- Les étapes du circuit de production de viande
- 1- Production primaire
- Certification médicale
- Faire grossir l'animal
- Serres
- 2- Production industrielle
- Production de viande
- Emballage et expédition
- 3- Marketing
- Distribution
- Références
Le circuit de production de viande fait référence à l'itinéraire intéressant qui commence par l'élevage et l'engraissement de l'animal en question et se termine par la commercialisation des différentes coupes de viande dans des lieux spécifiques tels que les supermarchés ou les bouchers.
La viande est la partie du tissu des animaux qui est utilisée comme nourriture, étant consommée dans le monde entier en quantités énormes. Il existe généralement trois types de viande: le porc, le bœuf et la volaille.
Abattoir de viande. Source: pixabay.com
La viande de porc est celle qui provient du porc. La viande bovine provient de la vache, qui s'avère être la plus connue au monde. Enfin, ceux de la volaille comprennent des espèces comme la dinde et le poulet qui, bien qu'ils ne consomment pas autant que les autres, prévoient comme attribut qu'il s'agit de viandes riches en minéraux et assez digestives.
Il existe plus de types de viande d'autres espèces, mais ces trois sont les plus consommées dans le monde.
Les étapes du circuit de production de viande
Les processus de production de viande biologique à vendre sur le marché sont assez simples. Ils commencent tous avec des animaux élevés de manière biologique, qui sont engraissés avec condescendance et nourris avec des céréales entièrement naturelles.
Ces animaux sont ensuite abattus avec soin et précision, soigneusement emballés, stockés dans un entrepôt propre, et expédiés directement au commerçant afin qu'il puisse les offrir à ses clients.
1- Production primaire
Dans cette première étape, le travail des producteurs et des sélectionneurs est requis. La viande qui se retrouve dans les assiettes des convives commence par un cochon de lait, un veau ou un poussin. Autrement dit, certains jeunes qui naissent et se développent sur place ou sont achetés à des éleveurs spécialisés dans l'agriculture biologique de ces animaux.
Certification médicale
Le circuit de production de viande commence par la vérification effectuée par un vétérinaire spécialisé certifiant que l'animal se trouve dans les conditions appropriées pour pouvoir devenir de l'alimentation humaine.
Faire grossir l'animal
Ensuite, lorsque l'animal en question possède déjà l'accréditation pour être élevé, sa phase d'engraissement commence. L'engraissement de l'animal signifie que vous souhaitez qu'il atteigne son poids parfait.
Grâce à ce procédé, l'animal est nourri et même soigné dans des zones propices à son développement.
Les bovins biologiques ne sont pas gardés en confinement pendant de longues périodes. Ils sont souvent autorisés à se déplacer librement et à paître comme ils le feraient dans la nature.
Serres
Dans cette phase, les animaux se rendent dans des endroits appelés serres pour être engraissés. C'est là qu'ils atteignent leur poids idéal avec un aliment totalement maîtrisé. Cette période devrait durer quelques mois.
Les animaux sont élevés de manière biologique, ce qui signifie qu'ils sont nourris avec une alimentation totalement biologique sans utiliser de grains transgéniques. Ils ne reçoivent jamais d'hormones ni d'antibiotiques.
Des inspecteurs devraient être disponibles dans chaque installation pour tout superviser, du bien-être des animaux aux directives de sécurité alimentaire.
Par exemple, en Argentine, les vaches sont engraissées avec différents types de pâturages naturels, ce qui ne leur donne que des aliments transformés pendant de courtes périodes.
En effet, l'objectif est que la vache continue de grandir de la manière la plus naturelle possible. Juste avant qu'il n'atteigne son poids parfait, c'est quand des aliments hautement nutritifs sont fournis. Le poids idéal pour la vache est de 400 kg.
2- Production industrielle
La deuxième étape est principalement liée à l'industrie en tant que telle. Les abattoirs et les usines de transformation de la viande sont les principaux acteurs de ce processus, car ils sont les médiateurs pour que l'animal devienne de la viande en tant que produit final.
Production de viande
Une fois que les bovins ont atteint un âge et une taille minimum et que leur poids parfait a été atteint, ces animaux sont vendus aux différents abattoirs.
C'est là que l'animal sera sacrifié de la manière la plus humaine possible et où il est immédiatement transformé pour faire les différentes coupes de viande afin qu'elles puissent être distribuées à l'étape suivante.
Dans les meilleures installations, des bouchers compétents effectuent les coupes, puis les emballent et les livrent aux magasins et aux marchés.
Ce processus nécessite le respect des différentes directives de sécurité établies par les agences correspondantes. Les installations de haute qualité iront au-delà de ces directives.
Emballage et expédition
Les coupes de viande sont conditionnées selon les spécifications particulières de chaque client. Bien qu'un bon emballage avec la meilleure présentation et couleur possible soit recommandé, d'autres options incluent un emballage sous vide plus traditionnel et un emballage principal.
Les viandes sont emballées en toute sécurité dans des conteneurs approuvés, puis soigneusement stockées dans des installations hygiéniques.
Lorsque les commandes sont reçues des magasins, chaque morceau de viande est retiré de l'établissement et emballé dans un emballage conçu pour protéger les produits au fur et à mesure de leur expédition.
Ils sont ensuite chargés sur des camions pour être livrés aux marchés de la région. Les meilleures entreprises travaillent dur pour s'assurer que les produits commandés sont d'origine locale, ce qui signifie qu'ils sont aussi frais que possible à leur arrivée.
3- Marketing
La dernière étape du circuit de production de viande correspond à la distribution sur le marché. Ce marché est composé de fournisseurs, de supermarchés et de bouchers, qui à leur tour veulent faire des bénéfices.
Distribution
La distribution des morceaux de viande est effectuée dans les différents supermarchés et bouchers.
Cette étape consiste à choisir les coupes adaptées aux besoins des clients et à les exposer à la vente en magasin.
Lorsque vous choisissez des produits de viande sûrs et de haute qualité qui ont été élevés de manière biologique dans un environnement local, vous pouvez être sûr que les clients verront et goûteront la différence dans chaque produit qu'ils achètent en magasin.
Il est essentiel de choisir une entreprise de transformation de la viande qui accorde une attention particulière à chaque détail; Cela vous permettra de ne vendre que le meilleur.
Le prix de la viande joue un rôle essentiel, car pour de nombreuses économies, un pourcentage important de leurs exportations et de leurs ventes en dépend.
Il existe de nombreux intermédiaires et destinataires qui compliquent également le système de commercialisation, mais en constituent après tout un segment important.
Références
- Circuit productif (2019). Circuit productif de la viande bovine: étapes et caractéristiques. Tiré de: circuitproductive.com.
- Aliments Diluigi (2019). Processus de production de viande - Les étapes du début à la fin. Tiré de: diluigifoods.com.
- Encyclopédie Britannica (2019). Procédures d'abattage du bétail. Tiré de: britannica.com.
- Mangeoires de bétail (2019). Les 7 étapes de la production de bovins de boucherie. Tiré de: betailfeeders.ca.
- Amisy Machine (2019). Aperçu de la transformation du bœuf. Tiré de: meat-machinery.com.