11 PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION D'ORINOQUÍA - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Certains des plats typiques de la région d'Orinoquía sont le veau de style llanero, les trouvailles créoles, les tamales et les boissons comme le café llanero. Orinoquía est située dans la zone géographique de la Colombie connue sous le nom de plaines orientales.

Cette région est délimitée par le fleuve Orénoque, la région amazonienne et la frontière avec le Venezuela. Il est connu pour avoir une production animale élevée, une végétation de steppe et des lagunes.

Dans la cuisine typique de l'Orinoquía colombienne, vous pouvez trouver plusieurs plats qui varient légèrement d'un département (province) à l'autre. La grande variété de recettes provient de l'intense activité d'élevage et d'agriculture. Certaines personnes pensent que la préparation des viandes de cette région est l'une des meilleures qui existent en Amérique du Sud.

Les plaines orientales sont réputées pour leur production animale. Le boeuf domine la cuisine de l'Orinoquía et est présent dans la plupart de ses plats.

Certaines spécialités régionales qui n'incluent pas le bœuf sont les cachapas (arepas de maïs sucré), le lapin au vin, la viande séchée, certains plats préparés avec du yucca, du café llanero et certains desserts.

Liste des plats typiques de la région d'Orinoquía

1- Veau à la llanera

Le veau à la llanera ou "mamona" est un plat typique des Llanos, dont la préparation représente un régal pour les convives.

Un veau d'un an est abattu et sectionné en quatre coupes principales connues sous le nom de raie, de héron, de shakers et d'ours.

La ligne

La galuchat est constituée de l'arrière-train ou des pattes postérieures du veau. Il est coupé du haut de l'animal (hanches) et comprend les cuisses et la queue.

On l'appelle une raie car la coupe de viande a une forme ronde et lorsqu'elle est vue avec la queue, elle ressemble à une raie.

Le héron

Le héron est constitué uniquement de la mamelle du veau.

Les shakers

Les shakers sont de longues bandes de viande qui sont retirées de la poitrine du veau.

L'ours femelle

Cette coupure comprend la partie de la tête du veau (cou, bajoues, mâchoire et langue) et est coupée de telle sorte que la proie est abaissée par l'effet de la gravité.

Chacune de ces coupes est réalisée en laissant un peu de peau supplémentaire du veau, afin de pouvoir envelopper la viande exposée avec la même peau de l'animal. De cette façon, le veau est toujours entièrement enveloppé au four.

C'est ainsi que, une fois découpée et emballée, la viande est rôtie pendant environ 8 à 12 heures dans un four en briques et en argile qui atteint une température moyenne de 250 ° C.

Outre les quatre principales coupes de veau, le reste des parties (peau, côtes, pulpes et épaules) est rôti à la llanero.

Chaque morceau de viande est finement coupé et enfilé sur un bâton qui reste appuyé contre l'âne, une structure en bois située sur et autour du feu.

Certaines personnes choisissent de griller ces pièces sur le gril, en ajoutant du sel, de la bière et des épices. Cependant, la façon classique de rôtir est sur l'âne lentement, pendant 4 heures, sans attiser le feu.

Cette technique indique que la viande ne doit jamais être hachée, pour éviter qu'elle ne se dessèche ou ne durcisse. C'est une méthode utilisée pour préparer tout type de viande, y compris le porc et le chevreuil (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca est un plat emballé composé d'une pâte à base de pâte de maïs assaisonnée de bouillon de poulet pigmenté à l'achiote.

Cette pâte est remplie de bœuf, de porc ou de poulet, de légumes, d'olives, de raisins secs, de noix et de câpres. La façon d'envelopper le Hallaca est de forme rectangulaire avec une feuille de bananier attachée avec du pita.

Une fois la Halca enveloppée, elle est cuite dans de l'eau bouillie. Généralement, ce plat est consommé pendant la saison de Noël, bien qu'il puisse être trouvé à tout moment de l'année.

Sa préparation est similaire à celle des tamales qui sont consommés dans le reste de la Colombie et dans d'autres pays d'Amérique du Sud. Au Venezuela, il est courant et est connu pour être l'un des plats nationaux.

Actuellement, pour faciliter sa préparation, Halca est fabriqué avec de la farine de maïs fabriquée industriellement. Ce produit remplace l'ancienne méthode selon laquelle le maïs doit être décortiqué, moulu à la maison et cuit plus tard.

3- S'en tenir à Pique

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Le Palo a Pique est un plat de haricots cuits avec de la viande, appelés haricots vegueros. Chicharrón, bouillon de poulet, épices, assaisonnements et riz sont ajoutés à ces haricots. De cette manière, une plaque riche en protéines est formée.

4- Riz nature

Le riz nature se caractérise par sa cuisson avec la queue de bœuf. C'est ainsi que le riz est cuit jusqu'à ce que la queue soit molle et ait la consistance désirée pour pouvoir la manger.

5- Lapin au vin

Le lapin au vin est préparé en assaisonnant bien le lapin puis en le coupant en morceaux. Ces morceaux sont sautés avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils acquièrent une teinte dorée.

Une fois que le lapin est doré, des herbes, des épices, de la farine, du bouillon et du vin blanc sont ajoutés. La préparation a lieu à feu doux et est préparée avec des pommes de terre.

6- Pavillon créole

Le pavillon créole est reconnu comme un plat de tradition nationale en Colombie et constitue une partie fondamentale de la cuisine typique de l'Orénoque. Il est composé de viande râpée, de riz blanc, de haricots noirs frits (haricots), de banane mûre frite et de fromage blanc.

Son origine remonte à l'époque coloniale et sa composition initiale était des restes des haciendas que les esclaves rassemblaient pour se nourrir.

7- Haricots

Le haricot noir ou caraota est typique de la gastronomie de l'Orénoque et du Venezuela. C'est une légumineuse célèbre pour faire partie du régime alimentaire des pauvres depuis des siècles. C'est un compagnon commun à tout repas.

Traditionnellement, ils sont consommés sous forme de soupe brune en entrée avant le plat principal. La façon typique de les consommer est lorsque leur texture est douce, certaines personnes ajoutent du sucre au moment de les consommer

8- Cachapa

Cachapa est une épaisse tortilla de maïs jaune préparée avec des œufs, du sucre, du lait, de l'huile et du sel. Son origine est inconnue, mais elle est associée aux traditions indigènes de la région.

Il est cuit sur des assiettes métalliques chaudes et mangé avec vos mains, généralement au bord de la route. Il peut être accompagné de jambon, fromage et beurre.

9- Banane tungo

Bien que l'origine de cette recette soit à Tolima grande, elle est très populaire dans différentes régions d'Orinoquía. C'est un wrap à la banane mûre avec de la pâte de maïs blanc. Il est préparé au four et, en plus d'une saveur riche, il dégage une odeur qui aide à aiguiser l'appétit.

Il est généralement combiné avec des viandes et des ragoûts, bien que certaines personnes le prennent comme collation ou collation en milieu d'après-midi.

10- Chapon Auyama

Plat originaire des llanos de Colombie, il est fabriqué à partir d'un huyama qui est fendu pour le remplir de viande hachée (généralement du bœuf), de fromage séché, d'oignon, de poivre, de sel et d'épices comme le cumin.

11- Ragoût de poulet

Très typique de la région de Caquetá, bien que sa distribution soit nationale. C'est un bouillon épais composé de tubercules comme les pommes de terre, d'autres légumes comme le yucca et les ignames, les légumineuses comme les haricots, le maïs et la viande de poulet. Il existe des versions avec d'autres types de viande comme le poulet, le bœuf, etc.

Références

1. Albala, K. (2011). Dans K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2 (pp. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Culture de la Colombie. (10 décembre 2013). Obtenu auprès de ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Plats typiques. Dans JR Lovera, Food Culture in South America (pp. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 février 2012). Nourriture Colombie. Obtenu auprès d'ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 novembre 2014). L'Orinoquia. Obtenu d'Orinoquia, la région très intéressante.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Voyage, F. a. (2014). Vol et voyage. Obtenu de la multiplicité culinaire colombienne - un régal pour vos sens: flightandtrip.com.