- Plats traditionnels d'Aguascalientes
- Poulet d'Aguascalientes
- Jarret espagnol
- Joufflu farci
- Porc rôti
- Flan au fromage et goyave
- Références
La nourriture typique d'Aguascalientes se distingue par des plats et des recettes tels que le poulet San Marcos, les gorditas farcies, le cochon de lait rôti ou le fromage et le flan de goyave.
Aguascalientes est un état mexicain situé au centre géographique du pays. Par extension, il occupe l'une des dernières places de la liste des régions du Mexique, étant la troisième plus petite et l'une des moins peuplées.
Cathédrale d'Aguascalientes
La région doit son nom aux réserves de sources chaudes découvertes dans la région par les premiers explorateurs qui y sont venus. Ceux-ci, avec les musées, l'architecture et la Foire nationale de San Marcos, en avril, sont ses principales attractions touristiques.
La gastronomie d'Aguascalientes est très variée, tout comme sa production agricole. Il combine des éléments mexicains traditionnels avec d'autres indigènes ou typiques de la région.
Dans d'autres cas, on trouve des plats qui sont dus à l'héritage d'autres peuples et cultures, adaptés dans le temps et la forme à la cuisine moderne. De plus, il existe des variétés sous-régionales dans les différentes communes, ce qui enrichit l'ensemble.
Plats traditionnels d'Aguascalientes
Poulet d'Aguascalientes
Aussi connu sous le nom de poulet San Marcos, pour être un plat typique de cette foire. Une fois que les différentes parties d'un poulet entier sont sautées, il est cuit dans une sauce aux fruits sucrée.
Le sucre, la cannelle, la poire, les pêches, les abricots et les tomates composent le bouillon où la viande est cuite. C'est peut-être le plat le plus caractéristique et reconnu de la région.
Jarret espagnol
Une version du bouillon galicien auquel s'ajoutent les xoconostles, fruit du cactus. Comme l'original d'Espagne, il est basé sur la cuisson du bœuf avec des os et des légumineuses.
Les pois chiches sont, comme en Galice, incontournables dans cette recette. Les autres ingrédients utilisés sont la carotte, la pomme de terre, la courgette ou le chou pour obtenir un plat idéal pour l'hiver.
Joufflu farci
Un plat simple et polyvalent typique de la cuisine de rue, l'élévation du concept de restauration rapide à la catégorie gastronomique.
Il se compose de pain de maïs croquant rempli de toute viande - porc, bœuf ou poulet - accompagné de bronzage.
Le tannage est une salade de chou - qui rappelle la salade de chou britannique - avec de l'oignon, de la carotte et du vinaigre. Pour créer la parfaite sauce potelée, sucrée ou épicée est ajoutée à la viande et au bronzage au goût du diner.
Porc rôti
Le cochon de lait rôti au four est servi sous forme de viande hachée, presque toujours dans un taco ou un petit pain traditionnel d'Aguascalientes.
Vous ne pouvez pas manquer le guacamole comme condiment, mélangé à la viande juteuse du jeune cochon. C'est une collation typique de fin de soirée, quand il est temps d'aller dormir.
Flan au fromage et goyave
Les bonbons font également partie du livre de recettes d'Aguascalientes. Nous avons ici un nouvel exemple de l'influence historique d'autres cultures de la région.
C'est un dessert très typique d'Espagne, réinventé avec l'ajout d'un des fruits les plus caractéristiques et les plus abondants d'Aguascalientes: la goyave.
Ceci est ajouté aux œufs, au caramel, au lait concentré et au fromage à la crème pour donner une saveur fruitée caractéristique.
Références
- Aguascalientes (Mexique), documentaire de History Channel.
- "Les touristes affluent vers la ville de tous les coins pour voir l'incroyable foire de San Marcos, qui est l'un des événements culturels les plus importants du pays." BestDay.com.
- Karen Hursh Graber. Ragoût de bœuf et légumes à l'espagnole mexicaine: chambarete espagnole. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. Comment faire des gorditas avec masa. Seriouseats.com, 2014.
- Ventouse. Vivaaguascalientes.com.