- Phases ou étapes du circuit de production laitière
- Phase N ° 1:
- Phase N ° 2:
- Phase N ° 3:
- Circuit productif de lait en Argentine
- Circuit productif de lait en Uruguay
- Articles d'intérêt
- Références
Le circuit de production laitière est composé de trois phases ou processus en séquence: la traite, la transformation industrielle et la commercialisation. Ceux-ci, à leur tour, sont divisés en sous-étapes. Les phases sont constituées de diverses activités qui contribueront à la production et à la transformation du lait.
Il est important de souligner que, pour que le processus de conversion des matières premières en produits finis se déroule efficacement, il est nécessaire de disposer de personnel et de machines pour effectuer les différentes tâches du circuit de production.
Femme traire une vache. Niels Van Iperen / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)
Le lait est un produit de base dans la plupart des pays qui, même en ces temps d'avancées technologiques, est fabriqué par des producteurs qui sont artisanaux et qui ont d'excellents résultats.
Phases ou étapes du circuit de production laitière
Pour mener à bien le processus de production du lait, il doit passer par un circuit en trois étapes, où dans la phase finale le produit fini sera généré pour la consommation.
Phase N ° 1:
Pour commencer ce processus, il est extrêmement important que la vache à traire soit en parfaite santé et que les installations soient propres, sinon le lait extrait sera immédiatement contaminé.
Dans ce processus, les vaches sont placées dans des trayeuses mécaniques, bien qu'avant la révolution industrielle, elles étaient traites manuellement. Actuellement, le processus est plus rapide et le lait passe par un système de tuyaux en aluminium qui le dirigera vers les conteneurs thermiques qui le garderont frais.
Il est à noter que la traite de la vache se fait généralement précisément au lever ou au coucher du soleil. Ce sont les moments les moins stressants de la journée pour l'animal.
Lait fraîchement traire, il est stocké cru dans des cuves pour sa conservation. Aucun agent de conservation d'aucune sorte n'est ajouté et les contenants doivent être à 4 ° C pour les garder frais.
Phase N ° 2:
Le processus industriel consiste à convertir du lait fraîchement traite en lait liquide et liquide. Avant de commencer la transformation du lait, il passe à travers un filtre qui retient toutes les impuretés et plus tard le lait est stocké dans une cuve, d'où des échantillons sont prélevés pour analyse.
Les résultats que les analyses vont émettre seront: la température à laquelle il a été réfrigéré, la teneur en matières grasses et en protéines, s'il a des bactéries pathogènes ou s'il a des conservateurs ou un antibiotique qui n'est pas autorisé. Ainsi que tout autre paramètre d'intérêt.
À la fin du processus d'analyse, le lait liquide fera partie de l'industrie grâce à l'emballage.
Phase N ° 3:
Enfin, le lait transformé en différents produits laitiers est acheminé vers les centres en charge de la distribution du produit final.
Ces produits sont envoyés dans les supermarchés, entrepôts, foires alimentaires, supermarchés, entre autres. Où ils seront ensuite achetés par le client, dans ce cas le consommateur final.
La commercialisation du lait doit présenter certaines caractéristiques qui lui permettront d'être le principal choix sur le marché. Certaines fonctionnalités sont:
- Emballage du produit: les contenants en verre et en carton sont l'une des options préférées des consommateurs.
- Labels: il est important que le produit soit bien identifié, afin que le consommateur puisse le différencier du reste.
- La qualité du produit: la qualité est la principale caractéristique recherchée par les consommateurs, c'est pourquoi fabriquer un produit avec des normes de qualité élevées est la clé pour que la phase de commercialisation se termine avec succès.
Circuit productif de lait en Argentine
En Argentine, la race de bétail la plus populaire est le holando, dérivé de la race Holstein. Il doit son nom à son origine néerlandaise. Il est principalement distribué dans les provinces de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, La Pampa et Entre Ríos.
Leur plus grande présence est due au fait qu'il s'agit de vaches laitières qui produisent de grandes quantités de lait, produisant dans certains cas jusqu'à 10 000 litres par an individuellement.
Tambo, pot à lait typique des pays d'Amérique du Sud. Roberto Fiadone / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
En Argentine, le circuit de production laitière est implanté dans les exploitations laitières. Le nom fait référence à une activité de production laitière avec une race spécialisée du moment de l'élevage à la vente en gros.
La laiterie suit le processus général du circuit de production de lait.
Phase 1: pendant la phase de traite, la vache laitière a eu un processus d'alimentation adéquat et les installations ont toujours été maintenues propres. La traite sera manuelle ou avec une machine à traire mécanique.
Phase 2: le lait est stocké dans des conteneurs (tambo) avec des conditions appropriées pour éviter la contamination, puis le processus de pasteurisation est effectué.
Phase 3: Une fois que l'on s'est assuré que les germes ont été éliminés, le processus d'emballage et de distribution ultérieur commence.
Circuit productif de lait en Uruguay
L'industrie laitière en Uruguay est l'une des plus importantes de son système agricole. Chaque année, plus de 2 milliards de litres de lait sont produits grâce au travail de quelque 4 500 producteurs laitiers dans tout le pays.
Comme pour l'Argentine, la principale race élevée pour la production laitière est le holando. Celui-ci est réparti sur une superficie de 800 000 hectares, principalement à proximité du département de Montevideo et d'autres provinces économiquement fortes.
Le système de production de lait est la laiterie, donc le processus est identique à celui de l'Argentine.
Articles d'intérêt
Circuit productif Yerba mate.
Circuit de production de sucre.
Circuit viticole productif.
Circuit de production de coton.
Circuit de production de soja.
Références
- Lamb, JH (2007). Faites de la géographie à l'école. Buenos Aires: Noveduc Libros.
- Hernández, LA (2005). La mondialisation productive et commerciale du lait et de ses dérivés. Mexico DF: Plaza et Valdes.
- Hurtado, MG (2014). Réception et stockage du lait et autres matières premières. Éditorial IC.
- Kutty, CI (2014). Production et transformation du lait. Maison d'édition Daya.
- Organisation mondiale de la santé, MA (1962). Hygiène du lait; l'hygiène dans la production, la transformation et la distribution du lait. Publié sous les auspices de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé.