CIRCUIT DE PRODUCTION YERBA MATE: ÉTAPES ET CARACTÉRISTIQUES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Le circuit de production de yerba mate comprend les processus nécessaires à cette culture pour passer des champs de récolte aux centres de vente et de distribution. Comme les autres produits agricoles, il comprend plusieurs phases: agricole, industrielle et commerciale. Chacune des étapes implique des processus spécifiques et la participation de nombreuses personnes.

Le Yerba mate est une espèce arboricole qui trouve son origine dans la jungle du Paranà (Paraguay). Son feuillage est utilisé pour préparer une infusion appelée maté qui est largement acceptée en Argentine, au Brésil, au Paraguay et en Uruguay. Ces derniers temps, sa consommation s'est étendue à d'autres pays.

Culture de Yerba mate à Corrientes, Argentine

Cela nécessite une synchronisation dans les processus. Tout retard ou échec dans une opération spécifique affecte les opérations suivantes. Cela peut même signifier une diminution de la qualité du produit.

En revanche, les producteurs utilisent différentes techniques, notamment au stade industriel. Il existe également une certaine variabilité en termes d'opérations. Ces deux facteurs permettent à chaque marque d'avoir un sceau distinctif et un mélange unique qui les identifie.

Étapes du circuit productif de la yerba mate

Stade agricole

La phase agricole est la première étape. Il comprend les opérations de préparation de la terre, de préparation des semences, de semis et de récolte de cette culture.

Le Yerba mate est très délicat et très sensible aux changements de température. C'est une espèce pérenne, c'est-à-dire qu'après chaque récolte elle se régénère dans la suivante.

En revanche, la production de cette espèce d'arbre est limitée à quelques pays. Cela fait que des méthodes manuelles sont toujours utilisées dans sa production.

Stade industriel

Au stade industriel, où les branches et les feuilles sont transformées en produit qui sera utilisé dans les infusions. Le produit récolté est séché puis broyé jusqu'à réduction. Habituellement. Il est porté à une taille ne dépassant pas 1 cm2. Ensuite, il est conditionné dans différentes présentations et envoyé aux centres de vente.

Depuis sa découverte par les Espagnols, le maté n'a été utilisé que pour préparer un thé amer aux propriétés stimulantes. Pour cette raison, le stade industriel se limite uniquement à la réalisation de présentations à ces fins.

Stade commercial

C'est l'étape avec laquelle le circuit est fermé. Tous les produits obtenus au stade industriel sont commercialisés dans les mêmes pays où ils sont fabriqués.

Ces pays ont lancé des campagnes mondiales pour promouvoir sa consommation. Cela a ouvert des marchés pour soutenir les futures augmentations de la production.

Cependant, pour l'instant, le plus grand pourcentage de la production est destiné à la consommation locale. Comme il s'agit d'une coutume ancienne, le marketing est minimal pour les ventes locales.

Ce marketing ne cherche qu'à promouvoir une marque par rapport à l'autre, en essayant de monopoliser le marché. Mais c'est un fait que toutes les marques vendent leur production.

Caractéristiques de chaque étape

Stade agricole

• Semer. Le fruit de l'arbre yerba mate est trempé pour séparer la graine interne qui est ensuite séchée. Cette graine séchée est plantée en pépinière dans des conditions protégées du vent et du soleil. Lorsque la graine germe, elle est transplantée dans des pépinières aux conditions similaires protégées du vent et du soleil pendant une période de 20 à 22 mois. Enfin, la petite plante est déplacée vers le terrain de plantation final.
• Gestion des cultures. Les opérations dans cette partie du circuit de production de yerba mate comprennent l'irrigation, la taille, l'application d'engrais et de fumier, et la lutte contre les insectes et les mauvaises herbes. Les cultures de Yerba mate ont besoin de beaucoup d'eau et, pour éviter le gaspillage, des méthodes d'irrigation contrôlées sont utilisées. De plus, comme l'arbre pousse à plus de 15 m de hauteur, il est constamment taillé pour le maintenir à près de 3 m. Enfin, la fertilisation et le contrôle des ravageurs et des mauvaises herbes se font par des produits chimiques.
• Récolte. Les feuilles et les branches minces de moins de 4 millimètres de diamètre sont récoltées. Environ 25% du feuillage reste pour protéger l'arbre des dommages causés par le gel. Dernièrement, des méthodes semi-mécanisées sont appliquées pour augmenter l'efficacité de toute l'opération.

Stade industriel

• Le transport. La mobilisation du produit se fait dans des camions avec des plates-formes de chargement modifiées. Ceci est recueilli sur des toiles en plastique qui sont ensuite jointes à leurs extrémités pour former une unité de charge.
• Sapecado. Ce processus empêche la feuille verte fraîchement récoltée de brunir. Cela doit être fait dans les 24 premières heures de récolte. Le matériau vert est directement exposé aux flammes pendant environ 30 secondes. La feuille acquiert ainsi son arôme caractéristique et perd sa saveur de feuille verte.
• Séchage. Cela se fait dans les 24 heures après le péché. Cela réduit au minimum la teneur en humidité du produit.
• Canchado. C'est le processus de broyage "grossier". Après le rembourrage, le matériau est plus petit et plus maniable.
• Parking. C'est le stockage des sacs qui permet la maturation. Cela peut prendre entre 6 et 24 mois dans des conditions naturelles, ou entre 30 et 60 jours dans des conditions contrôlées. En fin de compte, le yerba mate a déjà l'odeur et la saveur caractéristiques que recherchent les consommateurs.
• Broyage. La réduction fine du produit comporte trois sous-processus séquentiels: concassage, criblage et mélange.
• Emballage. À ce stade du circuit de production de yerba mate, le produit est emballé. Les contenants sont spéciaux pour préserver les caractéristiques organoleptiques du produit.

Stade commercial

• Marketing. Afin d'incorporer de nouveaux marchés pour la commercialisation de la yerba mate, les organisations étatiques et les entreprises du secteur de la yerba visitent les foires alimentaires les plus importantes au monde.
• Ventes locales. L'Argentine, premier producteur mondial de yerba mate, place déjà 80% de sa production sur son propre marché local. Quelque chose de similaire se produit dans le reste des pays producteurs.
• Ventes internationales. Le yerba mate est exporté pour être utilisé dans la production industrielle de boissons énergisantes. L'Argentine exporte principalement vers des pays comme la Syrie, le Liban, la Jordanie et les États-Unis.

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Références

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