15 PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION AMAZONIENNE DE LA COLOMBIE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de la région amazonienne de la Colombie sont imprégnés par les cultures colombienne, péruvienne et brésilienne, du fait que les frontières de ces trois pays convergent dans la jungle amazonienne.

La plupart des aliments typiques de cette région sont riches en saveurs, avec des ingrédients et des préparations indigènes ou des fusions de cuisine internationale. Les connaissances ancestrales des communautés indigènes de l'Amazonie, ainsi que le mélange de cultures entre la Colombie, le Pérou et le Brésil ont contribué au développement d'une gastronomie diversifiée dans la région amazonienne colombienne.

Leticia, la plus grande ville amazonienne de Colombie, est connue pour avoir une richesse culturelle et gastronomique accordée par sa situation privilégiée au bord d'une triple frontière et du fleuve Amazone (Colombie, 2017).

Les aliments typiques de l'Amazonie colombienne comprennent des méthodes de préparation différentes et riches, telles que le moqueado, le rôti et enveloppé dans des feuilles.

Chacune de ces techniques est influencée par la culture issue de la pêche et de tout ce qui peut être extrait de la rivière.

Le poisson pirarucú peut être préparé de l'une des manières précédemment expliquées et comme beaucoup de préparations amazoniennes colombiennes, il est accompagné de yucca, de légumes, de banane et d'aliments aux saveurs fortes de la jungle.

En général, la gastronomie traditionnelle de l'Amazonie est appétissante, exotique, ancestrale et très attrayante pour les touristes, car elle est dérivée du patrimoine culturel de différents groupes autochtones de la région et de la richesse naturelle que l'on peut trouver dans la région..

Top 15 des plats typiques de la région amazonienne de Colombie

1- Pirarucú

Image via viztaz.com.co. Auteur: Oscar Botero Giraldo

Le régime amazonien est en grande partie composé de poisson. Le poisson le plus emblématique de la région est le Pirarucú, reconnu pour sa grande taille (qui atteint trois mètres de long) et ses écailles.

Ce produit est l'un des plus recherchés par les touristes et les personnes qui visitent la région amazonienne de Colombie.

Le pirarucú peut être consommé préparé de plusieurs manières. L'un des plus courants est celui des couennes de porc. C'est ainsi que le poisson est coupé en morceaux, pané et frit.

Il est généralement accompagné de citron, vinaigrette, yucca, banane et légumes (Procolombia, Colombie, 2014).

2- Rôti de gril

De nombreux plats typiques de l'Amazonie colombienne sont grillés. C'est ainsi que le poisson et la viande avec du sel sont farcis de légumes (coriandre, paprika et oignon), enveloppés dans du bijao ou des feuilles de bananier et placés sur le gril.

Comme la plupart des plats traditionnels de l'Amazonie, les grillades sont également servies avec du yucca, du mañoco humide et du piment chaud. Le barbecue qui est préparé avec du poisson est fait de piranha, tarpon ou bocachico.

3- Coulant

Image via viztaz.com.co.

Le moqueado est un aliment issu de la tradition indigène de la région. Pour préparer ce plat, le poisson est pris et enveloppé dans des feuilles de bananier.

Plus tard, il est placé au-dessus d'un feu de joie pendant deux heures, de cette façon le poisson est cuit ou coulant par la fumée qui provient des braises.

Ceux qui cuisinent devraient allumer le feu de temps en temps pour empêcher la graisse et le jus qui sortent du poisson d'éteindre les braises.

Le poisson-chat ou le pintadillo est généralement utilisé pour cette préparation. La viande d'autres animaux est également utilisée, mais de manière moins courante (SAVAGE, 2013).

4 feuilles enveloppées

L'emballage des feuilles est une méthode de préparation utilisée dans différents plats. La feuille de Bijao est constamment utilisée pour envelopper les aliments à préparer.

C'est une méthode ancestrale de tradition indigène très répandue dans la jungle amazonienne colombienne.

L'enveloppement de feuilles est utilisé pour préparer des yuca tamales avec du poisson et de la patarasca, un plat de poisson assaisonné en filets à l'intérieur de la feuille de bijao (Ñañez, 2012).

5- Purtumute

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Le purtumute est un ragoût de haricots noirs et blancs assaisonnés de mote et de coriandre. Parfois, ce ragoût peut inclure du maïs et des pignons de pin (FoodColombian, 2012).

6- roulé

Le wrap ressemble à une longue galette remplie de bœuf, de porc et de poulet. Il contient également des œufs durs et des raisins secs à l'intérieur.

7- Mojojoy

Le mojojoy est l'un des aliments typiques les plus emblématiques de l'Amazonie colombienne, car il se compose d'une larve blanche rôtie qui peut être farcie de viande ou de poulet.

Cette larve fait partie du régime alimentaire de nombreuses tribus amazoniennes en raison de son contenu nutritionnel élevé. Il peut également être consommé cru, rôti ou frit (Procolombia, 2017).

8- Tacacho avec Cecina

Le tacacho est un plat traditionnel de l'Amazonie colombienne préparé avec du plantain frit écrasé et du saindoux. Jerky est du porc séché et fumé qui. Il est presque toujours utilisé pour accompagner le tacacho.

9- Humitas

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Les humitas sont des pâtes à base de maïs farcies de fromage, de viande en morceaux et d'assaisonnements. Cet aliment est toujours enveloppé dans des cosses de maïs et cuit à la vapeur ou au bain-marie.

10- Juanes de Yuca

Les yucca juanes sont des pâtes préparées avec du manioc, de la viande de poulet, du riz et de la viande séchée. Le mélange de tous ces ingrédients est enveloppé dans les feuilles d'un argent appelé achira puis cuit à la vapeur.

11- Inchicapi

L'Inchicapi est une soupe de poulet avec du manioc, du maïs, des arachides, de la coriandre, du sel et d'autres assaisonnements tels que le cumin. Comme la plupart des plats servis en Amazonie colombienne, il est accompagné de banane ou de riz.

12- Gamité

La gamite est une espèce de poisson amazonien pouvant peser jusqu'à 30 kilogrammes. Il est préparé sur le gril, moqueado ou enveloppé dans une feuille et servi avec de la farine de banane et de yucca.

13- Casabe

Casabe est une harpe ou une tortilla à base de yucca. Il est utilisé pour accompagner la plupart des plats comprenant du poisson ou de la viande.

14- Fariña

La Fariña est une farine de manioc à base de manioc mûr et de manioc rayé. Cette farine est tamisée et versée dans un récipient où elle est cuite et agitée jusqu'à ce que le manioc soit déshydraté.

15- Jus Copoazú

Copoazú est un fruit amazonien avec une saveur similaire à celle du fruit de la passion. En Amazonie colombienne, il est utilisé pour préparer des boissons et des jus de fruits.

Références

1. Colombie, U. (2017). Découvrez la Colombie. Obtenu auprès de l'Amazonie, «Le poumon du monde»: uncovercolombia.com.
2. (20 février 2012). Nourriture colombienne. Obtenu auprès de AMAZON REGION (AMAZON) - COLOMBIA TYPICAL FOOD: foodcolombian.wordpress.com.
3. Ñañez, AL (6 décembre 2012). ALIMENTS TYPIQUES DE LA COLOMBIE. Obtenu auprès de COMIDA TIPICA REGION AMAZONICA: Comidastipicascolombialuci.blogspot.com.ar.
4. (19 décembre 2014). La Colombie. Obtenu à partir d'aliments typiques colombiens que vous devriez absolument essayer lors de votre visite en Colombie: colombia.co.
5. (2017). La Colombie. Obtenu à partir de Quoi manger en Amazonie: colombia.travel.
6. SAVAGE, A. (22 juillet 2013). Deviation. Obtenu de Tribal Cuisine: Explorer la nourriture de la forêt amazonienne: detourdestinations.com.