- Plats principaux typiques de la gastronomie de Huancayo
- Frites Huancaina
- Pachamanca
- Truite grillée
- Cochon d'Inde Colorado
- Chicha de Jora et Mulle
- Références
Parmi les plats typiques de Huancayo, la recette la plus connue est le Papas a la Huancaína, mais la gastronomie de cette ville péruvienne est beaucoup plus variée.
Divers ragoûts, bouillons et viandes font également partie de la cuisine Huancaí, qui, bien qu'elle partage beaucoup avec celle d'autres régions du Pérou, comprend également une contribution des traditionnelles préhispaniques de la région.
Le bœuf, le mouton et le porc sont des sources de protéines avec la truite, suivis des pommes de terre et du maïs typiques des villes andines.
Plats principaux typiques de la gastronomie de Huancayo
Frites Huancaina
Le nom du plat et les ingrédients proviennent de la vallée de Mantaro, où se trouvent le département de Junín et la ville de Huancayo.
Il se compose d'une pâte à base d'huile, de piments, de fromage et de lait qui recouvrent les pommes de terre blanches bouillies et sont servis avec des œufs durs et des olives.
Ces pâtes ou "sauce huancaína" peuvent également être combinées avec de la viande, de la volaille, du poisson et des nouilles.
Pachamanca
En langue quechua, cela signifie «pot de terre» (pacha signifie terre et manca signifie pot). Il fait référence à la fois au processus de production et au plat lui-même.
C'est un ragoût préparé sous terre dans lequel les ingrédients sont cuits à la chaleur de pierres volcaniques chauffées, recouvertes de branches et fermées hermétiquement.
Il comprend une variété de viandes, notamment du mouton, du porc, du porc, de la chèvre et du bœuf.
Truite grillée
Le climat de la région est idéal pour le développement de la truite, qui est assez bon marché et par conséquent populaire à Huancayo.
La truite, entière ou en filet, est macérée avec du cumin et du poivre pendant une heure, tandis qu'une vinaigrette d'oignon, d'ail, de piment et d'huile est préparée en parallèle.
La truite est cuite sur le gril, avec du charbon ou du bois, et servie avec la vinaigrette. Il est généralement accompagné de riz ou de pommes de terre bouillies.
Cochon d'Inde Colorado
Le cochon d'Inde est un gros rongeur qui pèse environ 1 kilogramme et est couramment consommé dans toute la région de la vallée du Mantaro.
La viande propre est mise dans une saumure pendant 2 heures, puis laissée à sécher et à frire dans une huile préalablement assaisonnée d'ail, d'oignon haché et de poivron rouge moulu.
Une fois que la viande est dorée, les pommes de terre blanches hachées sont incorporées et les pommes de terre et la viande de cochon d'Inde sont servies ensemble, toutes deux baignées dans le reste de la sauce à base d'huile, d'oignon et d'épices.
Chicha de Jora et Mulle
La chicha est toute boisson issue de la fermentation de céréales, la plus connue étant le maïs.
Les chichas Jora et Mulle sont fabriquées selon un procédé similaire au maïs ou à la traditionnelle "chicha morada", mais en utilisant du Jora (maïs germé, séché et moulu) ou Molle, qui est l'un des fruits des plantes traditionnelles de la région..
Dans le cas du jora ou du molle, l'un des deux est bouilli dans beaucoup d'eau et fermenté pendant quelques jours.
Si du sucre est ajouté avant le début de la fermentation, le processus convertit le fructose en alcool.
Références
- DeHuancayo.com - Plats typiques de Huancayo Pérou www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - Plats typiques de Huancayo huancayo.info
- Huancayo Pérou - Gastronomie de Huancayo www.huancayoperu.com
- Galeon - Plats typiques de Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- À propos de l'espagnol - Les plats typiques de Junín www.aboutespanol.com