ORGANIGRAMME D'UN RESTAURANT ET SES FONCTIONS - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

L' organigramme d'un restaurant montre chacun des employés qui composent l'équipe du restaurant, ainsi que les propriétaires ou les gérants. L'organigramme permet d'améliorer la communication et constitue un moyen utile d'observer qui fait quoi.

Comme on peut le voir dans les organigrammes, on constate que le directeur général et le comptable relèvent du propriétaire. Le directeur général doit être compétent en toutes saisons.

Les directeurs généraux sont en charge de nombreux éléments de l'établissement, tels que la performance du restaurant, la planification financière et le service à la clientèle.

Dans un restaurant, il y a généralement deux directeurs adjoints ou directeurs adjoints et un chef pour suivre les ordres du directeur général et aider l'établissement à fonctionner correctement.

L'une de ces personnes est en charge de la gestion des serveurs, des hôtes et des assistants; l'autre est en charge des barmans et des assistants de barman.

Les propriétaires du restaurant occuperont toujours la première position de l'organigramme.

Exemple d'organigramme de restaurant

Propriétaire

Le propriétaire d'un restaurant est la personne qui possède et supervise l'exploitation de l'établissement.

Les tâches initiales du propriétaire seront d'obtenir une licence et une assurance; ainsi que la commande de toutes les fournitures de restaurant. Cependant, les tâches quotidiennes sont variables.

Le propriétaire est généralement responsable de l'embauche et du licenciement des employés. De même, les règles pour les employés et pour les clients sont généralement fixées par le propriétaire.

Directeur

Leurs tâches dépendront de la taille du restaurant. Certaines responsabilités peuvent être déléguées aux directeurs adjoints ou à certains autres membres de l'équipe.

Le poste de manager implique un grand nombre de tâches et d'obligations; dans un restaurant, les managers peuvent travailler plus de 60 heures par semaine.

Pour les clients et les fournisseurs, le manager est essentiellement le visage de l'entreprise. Toutes les plaintes concernant la qualité des aliments, le service à la clientèle ou la maintenance sont généralement adressées à cette personne.

Les fournisseurs d'aliments et de services travaillent directement avec le gestionnaire pour recevoir les commandes, les produits et les services. Le gestionnaire fait généralement l'inventaire des fournitures et calcule les commandes.

De plus, le gestionnaire doit également être en mesure d'effectuer tout travail d'un employé absent ou inexistant. Les gestionnaires sont généralement des employés qui ont été promus car ils connaissent l'ensemble de la cuisine et du restaurant.

Il existe plusieurs divisions dans le domaine de la gestion. Les plus courants sont:

1. Responsable du service: Généralement, ils sont chargés de superviser tout ce qui se passe devant le restaurant. Ils sont généralement chargés de travailler avec les membres de l'équipe tels que les serveurs, les barmans et les hôtes.
2. Chef de cuisine: Cette personne travaille généralement avec des membres de l'équipe impliqués dans la préparation des aliments; parfois, ils travaillent également avec le personnel de maintenance. Il remplit presque les mêmes fonctions qu'un gestionnaire de services.

Assistant de direction

Dans de nombreux cas, ils peuvent embaucher ou licencier des employés; ils peuvent également être impliqués dans leur formation et peuvent superviser leur travail.

Un directeur adjoint peut également être responsable des évaluations des employés, planifier les horaires de travail et servir de lien entre les employés et le plus haut niveau de direction ou avec les propriétaires.

Gestionnaire de boissons

Il est responsable de tout le bar. Il forme également généralement les barmans aux politiques de restauration telles que la gestion privilégiée de l'argent et le bar en général.

Ils sont en charge du contrôle, du comptage et de l'achat de l'inventaire; Avec le barman, il examine l'inventaire des produits du bar.

Cet individu est généralement chargé de prendre les commandes, il est donc en relation constante avec les représentants des sociétés de boissons.

Chef barman

Le barman en chef est responsable de l'ensemble de la zone générale du bar et relève du responsable des boissons. Ils sont également généralement tenus de créer des boissons de spécialité pour attirer les clients, commander l'inventaire et gérer les autres employés du bar.

Gestionnaire de salle à manger

Superviser la salle à manger; tout l'entretien, le nettoyage, la sécurité et l'organisation de celui-ci. Il est en charge de tout le personnel de la salle à manger ainsi que de leur formation.

Cette personne doit coordonner le service alimentaire entre les membres de la cuisine et de la salle à manger. Rapporté au directeur adjoint ou au directeur de service.

Leurs tâches comprennent la supervision des activités de tout le personnel de la salle à manger, le maintien d'un bon environnement de travail, l'embauche du personnel de la salle à manger, l'explication de nouvelles recettes au personnel, la commande de fournitures alimentaires et la formation des serveurs sur la façon de présenter la nourriture. entre autres.

Hôtes

Ils sont chargés d'accueillir les clients, de les emmener à leur table, de leur fournir les couverts et de livrer le menu. Ils contrôlent la rotation des tables et s'assurent que chaque membre de l'équipe assiste à un certain nombre de tables en particulier; Ils donnent les tables aux serveurs.

Serveurs ou serveurs

Ils sont chargés de mettre en place les tables et les ustensiles, de s'assurer que les condiments sont pleins et toutes les tâches de préparation. Ils doivent être à jour avec le menu, les promotions et les écarts de menu.

Ils suggèrent également des plats, aident à la sélection des boissons et informent les clients sur la préparation des aliments.

Chef executif

Il s'assure de la qualité des plats; Votre responsabilité est que les plats soient servis à l'heure et que vous observez les problèmes qui doivent être corrigés. En conclusion, le chef exécutif est chargé d'approuver tous les plats qui sortent de sa cuisine.

Lorsque le restaurant n'a pas de clients, le chef exécutif doit modifier et créer de nouveaux plats pour son menu. Il a également des tâches administratives telles que la commande de fournitures et la reddition de comptes au chef d'établissement.

Chef assistant

Les assistants du chef cuisinent généralement la plupart des plats. Ils préparent des plats principaux aux salades; Selon la taille de la cuisine, un assistant peut travailler dans un seul poste ou être responsable de tous les plats nécessaires.

Cuisinier à la chaîne

Ils sont responsables de la préparation des ingrédients et de l'organisation des plats selon les recettes du restaurant et leurs spécifications.

Références

1. Organigramme du restaurant. Récupéré de authorstream.com
2. Exemple d'organigramme de restaurant et leur description de poste. Récupéré de orgcharting.com
3. Administration des affaires touristiques en ligne. Récupéré de administracion.realmexico.info
4. Organigramme du restaurant par poste. Récupéré de restaurantowner.com
5. Modèle d'organigramme de restaurant. Récupéré de lucidchart.com