- Les 5 principaux plats typiques de Manabí
- 1- Viche de poisson, crabe ou crevette
- 2- Tonga
- 3- Casserole coulée
- 4- Oignons
- 5- Séchage de poule créole et poisson
- Références :
Dans les plats typiques de Manabí, l'ingrédient le plus utilisé est la banane. La cuisine Manabí est la plus reconnue en Equateur. Cela résulte d'une combinaison ancestrale de savoirs autochtones et de méthodes espagnoles.
Ces pratiques se sont transmises de génération en génération devant les fours d'argile remplis de bois de chauffage, encore utilisés aujourd'hui.
Dans la gastronomie de Manabí, le maïs et les arachides sont l'un des ingrédients les plus utilisés.
Les deux sont inclus comme condiments des plats les plus appréciés de la province, tels que les oignons, les ayacas, les tortillas de feuilles de bananier ou le seco de chivo.
Les fruits de mer sont également largement utilisés, ce qui est à la base de nombreux plats. Ceux-ci sont fabriqués avec des ingrédients locaux comme le maïs et le cacao.
Pour boire, ils font du guarapo, qui est du jus de canne à sucre fermenté.
Les 5 principaux plats typiques de Manabí
1- Viche de poisson, crabe ou crevette
C'est une soupe épaisse qui combine une grande variété de légumes frais, de bananes et de bouillon à base d'arachides. Il est cuit avec des carottes, des haricots et diverses herbes.
Il existe différentes versions: il peut être fait avec des crevettes, avec du poisson, avec les deux et même avec un petit homard. Il comprend généralement l'ail, les épices, la coriandre, les oignons et le lait.
2- Tonga
C'est un plat qui comprend du riz, des bananes cuites et du poulet dans une sauce aux arachides. Il se distingue par son originalité lorsqu'il est servi sur une feuille de bananier.
Ses origines remontent à l'époque des travailleurs du caoutchouc et des premiers colons. Les agriculteurs qui recherchent le caoutchouc ont apporté leurs déjeuners enveloppés dans des feuilles de bananier.
La préparation a survécu dans le temps et est toujours populaire dans les maisons et les restaurants de Manabí. Il n'est pas rare de voir des employés de bureau porter leur déjeuner enveloppé de feuilles de bananier.
3- Casserole coulée
Ce plat typique de la cuisine côtière est confectionné au four avec de la banane verte, frite, du poisson ou des crevettes et des cacahuètes. Il est accompagné du riz blanc chaud classique, du citron et du piment, et est cuit dans des casseroles en argile.
Une autre version de la casserole est le sango à la banane avec du maïs et du poisson. Il ressemble à une casserole, mais il est plus humide et cuit très lentement.
4- Oignons
C'est une soupe délicieuse, considérée comme un petit-déjeuner et le premier remède contre la gueule de bois. C'est une soupe populaire le dimanche matin.
Il est préparé en combinant des épices, des oignons, des poivrons et du yucca, autour du poisson, typiquement du thon blanc.
Il est très populaire et est vendu dans les rues, car à son origine il était préparé pour nourrir les gens du port, et il était cuit dans la cuisine des bateaux.
Sa préparation est un rituel dans les lieux où elle est vendue, et elle commence à l'aube.
5- Séchage de poule créole et poisson
Le poulet est cuit dans une casserole avec l'oignon râpé, l'huile, les tomates, le persil, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
La variété de poisson est préparée de la même manière, mais au lieu du poulet, du poisson coupé en gros morceaux et du manioc ou des pommes de terre sont utilisés.
Références:
- Éditeur. (2014). Équateur voyage nourriture Manabi. 21/10/2017, de l'Equateur Travel Planner Site Web: ecuador-travel-planner.com
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- Layla Pujol. (2014). Soupe de poisson équatorienne {Biche ou poisson viche}. 21/10/2017, du site Web de recettes d'Equateur: ecuadorbeachfrontproperty.com
- Régis St Louis. (2011). Plats et délices régionaux de l'Équateur. 21/10/2017, sur le site Web de Lonely Planet: lonelyplanet.com
- Éditeur. (2017). La nourriture et la cuisine de l'Équateur. 21/10/2017, du site Web d'Adventure Life: adventure-life.com