MIXIOTES: QU'EST-CE QUE C'EST ET COMMENT SE PRÉPARE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Le mixiote ou mexiote est un plat typique de la délicieuse gastronomie mexicaine, dont le nom est dû à des assiettes détachées de la tige du pulquero maguey (agave salmiana), une plante qui pousse dans diverses régions du Mexique.

Ces couches enveloppent différents aliments qui façonnent le plat, comme l'agneau, le mouton, le lapin, l'enchilada de vache, de poulet ou de porc, mais il existe également des versions avec des légumes pour les végétaliens ou végétariens, et même des bonbons, remplis de fruits.

Mixiote de viande. Koffermejia

Au-delà de sa bonne odeur et de sa saveur exquise, les mixiotes sont très sains car ils ont une faible teneur en matières grasses du fait qu'ils cuisent dans leur propre jus (ce que nous verrons plus tard).

Comme tout plat typique, les mixiotes se préparent différemment selon la zone de cuisson. Le plus courant est que la viande d'agneau ou de mouton est utilisée, accompagnée d'une sauce composée de piments et d'herbes aromatiques, comme la feuille d'avocat, la feuille de laurier, le thym ou l'origan, entre autres.

Sa préparation peut paraître simple, mais elle est laborieuse et lente, idéale pour accompagner des pâtes ou du riz. De plus, c'est un plat très protéiné et chaud, il est donc idéal pour le déguster en hiver.

Son histoire

L'origine des mixiotes est préhispanique, c'est-à-dire avant l'arrivée de l'homme européen en Amérique, ce qui en fait un symbole de la cuisine mexicaine. Son nom vient du Nahuatl metl "maguey" et xiotl "film ou membrane de penca".

L'utilisation de la cuticule maguey pour la cuisson à la vapeur était bien connue et dominée par les civilisations aztèque, maya et otomí, bien que l'expansion ne se produise qu'après l'arrivée des colonisateurs espagnols.

On pense qu'en 1678, les premiers Espagnols à essayer ce plat traditionnel étaient la duchesse Catalina de Aragón y Montealbán et son mari, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Tous deux passaient une journée sur le terrain dans la Huasteca hidalguense (région près du centre du Mexique), et les hôtes les ont divertis avec des enveloppements rares dont une odeur appétissante se dégageait, et après les avoir goûtés, ils ont succombé au plaisir qui leur était présenté.

D'où provient le mixiote?

Nous vous avons déjà dit que le nom de ce plat vient de la feuille obtenue à partir de l'usine de maguey pulquero, qui peut être achetée dans différents magasins. Il est 100% mexicain et la pulque de boisson alcoolisée en est également obtenue, qui accompagne généralement le plat principal de cet article.

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Cette plante ne compte que 136 espèces, 26 sous-espèces, 29 variétés et 7 formes de maguey au Mexique. Les mixiotes sont originaires de la région connue sous le nom de plateau mexicain, qui va de la vallée d'Anáhuac à la Huasteca d'Hidalgo. En d'autres termes, il comprend les États de Querétaro, Hidalgo, Mexique, Morelos, Tlexcala et Puebla.

En fait, la popularité de ce plat était si grande que l'utilisation de mixiote pour envelopper le plat a dû être restreinte, car le processus par lequel il est obtenu endommage les tiges de maguey et rend impossible son utilisation pour obtenir plus tard la boisson. cité alcoolique.

C'est pourquoi le mixiote est maintenant remplacé par des sacs en plastique ou du papier d'aluminium, ce qui va clairement à l'encontre de la saveur d'origine.

Comment préparer la mixiote

C'est un plat typique d'Hidalgo, nous vous laissons donc une recette pour que vous puissiez la préparer de manière originale, bien que plus tard nous vous dirons quelles sont les autres coutumes selon les différentes régions.

Ingrédients

- 100 gr. de piment guajillo bouilli.

- 100 gr. de piment ancho bouilli.

- 100 gr. du Chili pasilla.

- 25 gr. Piment Morita (moins de quantité car il pique).

- 1 oignon blanc

- 3 gousses d'ail.

- 5 feuilles de laurier.

- 5 bâtons de cannelle.

- 4 poivrons gras.

- 1 clou de girofle.

- 5 gr. Origan.

- 2 gr. cumin.

- Bouillon de boeuf.

Pour l'assemblage des mixiotes

- 2 morceaux de papier mixiote

-200 gr. de pulpe d'agneau en cubes.

- 50 gr. de peaux de porc.

- 150 gr. de nopales déjà cuites.

Sauce pour accompagner

Dans un mixeur placez 500 gr. de tomates vertes, 100 gr. oignon blanc, piment serrano, coriandre, avocat, sel au goût et deux gousses d'ail. Enfin, faites cuire le riz pour accompagner les mixiotes.

Autres modes de préparation

Dans l'état du Mexique, les mixiotes des villes de Texcoco et Chalco sont très célèbres. Plus que tout, ceux qui contiennent du porc sont populaires, auxquels ils ajoutent des tomates et des piments verts, des oignons, des nopales et de l'epazote.

À Tlaxcala, le poulet ou le lapin sont très demandés. La viande est marinée pendant une journée entière avec du piment guajillo, du piment ancho, du cumin, de l'ail, des clous de girofle, du poivre, de la cannelle, de l'origan, du thym, des oignons, des feuilles d'avocat, de l'eau, du vinaigre et du sel.

Dans la vallée du Mezquital, les mixiotes de nopales tendres sont préparés, coupés en petits carrés et mélangés avec de l'oignon; les deux sont frits dans le saindoux et les piments chipotle, le laurier, le thym et l'origan sont ajoutés avant l'emballage et la cuisson.

Vous savez maintenant ce qu'est la mixiote, peut-être le plat le plus traditionnel de la culture mexicaine, au-dessus des autres plats de renommée mondiale, tels que les tacos, les burritos ou les fajitas.

Références

1. Cuisine Laraousse (2019). Mixiotes. Récupéré de: laroussecocina.mx
2. Les origines de la mixiote. (2019). Gouvernement du Mexique. Récupéré de: gob.mx
3. Nourriture et voyages au Mexique. (2019). Histoire et origine des mixiotes. Récupéré de: foodandtravel.mx
4. Université autonome d'Aguas Calientes. (2016). Centre des sciences agricoles et département de technologie alimentaire. Récupéré de: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Université autonome de Queretaro. Récupéré de: uaq.mx