Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l' acide sorbique, ayant la formule chimique CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Ceci est l' un des additifs les plus couramment utilisés dans les aliments pour leur action antifongique. Il se présente sous la forme d'un sel blanc ou jaune clair, très soluble dans l'eau (67,6% à 20 ° C), inodore et insipide.
Bien que présent naturellement dans certaines baies, le sorbate de potassium est produit synthétiquement à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium. Il est désigné E202 dans la liste des additifs autorisés par l'Union européenne et, lorsqu'il est utilisé aux doses recommandées, son absence de toxicité est largement reconnue.
Le pouvoir d'inhiber la croissance des moisissures et des levures, et le fait qu'il ne modifie pas l'aspect ou les caractéristiques organoleptiques de l'aliment auquel il est ajouté, a conduit à son utilisation comme conservateur pour les produits alimentaires et d'hygiène personnelle. Cet élément est largement utilisé et est consommé dans les aliments transformés ou préemballés.
Les aliments qui en contiennent
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber la croissance des moisissures et des levures dans les fromages, les gâteaux, les gelées, les yaourts, le pain, les pâtes à tartiner faibles en gras et les vinaigrettes.
On le trouve également dans les produits de boulangerie, les fruits et légumes en conserve, les fromages, les fruits secs, les cornichons, les jus et les boissons non alcoolisées, les glaces, les vins, le cidre et dans les viandes transformées, salées et fumées.
Dans les articles de soins personnels, il peut également être trouvé. Il est ajouté, par exemple, aux fards à paupières et autres cosmétiques, aux shampooings et hydratants et aux solutions pour lentilles de contact.
On le trouve également dans les aliments humides pour chats et chiens, ainsi que dans les compléments alimentaires à base de plantes. Le but du sorbate de potassium dans ces éléments est d'augmenter leur durée de vie utile.
Applications
Comme mentionné ci-dessus, les sorbates sont les sels de l'acide sorbique (E200). Le sorbate de potassium inhibe la croissance des moisissures, des levures et des bactéries aérobies.
Lorsqu'il est utilisé, ajoutez-le à d'autres conservateurs contenant du calcium (par exemple, du propionate de calcium), car il le précipite.
Dans le cas de la conservation de fruits secs, le sorbate de potassium est préféré à l'utilisation de dioxyde de soufre, car ce dernier laisse un arôme résiduel.
En étant ajouté au vin, il empêche la fermentation de se poursuivre une fois qu'il a été mis en bouteille, c'est pourquoi il est connu comme un stabilisateur du vin. Le sorbate de potassium empêche toute levure survivante du vin de se multiplier.
Dose
Dans la plupart des cas, on considère que les risques pour la santé dus à la présence d'un conservateur chimique ajouté à la dose recommandée sont inférieurs à ceux dérivés de l'ingestion d'un aliment microbiologiquement contaminé.
Le sorbate de potassium est un additif qualifié de GRAS (généralement reconnu comme sûr ou, en espagnol, généralement reconnu comme sûr), selon les agences de réglementation américaines et européennes (FDA et EFSA, respectivement).
En d'autres termes, son utilisation est généralement considérée comme sûre et ne s'accumule pas dans le corps; il n'est souvent utilisé qu'à de très petites quantités dans les aliments.
Les doses à ajouter pour atteindre l'efficacité du sorbate de potassium varient en fonction du pH du produit, de ses ingrédients, de sa teneur en humidité, de la présence d'autres additifs, du degré de contamination qu'il présente et du type de traitement, emballage, température de stockage et durée estimée de ce stockage.
La quantité de sorbate ajoutée à l'aliment varie entre 0,01 et 0,3%. Dans les fromages, les doses les plus élevées sont ajoutées, entre 0,2 et 0,3%. En alimentation, il est généralement utilisé entre 0,1 et 0,3%, tandis que moins est ajouté au vin, entre 0,02% et 0,04%.
Ces doses ont un effet bactériostatique; c'est-à-dire qu'ils arrêtent la croissance microbienne à des concentrations plus élevées et provoquent la mort microbienne.
Effets secondaires
Bien que le sorbate de potassium soit considéré comme sûr et non toxique, son utilisation prolongée, en particulier en grandes quantités, peut entraîner des allergies. Bien que rare, les personnes présentent une réaction de sensibilité au sorbate de potassium lorsqu'il est présent dans les aliments.
Ces réactions sont plus fréquentes lorsqu'elles se retrouvent dans les cosmétiques et les produits à usage personnel; dans ces cas, il peut provoquer une irritation de la peau, des yeux, des voies respiratoires ou du cuir chevelu.
Par exemple, il a été rapporté qu'il peut provoquer une affection connue sous le nom d'urticaire de contact. Les réactions comprennent une éruption cutanée brûlante ou des démangeaisons qui apparaît dans les minutes à une heure après l'exposition et disparaît en environ 24 heures. Les symptômes sont un gonflement rouge localisé, en particulier dans les mains.
La migraine, qui est un type courant de céphalée, a été notée comme un possible effet néfaste sur la santé du sorbate de potassium. L'apport quotidien acceptable pour la consommation humaine est de 25 mg / kg de poids corporel ou de 1 750 mg par jour pour un adulte moyen d'environ 70 kg.
Si un déversement de sorbate de potassium se produit, il peut provoquer une irritation des yeux et de la peau. Les patients allergiques au sorbate de potassium doivent éviter la substance pour éviter l'apparition de réactions d'hypersensibilité. Les exigences de pureté pour les fabricants exigent que cette substance soit exempte de plomb, d'arsenic ou de mercure.
Contre-indications
Bien qu'il existe des études scientifiques sur les effets mutagènes et génotoxiques du sorbate de potassium, leurs résultats ne semblent pas concluants.
Dans une étude, il s'est avéré génotoxique pour les lymphocytes du sang périphérique humain (un type de globule blanc) in vitro. Un autre indique que l'acide sorbique et le sorbate de potassium sont encore moins d'agents génotoxiques que le sorbate de sodium, qui a déjà une faible action en termes de potentiel de dommage génétique.
Une autre étude indique que le sorbate de potassium était oxydé lorsqu'il était mélangé avec de l'acide ascorbique (vitamine C, présente dans de nombreux aliments) et des sels de fer. Les produits de cette réaction oxydative ont provoqué une mutagénicité et une activité endommageant l'ADN.
Le risque démontré dans toutes ces études est franchement faible. Le risque d'hyperkaliémie avec la consommation de sorbate de potassium a même été souligné. Cependant, étant donné les faibles quantités de sorbate de potassium présentes dans les aliments, la probabilité que cela se produise est pratiquement inexistante.
Références
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