- Les 5 principaux plats typiques de Huancavelica
- 1- Tripes
- 2- Pot
- 3- Truite et bélier sur le bâton
- 4- Le pachamanca
- 5- Chicha de qora
- Références
Dans les plats typiques de Huancavelica, département du Pérou, des éléments fabriqués à partir de produits typiques de l'Altiplano et de la région andine sont mélangés, comme le maïs et le bœuf, le mouton et le porc.
Parce que c'est une région éloignée des côtes, le poisson n'a pas la même prévalence à Huancavelica que dans d'autres régions du pays. Pourtant, la truite (un poisson de rivière) est parmi les plus consommées de la région.
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Les 5 principaux plats typiques de Huancavelica
1- Tripes
C'est une soupe à base de maïs blanc, entier et pelé, avec du bœuf, du mouton et du bacon, selon la disponibilité et le goût du cuisinier.
Traditionnellement, il est fabriqué dans un pot d'argile car il donne un meilleur goût au palais. La soupe est assaisonnée de piment, d'oignon, de coriandre, de persil et de sel.
L'ají rocoto, sorte de piment fort, prime dans ce plat, surtout pour les amateurs de saveurs fortes.
2- Pot
Il est fabriqué presque exclusivement au premier trimestre de l'année, autour des fêtes de carnaval.
C'est un plat préparé avec du bœuf et du mouton, des pommes de terre, du manioc, du maïs et des céréales comme les pois chiches, les pois ou les haricots.
Une partie de son assaisonnement provient de l'inclusion de fruits tels que les pêches, les pommes et les coings. Ce ragoût est servi en deux parties: une entrée avec la partie liquide qui se présente sous forme de soupe, puis la partie sèche qui comprend des éléments solides servis avec du riz blanc.
3- Truite et bélier sur le bâton
Selon la disponibilité, les préparations à base de charbon de bois ou de bois de chauffage sont traditionnelles dans la région et peuvent inclure la truite, le mouton et les viandes telles que l'alpaga, le bœuf ou le porc.
Comme son nom l'indique, les viandes sont traversées par des bâtons ou des tiges de bois qui servent de support à leur cuisson sur un gril à charbon ou à bois de chauffage. Les protéines sont souvent servies avec des pommes de terre, des légumes et des haricots.
4- Le pachamanca
C'est une préparation faite à partir d'une variété de viandes, y compris le mouton, le chevreau, le porc et le bœuf.
Ils sont cuits dans un trou creusé dans le sol, où tous les ingrédients sont insérés et une série de pierres volcaniques poreuses sont préchauffées et servent de source de chaleur pour la cuisson.
La méthode de cuisson est aussi traditionnelle que le plat. En fait, son nom dérive des mots pacha (terre) et manca (pot) de la langue quechua.
5- Chicha de qora
La chicha de qora se distingue comme la boisson principale de Hancavelica et est préparée avec beaucoup d'eau, du qora moulu, des clous de girofle, de la cannelle et de l'orange.
Le qora ou "cora" est une plante traditionnelle de la région. La concoction est fermentée pendant quelques jours et est sucrée avec du sucre au moment de servir.
Références
- Huancavelica.com - Gastronomie du département de Huancavelica: huancavelica.com
- Yachay - La Pachamanca: yachay.com.pe
- Tourisme Huancavelica - Gastronomie: turismohuancavelica.com
- À propos - Plats typiques de Huancavelica: aboutespanol.com
- Wikipédia - Huancavelica: es.wikipedia.org