- Les 5 principaux plats typiques de Piura
- 1- Tamales vertes
- 2- Purée de yucca
- 3- Seco de cabrito aux haricots
- 4- Chavelo sec
- 5- Piuran Ceviche
- Références
Les plats typiques de Piura, au Pérou, ont été influencés par la culture métisse de la région. Ce mélange comprend des Espagnols, des Africains (esclaves de Madagascar ou malgaches) et des ouvriers chinois, qui ont immigré pour travailler les rizières.
Piura est la plus grande ville du nord du Pérou et est l'un des meilleurs endroits pour goûter les plats typiques de ce pays. Elle a été fondée en 1532, c'est la première ville fondée par les Espagnols en Amérique du Sud.
Le métissage généré dans la région a créé une gastronomie d'une grande richesse.
Parmi les desserts, le plus connu est la crème anglaise, à base de lait de chèvre, de chancaca (sirop de sucre) et d'une farine de riz très fine.
La boisson typique est la chicha de jora, dont l'origine remonte à l'époque inca. Il se compose de maïs bouilli et fermenté en cuve d'argile.
Les 5 principaux plats typiques de Piura
1- Tamales vertes
Il est similaire à celui d'autres régions du Pérou mais il est préparé avec de la coriandre, ce qui lui donne sa couleur caractéristique.
C'est très frais et facile à manger. Il est préparé avec du maïs, de la coriandre, de l'oignon, du fromage et de la sauce au poivron jaune.
Les tamales sont cuits dans des feuilles de bananier et servis sans la feuille. Il a une combinaison parfaite entre la douceur du maïs et le piquant du piment.
2- Purée de yucca
Un plat principal et l'un des favoris de la cuisine du nord du Pérou. Il est préparé avec du manioc rôti et du porc haché, mélangé avec des oignons verts et de l'ail.
Il est servi avec des chifles, qui sont des chips de banane. Le yuca a une saveur douce, tandis que le porc ajoute la touche fumée.
C'est un plat sec, donc une bonne boisson doit l'accompagner.
3- Seco de cabrito aux haricots
Ragoût de viande de chèvre très tendre, mariné à la chicha de jora et servi avec des fèves assaisonnées d'oignons et d'ail frit. Il est baigné de sauce à la coriandre.
C'est un plat assez lourd mais délicieux. Habituellement, les portions dans les restaurants sont très grandes, donc au moins deux personnes mangent avec une assiette.
4- Chavelo sec
Venant du bas Piura, il a été inventé il y a plus de 100 ans par un homme du nom de Chavelo.
Les principaux ingrédients sont des bananes grillées et des morceaux de viande. Il contient également des poivrons verts, des oignons, des tomates et de la chicha (boisson au maïs fermenté).
Ce plat est un exemple de la fusion des saveurs espagnoles, africaines et indigènes. Bien qu'il soit appelé «sec», il est généralement assez doux et humide.
5- Piuran Ceviche
Ce sont des filets de poisson cru coupés en morceaux et marinés avec du jus de citron de la ville de Chulucanas.
Ce citron cuit les morceaux de poisson d'une manière spéciale, ce qui lui donne une consistance et une saveur uniques.
On dit que le ceviche peut être des fruits de mer, des huîtres et autres viandes. Mais en réalité, le vrai ceviche est le piurano, uniquement du poisson: cachema, maquereau ou mixte.
Il est servi avec de l'oignon, du sel et du poivre, du piment fort et une garniture de yucca ou de patate douce.
Références
- Éditeur. (2002). Plats typiques péruviens par région - Piura. 25/10/2017, sur le site Web A Recetas: arecetas.com
- Claire et Rosemary. (2017). Craquez pour la cuisine du nord du Pérou. 25/10/2017, sur le site Web Authentic Food: authenticationfoodquest.com
- Éditeur. (2017). La cuisine de la côte nord. 25/10/2017, depuis le site Web de Peru Travel: peru.travel
- éditeur. (2013). Guide touristique, de voyage et d'information de la ville, de la région et de la province de Piura, Pérou.. 25/10/2017, de Piura.com Site Web: piura.com
- Éditeur. (2017). Cebiche Piurano. 25/10/2017, par Peruvian Cook Site Web: cocinaperuano.com