ORGANIGRAMME DE L'ENTREPRISE ALIMENTAIRE: STRUCTURE ET FONCTIONS - DUDAS - 2025

L' organigramme d'une entreprise alimentaire est un diagramme qui permet d'organiser et de gérer efficacement ces types d'entreprises. La structure est conçue pour mettre en œuvre un système de responsabilité et d'imputabilité, avec une chaîne de commandement claire.

Les centres de restauration rapide que vous voyez dans les villes ne sont pas seulement des restaurants qui servent de la nourriture, mais ils fonctionnent également comme des entreprises entières qui travaillent sur la base des efforts et du travail acharné de divers employés et départements.

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Les aliments qui sont consommés dans ces chaînes sont les produits finaux, mais derrière cela de multiples opérations sont exécutées, telles que le marketing, la finance, la comptabilité et la publicité, etc.

Les entreprises du secteur alimentaire ont des besoins en personnel très spécifiques et leur structure organisationnelle doit être en phase avec ces besoins pour qu'elles fonctionnent correctement.

La taille de l'entreprise détermine la structure finale. Les employés assument souvent plus d'un rôle dans les petits établissements, mais ces entreprises ont souvent le même cadre de base, quelle que soit leur taille.

Structure d'entreprise

Les chaînes de restauration rapide font souvent partie de sociétés et peuvent également être franchisées.

En fonction de ce facteur, une entreprise de restauration rapide peut avoir de nombreux emplois dont la structure hiérarchique est présentée à titre de référence ci-dessous:

Dirigeants d'entreprise

Une entreprise de restauration rapide est essentiellement une chaîne d'entreprise composée de cadres au niveau de l'entreprise ou de la direction, qui occupent les postes les plus élevés pour diriger l'entreprise, diriger ses opérations et prendre soin de ses finances.

Voici les principaux travaux dans l'ordre hiérarchique correct:

Conseil d'administration

Tous les actionnaires et la plupart des hauts dirigeants forment le conseil d'administration. Ils sont responsables de prendre les décisions les plus importantes.

Directeur exécutif

Il occupe le premier rang en ce qui concerne les opérations commerciales de restauration rapide.

Directeur financier

Il siège à la tête du service financier et gère l'ensemble de l'aspect financier de l'entreprise.

Franchisage

Dans le cas où les locaux d'une chaîne de restauration rapide ont été franchisés, l'ordre hiérarchique peut être différent pour chaque membre particulier de la chaîne.

Voici les emplois hiérarchiques dans un magasin de restauration rapide franchisé particulier:

-Gérants régionaux

Pour gérer les opérations de chaque chaîne de restauration rapide, le PDG ou un autre dirigeant d'entreprise peut embaucher des directeurs régionaux pour gouverner chacune des juridictions.

Ils surveillent les activités de chacune des chaînes opérant dans la région pour voir si elles respectent les politiques, le service client et tous les autres types de réglementations.

-Propriétaire de la franchise

Propriétaire d'un magasin de restauration rapide franchisé privé. Il est responsable de la gestion de la franchise selon les besoins du directeur de l'entreprise de restauration rapide.

-Directeur général

Il représente le plus haut niveau de la chaîne d'employés, qui est directement chargé de superviser toute la gestion de l'établissement.

Vous devez vous assurer que les opérations reflètent la culture d'entreprise, vous assurer que les politiques de l'entreprise sont suivies et vous assurer que les clients sont satisfaits de l'expérience.

Ils prennent généralement des décisions d'embauche et de licenciement, ainsi que celles impliquant une rémunération et des augmentations de salaire.

Les responsabilités essentielles comprennent la budgétisation, la paie, la planification et l'inventaire, ainsi que l'achat de fournitures: épicerie, huile de friture, condiments et articles de toilette.

-Superviseurs de quart

Ils sont directement responsables de l'accompagnement, de la motivation et du soutien des salariés sous leur commandement.

Contrairement au directeur général, les chefs d'équipe effectuent les mêmes tâches et travaillent aux côtés des employés réguliers.

En plus de donner l'exemple, ils gèrent des problèmes complexes tels que le traitement des plaintes des clients et la satisfaction des demandes de livraison.

Dans certains cas, les chefs de quart peuvent aider à planifier ou à compter les caisses enregistreuses pendant le changement de quart ou à la fin de la journée. Les superviseurs de quart relèvent directement du directeur général.

Le personnel de comptoir

Ces employés aident les clients lorsqu'ils entrent dans le restaurant pour passer une commande. Ils doivent accueillir chaleureusement les clients, prendre les commandes avec précision, les communiquer à l'équipe de préparation des aliments et répondre à toutes les questions simples.

Ce personnel doit connaître les fonctions de base du système de point de vente utilisé, comment gérer les cartes de crédit et les chèques et comment apporter des modifications.

Parfois, ils courent vers l'arrière pour remplir des boissons, saisir des assiettes ou prendre une commande au comptoir. Ces personnels relèvent directement du chef d'équipe correspondant.

Personnel en libre-service

Si le restaurant de restauration rapide dispose d'un libre-service, il aura besoin d'une équipe distincte d'employés pour l'exploiter. Un employé agit généralement en tant que leader. Cette personne doit avoir une voix claire, car elle devra communiquer avec les clients via un haut-parleur.

Au fur et à mesure que les clients conduisent, cette même personne livre la commande directement dans une fenêtre. Ils livrent également des sauces et des serviettes, en plus de remplir les boissons pour les commandes.

Cette personne est assistée par un agent qui prend la nourriture et regroupe les commandes du client. Le personnel en libre-service relève directement du chef d'équipe approprié.

Cuisiniers et personnel de préparation des aliments

En fonction de ce que le restaurant vend, les composants alimentaires peuvent déjà être préparés et il suffit simplement de les chauffer et de les assembler. Si tel est le cas, il devrait y avoir un personnel dédié qui en est directement responsable.

Par exemple, si des hamburgers sont vendus, ce personnel cuisinera ou réchauffera la viande, divisera les pains, mettra de la laitue, des tomates, du fromage et d'autres assaisonnements sur chaque sandwich, l'enveloppera et le placera dans la bonne commande du client.

Le personnel de préparation des aliments est également responsable du remplissage des ingrédients, du remplacement de l'huile de friture et du changement des bouteilles de soda.

Les cuisiniers et le personnel de préparation des aliments relèvent directement du superviseur de quart approprié.

Le personnel de nettoyage

Il est de la responsabilité directe de ce personnel de s'assurer que l'établissement est toujours propre et hygiénique.

Ils doivent périodiquement balayer la salle à manger et l'arrière des locaux, nettoyer les tables et les chaises, nettoyer les toilettes, vider les poubelles et également réapprovisionner la station de sauce du client tout au long de la journée.

Ils doivent également laver tous les articles de cuisine qui ne peuvent passer au lave-vaisselle. À la fin du jour ouvrable, ils doivent assister le reste du personnel dans les opérations de nettoyage final.

Les membres du personnel de nettoyage relèvent directement du chef d'équipe approprié.

Références

1. James Rosado (2019). Quelle structure organisationnelle est la meilleure pour un restaurant de restauration rapide? Small Business-Chron. Tiré de: smallbusiness.chron.com.
2. Structure hiérarchique (2019). Hiérarchie des entreprises de restauration rapide. Tiré de: hierarchystructure.com.
3. Organigramme (2019). Exemple d'organigramme pour les services alimentaires. Tiré de: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Structure organisationnelle d'un restaurant. Tiré de: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosado (2019). Structure de l'équipe de vente de restauration rapide. Central AZ. Tiré de: yourbusiness.azcentral.com.