CIRCUIT DE PRODUCTION DE PAIN: ÉTAPES ET LEURS CARACTÉRISTIQUES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Le c ircuito productif du pain est le processus complet de la plantation des matières premières, principalement du blé, jusqu'à ce que le produit final atteint le consommateur. Pour que ce circuit soit achevé, les trois secteurs classiques de l'économie doivent participer: primaire, secondaire et tertiaire.

En raison de ses caractéristiques nutritionnelles et de son prix, le pain est l'un des aliments de base dans une grande partie de la planète. Sa consommation, en outre, a connu une forte croissance à mesure que la population augmentait.

Ancien moulin à eau pour moudre le blé. Source: Joaquín Montaño

La première étape du circuit de production est la plantation de blé (ou d'une autre céréale pour les remplacer). Lorsque la récolte est prête, elle doit être collectée et transférée vers les usines de production. Là, avec différentes techniques selon le type de pain, il est fabriqué jusqu'à ce qu'il soit prêt à la vente.

Les dernières étapes sont le transport vers les détaillants. Les intermédiaires participent généralement ici, dont le coût est responsable d'une bonne partie du prix final. Dans les magasins, supermarchés ou autres établissements, il est mis à disposition du consommateur.

Les étapes du circuit de production de pain

Le circuit de production est appelé le cycle complet qui suit tout produit depuis le moment où les ressources naturelles sont prises pour le fabriquer jusqu'à ce qu'il soit vendu au consommateur.

Bien qu'ils ne soient pas suivis dans tous les cas, ils doivent en général passer par trois phases différentes qui correspondent aux secteurs économiques traditionnels.

La première phase serait l'activité principale, dans laquelle la ressource naturelle correspondante est prélevée. L'activité secondaire est la partie industrielle dans laquelle elle est fabriquée et transportée. Enfin, il y a l'Activité Tertiaire, lorsqu'elle est proposée et vendue au client.

Ces trois phases sont encadrées dans le même nombre d'étapes:

- Stade agricole: la matière première est produite et collectée.

- Stade industriel: les matières premières sont transformées pour obtenir le produit final.

- Stade commercial: le produit est distribué dans les centres commerciaux dédiés à sa vente.

-Étape agricole

Semer les céréales

Dans le cas du pain, le circuit productif commence par le semis de la céréale. Comme indiqué, le plus traditionnel dans la recette est le blé, bien que d'autres comme le maïs, le seigle ou l'orge soient également utilisés.

Récolte

Une fois que la graine a germé, la plante commence à pousser et à mûrir. Lorsqu'il est prêt, la collecte a lieu. Ce procédé, qui était auparavant réalisé à la main, est de plus en plus mécanisé et réalisé en un temps plus court.

-Étape industrielle

Moulins

La céréale choisie doit être moulue en farine. Ce processus a également subi un grand changement en raison de l'automatisation de l'industrie.

Jusqu'à il y a quelques années, la céréale était transférée aux moulins pour obtenir la farine. Ces moulins peuvent être à vent, à eau ou à traction animale. C'était un processus lent, mais il a extrait une farine de haute qualité.

Aujourd'hui, les céréales sont acheminées vers les usines. Là, à l'aide de machines plus avancées, il est broyé pour obtenir la farine à utiliser.

Pain

La prochaine étape dépend beaucoup du type de pain qui va être fait. S'il s'agit d'un type industriel, le processus se déroule normalement dans les mêmes usines. Dans le cas des pains plus artisanaux, la farine est transférée vers des boulangeries ou des ateliers afin qu'ils puissent y poursuivre le processus.

Pour faire des pains industriels, souvent précuits, il y a quelques étapes communes. La première consiste à incorporer tous les ingrédients et à les pétrir à l'aide de machines. Après cela, il faut le laisser fermenter et le soumettre à la première cuisson. Après cela, il est refroidi et congelé pour être emballé et transporté dans les magasins.

Lorsque le pain est préparé de manière plus traditionnelle et moins industrielle, le processus commence par le pétrissage de tous les ingrédients. Avant, cela était fait à la main, mais aujourd'hui, des pétrins et des mélangeurs sont utilisés pour faciliter cette étape.

Une fois pétri, on le laisse reposer jusqu'à ce qu'il fermente et double de volume. C'est le moment de le diviser et de lui donner la forme souhaitée. Ensuite, il est permis de se reposer à nouveau pour continuer à augmenter le volume.

Enfin, il est cuit jusqu'à ce que le pain soit prêt à être vendu et consommé.

-Étape commerciale

Commercialisation

La dernière étape du circuit de production du pain est la commercialisation. Tout d'abord, dans le cas où il n'aurait pas été préparé sur place, le produit est transféré dans les différents magasins. Dans la plupart des pays, il existe généralement des établissements spécialisés dans le pain, bien que de grands magasins aient provoqué la fermeture de plusieurs d'entre eux.

C'est dans ces magasins que le client va acheter la quantité de pain dont il a besoin, mettant fin au circuit de production.

Outre les magasins ou les supermarchés, le pain est également apporté dans les bars, restaurants, hôtels et autres restaurants.

Importance du pain

Le pain, bien qu'il soit considéré comme un aliment modeste, est essentiel dans l'alimentation de la plupart des pays du monde. Le mot vient du latin «panis» et la simplicité de sa préparation et son petit prix ont contribué à sa consommation universelle.

La base de cet aliment est la farine de céréales. Le plus courant est celui extrait du blé, bien que l'orge, le seigle, le maïs ou le riz soient également utilisés. A cet ingrédient, seuls du sel, de l'eau et, presque toujours, de la levure sont ajoutés pour que la pâte fermente.

Consommation

L'augmentation de la population mondiale a entraîné une augmentation considérable de la consommation de pain. La raison principale est qu'il s'agit d'un produit abordable pour tous, même dans les pays les plus pauvres.

Cependant, au début du XIXe siècle, il y eut une augmentation du prix des céréales qui menaçait d'empêcher de nombreuses familles d'acheter cette nourriture. Dans de nombreux pays, généralement sous-développés, le commerce du pain est réglementé par les gouvernements et même subventionné pour que tout le monde puisse l'acheter.

Dans les pays développés, en revanche, on observe une baisse de la consommation de pain. Beaucoup l'ont associé à une alimentation malsaine, bien que les spécialistes n'aient pas d'opinion commune sur la question. S'il est recommandé, en règle générale, consommez ceux à base de grains entiers.

Les statistiques de consommation indiquent que le pain constitue entre 5% et 10% du panier d'achat dans les pays développés.

Les experts soulignent que les chiffres varient également énormément pour des raisons culturelles et de tradition gastronomique.

Références

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