisse.
Le sancocho paisa peut également être préparé avec de la poule ou du poulet, ainsi que du bœuf et du porc, que l'on appelle «tres meats». Celui qui est préparé uniquement avec du bœuf est appelé sancocho de carne ou «entier».
4- Soupe aux tripes antioqueño
C'est une soupe épaisse très assaisonnée et avec une saveur très caractéristique, en raison du mélange d'ingrédients que contient ce plat populaire.
Il est préparé avec une poitrine de bœuf propre et coupé en petits morceaux. Il contient également du porc coupé en petits morceaux et du chorizo.
Parfois, du bœuf est ajouté. Il est accompagné de vinaigrettes et d'épices ainsi que de pommes de terre, de carottes, de riz, de yucca, d'avocat, d'oignon et d'ail, entre autres.
5- Chorizo Antioqueño
Ce plat, avec le boudin noir antioqueñas, s'est répandu non seulement dans toute la Colombie mais aussi dans d'autres pays d'Amérique latine.
Il se compose d'un chorizo à base d'abats, à base de porc finement haché, de bacon sans peau, d'oignon, d'ail, de persil haché ou de coriandre, de safran, de sel et de poivre.
Tous ces ingrédients sont mélangés et utilisés pour remplir les entrailles de porc.
Références
- Aliments typiques d'Antioquia. Récupéré le 13 novembre 2017 de soloantioquia2009.blogspot.com
- Sancocho Antioqueño - Sancocho Paisa. Recettes alimentaires colombiennes. Consulté par Comidadecolombia.blogspot.com
- Haricots colombiens. mycolombianrecipes.com
- Cuisine antioquia, au-delà du plateau paisa. Consulté sur elcolombiano.com
- Recette pour préparer Mondongo Antioqueño. Consulté sur solopaisas.com.co
- Haricots Antioqueño. Consulté sur cocinaasemana.com
- Chorizo d'Antioquia. Consulté sur cocinapaisa.blogspot.com
- Soupe de tripes antioqueño. fooddecolombia.blogspot.com