LES 8 PLATS TYPIQUES DU MOQUEGUA MAIN - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Dans les plats typiques de Moquegua, département du Pérou, se distinguent le bouillon de tripes, la cacharrada et le cochon d'Inde épicé. Moquegua est une destination gastronomique par excellence.

Dans la ville, il y a plus de 400 recettes sucrées. Des exemples de ceux-ci sont la litière, la pâte frite baignée de miel, d'arachides et de noix de coco. Les rues de Moquegua regorgent de commerces où ils vendent des desserts.

Pisco se distingue particulièrement, que beaucoup considèrent comme le meilleur au Pérou. La crème Pisco est particulièrement populaire.

D'autres liqueurs typiques sont l'abricot macéré et le lait de nonne, un brandy blanc avec des œufs et du jus de citron.

Liste des plats principaux typiques de Moquegua

1- Moqueguana patasca ou bouillon de tripes

C'est une soupe à base d'entrailles de vache, de maïs et de menthe. Contient également du bacon, du hominy, des pommes de terre, de l'agneau, de l'achiote, de la poitrine de bœuf, de la sauce aux poivrons rouges et d'autres produits.

Au moment de manger la pataca, du piment est ajouté pour convenir au dîner.

2- Cochon d'Inde épicé

Deux des ingrédients typiques du Pérou sont utilisés: le cuy ou le cochon d'Inde et la pomme de terre. Le cochon d'Inde est d'abord frit des deux côtés.

Les pommes de terre bouillies sont ajoutées dans la même huile. Tout est cuit dans un bouillon avec sauce aux arachides et ají panca, qui est un piment.

Il est servi avec du riz blanc en garniture.

3- Cacharrada

C'est un plat distinctif puisqu'il est exclusif à Moquegua. Il est préparé à base de différentes viandes et pommes de terre cuites.

Il a au moins sept viandes différentes, parmi lesquelles se distinguent les abats de veau, de cœur, de chinchuline ou de tripes, les ris de veau, les veines, les intestins et le foie.

Tout est frit séparément, cela oblige à investir beaucoup de temps lors de la cuisson de ce plat.

Il est servi chaud et chaque viande indépendamment, accompagné de pommes de terre bouillies ou de yuccas et de piment moulu.

Sa préparation et sa consommation sont pratiquement un rituel, puisque l'objectif est la réunion de famille. Il est accompagné de vin sec.

4- Chinchard ou ceviche mixte

Le ceviche est un plat péruvien si typique qu'il a même sa fête nationale, célébrée le 28 juin.

Pour cette recette, on utilise du poisson ou des fruits de mer crus ou marinés dans du jus de citron. Le ceviche typique de Moquegua est le chinchard.

Du sel, de l'ail émincé et du citron sont ajoutés au poisson sans peau ni os. La coriandre, le céleri et l'oignon sont également ajoutés.

Il est servi immédiatement après la préparation, accompagné d'oignons, de pommes de terre, de patates douces, de maïs et de laitue.

5- Parihuela

Une soupe très populaire au Pérou. Il est riche en phosphore, en fer et en protéines. On estime qu'il date de l'époque préhispanique.

C'est une assiette de poisson ou de fruits de mer. Il est de préférence préparé avec de la cabrilla, de la machette, de la corvina ou de la cojinova, qui, mélangées à des crustacés, produisent l'une des soupes les plus savoureuses de la cuisine péruvienne.

Il contient également une base de poivron rouge, d'oignons, de tomates et de vin. Il est considéré comme un plat aphrodisiaque en raison de sa teneur élevée en phosphore.

6- Crevettes sucer

La chupe est une soupe traditionnelle péruvienne et dans cette variante, les crevettes sont utilisées comme élément principal, les pommes de terre jaunes, les pois et les piments.

Il peut en outre contenir du lait, des œufs et d'autres épices qui sont combinés pendant la cuisson en fonction de l'assaisonnement du cuisinier, mais il contient généralement de l'origan, du huacatay et de l'ail. Parfois, il est servi avec des morceaux de fromage haché.

7- couennes de porc

Il s'agit de cuire la viande et la peau du porc dans sa propre graisse, préalablement fondue dans une marmite ou un chaudron. Cette huile naturelle peut être assaisonnée avec de l'ail et des piments pour transmettre ces saveurs à la viande préparée.

Lorsqu'il est servi, il est accompagné de pommes de terre, de maïs et de tomate, bien que certains cuisiniers audacieux puissent le servir avec un ceviche.

8- Bonbons et boissons

Le pisco est une boisson alcoolisée à base de raisin. Le distillat a une appellation d'origine et est l'un des principaux produits d'exportation de Moquegua et est produit depuis l'époque coloniale.

Contrairement au vin, le pisco est une boisson spiritueuse ou un brandy issu de la fermentation de raisins élevés en fûts de cuivre. On estime qu'environ sept kilos de raisins sont nécessaires pour produire un litre de liqueur.

Le magasin de bonbons est également typique de Moquegua depuis sa création et comprend une grande variété de nougats et d'alfajores, des gâteaux avec diverses garnitures ainsi que des fruits confits, des gâteaux de maïs et des délices.

Il existe environ 500 recettes différentes pour faire des bonbons, des pains et des gâteaux, ce qui fait de Moquegua la seule ville d'Amérique à avoir une telle diversité.

Références

1. Éditeur. (2002). Cuisine typique péruvienne par région - Moquegua. 23/10/2017, sur le site Web A Recetas: arecetas.com
2. Lorraine Caputo. (2012). Au paradis culinaire. 23/10/2017, du site Web du guide de voyage Viva: vivatravelguides.com
3. Natasha Clay. (2015). Moquegua cinq plats que vous devriez essayer lors de votre prochain voyage. 23/10/2017, du site Web Living Peru: livinginperu.com
4. Éditeur. (2012). Moquegua. 23/10/2017, du site Web de Latino Travel: latinotravel.com.pe
5. Manuel Orbegozo. (2017). 10 raisons pour lesquelles le Pérou est l'un des meilleurs pays gastronomiques du monde. 23/10/2017, sur le site Web du voyage culturel: theculturetrip.com