Parmi les plats typiques de Trujillo se distinguent le shambar, les haricots trujillana et la soupe théologique. La gastronomie de cette ville est très variée et a des influences apportées par les peuples autochtones qui ont habité la région et par les Espagnols arrivés après la conquête.
De même, les Africains pris comme esclaves ont contribué à enrichir la cuisine de Trujillo.
Trujillo est la capitale de La Libertad, l'un des départements qui composent la République du Pérou. Elle compte un peu plus d'un million d'habitants et a été fondée en 1535.
Il est situé sur les rives de l'océan Pacifique, bordé par la rivière Moche. Cette localisation et sa géographie font bénéficier sa gastronomie de différents types d'ingrédients.
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Les 5 principaux plats typiques de Trujillo
une-
Bien que l'on sache que le plat est plus ancien, la première référence écrite connue date du milieu du XXe siècle, lorsqu'elle apparaît dans un livre de recettes anonyme de la cuisine créole. Dans ce livre, il est indiqué que le shambar était fabriqué à partir de peau de porc.
La théorie la plus acceptée sur son origine indique qu'elle se pose chez les paysans des montagnes, qui la cuisinaient dans une marmite commune après être rentrées chez elles le lundi avec les restes de ce qu'ils n'avaient pas vendu dans la capitale.
Aujourd'hui, la coutume de le préparer le lundi est encore préservée et il est devenu l'une des recettes les plus typiques de Trujillo.
C'est une soupe qui comprend des fèves, des haricots rouges, des pois chiches et du cancha, un type de maïs grillé.
Il faut que les ingrédients soient cuits la veille et que la peau de porc et le jambon fumé soient ajoutés. Parce qu'il est si nutritif, il est censé fournir de l'énergie pour toute la semaine.
2- Soupe théologique
L'origine de cette soupe se trouve dans une recette espagnole médiévale et a été apportée par eux après la Conquête.
Selon une légende, son nom vient des théologiens dominicains, qui étaient ceux qui ont introduit cette recette au Pérou.
Déjà en Amérique, la recette se mêle aux traditions culinaires indigènes. Un exemple de ceci est l'inclusion de la dinde originaire de la région.
Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus traditionnels de tout le département, surtout pendant les nuits froides.
La base de ce repas est la viande de dinde ou de poulet, qui est servie avec du pain trempé, du piment jaune, de la pomme de terre et du huacatay. Il transporte également généralement des produits laitiers, tels que du lait ou du fromage.
3-
En raison de son emplacement côtier, Trujillo propose également une série de plats à base de poisson et de fruits de mer.
Parmi les plus traditionnels, on trouve le poisson trujillana, qui se caractérise par la façon dont il est cuit et la sauce qui l'accompagne.
Le plat peut être préparé avec différents types de poissons, mais ce qui ne change pas, c'est qu'il doit être cuit à la vapeur, pour qu'il conserve toute sa saveur.
Quant à la sauce, elle est à base d'oignon et d'oeuf, ce qui lui donne sa couleur jaunâtre typique.
4-
Les haricots sont l'un des ingrédients courants de la cuisine péruvienne - et dans d'autres pays d'Amérique latine.
C'est une légumineuse avec laquelle de nombreuses recettes sont élaborées, principalement pour accompagner les plats principaux. Les haricots Trujillo sont particulièrement connus à Trujillo.
Pour préparer ce repas, on utilise des haricots noirs, assaisonnés de sésame et d'aji mirasol. Ces haricots accompagnent des plats tels que le seco de cabrito ou d'autres à base de poisson.
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Parmi les bonbons typiques de Trujillo, les alfajores se distinguent, en particulier celui aux trois saveurs. Cette recette, d'origine arabe, a été apportée à la ville par les Espagnols à l'époque coloniale.
L'une des premières références écrites apparaît dans le Nouveau manuel de la cuisine péruvienne, écrit en 1895, qui explique comment préparer les alfajores à Trujillo.
Bien qu'il puisse avoir des saveurs variées, celui qui est rempli de confiture de coings, d'ananas doux et de manjar blanc est devenu le plus représentatif de la région.
Références
- Route moche. Gastronomie de Trujillo. Obtenu sur rutamoche.net
- Histoire de Trujillo. Shambar. Obtenu sur historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Explorateur du Pérou. Gastronomie à Trujillo. Obtenu sur peru-explorer.com
- Université de Washington. Aliments du monde: Pérou. Récupéré de washington.edu
- Voyage de jonction de pays. Trujillo. Récupéré de countryjunction.com