- Les 5 principaux plats typiques de Loreto
- 1- Tacacho avec saccadé
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Ceviche d'or
- Références
Les principaux plats typiques de Loreto, un département situé dans la région de l'Amazonie péruvienne, sont le tacacho con cecina, la patarashca, le inchicapi, le juane et le ceviche doré.
En plus d'être très variée, la nourriture de cette région du pays est basée sur des ingrédients et des produits typiques de la jungle péruvienne, comme le poisson de rivière, le bœuf et le porc, le gibier sauvage, les bananes, le yucca et le maïs.
C'est une gastronomie autochtone presque entièrement d'origine ancestrale. Leurs plats ont un niveau nutritionnel élevé.
Les 5 principaux plats typiques de Loreto
1- Tacacho avec saccadé
Ce plat typique est préparé avec du porc ou du bœuf séché, auxquels on ajoute du sel, du paprika, de la tomate, de l'huile, de l'ail et une pâte à base de banane verte rôtie au charbon de bois.
Chaque région de la jungle péruvienne la prépare avec quelques variations. Il est généralement servi avec du chorizo et des boissons typiques telles que le masato, la chicha de jora ou l'aguaje.
Tacacho dérive de "taka chu", qui en langue quechua signifie "le battu".
2- Patarashca
C'est un plat à base de poisson entier enveloppé dans des feuilles de bijao. Il a son origine dans la cuisine de la jungle des anciens colons.
Il est préparé sur le gril, rôti ou cuit au four et servi avec des plantains rôtis ou du yucca bouilli.
Après le nettoyage, les poissons sont farcis d'un mélange d'ail, d'oignons, de cumin, de poivron doux et de poivron vert, de coriandre hachée, d'huile et de sel au goût. Ils sont grillés ou cuits à feu doux pendant environ 15 minutes.
3- Inchicapi
C'est l'une des soupes les plus traditionnelles et les plus populaires de la région de la jungle péruvienne. Ce plat est préparé avec du poulet fermier, des arachides moulues, du maïs, de la coriandre, du yucca, du maïs haché ou moulu, du sel, du poivre, de l'ail et de l'oignon haché.
Après la cuisson de la poule dans une casserole avec peu d'eau, les arachides grillées et la semoule de maïs sont ajoutées.
Il cuit à feu doux. La vinaigrette avec huile, oignon, paprika et ají panca est ajoutée au poulet lorsqu'il est cuit.
Le bouillon de poulet est ensuite ajouté à cette préparation avec les yuccas cuits. Saupoudrez ensuite de coriandre hachée et laissez cuire encore 25 minutes à feu doux.
4- Juane
Il est considéré comme l'un des plats les plus représentatifs de la jungle péruvienne. Il est très traditionnel surtout lors de la célébration de la fête de San Juan, mais actuellement il est consommé en toute occasion.
Ce plat est à base de riz assaisonné d'épices, de poulet ou de bœuf, d'œuf à la coque et d'une olive.
Ces ingrédients sont mélangés et enveloppés dans une feuille de bijao préalablement fumée pour l'adoucir. Cuire dans une casserole avec de l'eau pendant une demi-heure.
5- Ceviche d'or
Ce ceviche populaire est fait avec du poisson dorado de la manière suivante: les lanières de poisson ne dépassant pas ½ cm de large sont placées.
Les lanières sont placées dans une source légèrement profonde, puis les citrons coupés sont pressés à ce moment et baignés de ce jus.
Saler au goût et couvrir de papier d'aluminium. Laisser mariner 10 à 15 minutes dans un endroit frais.
Ensuite, un mélange est fait avec du zeste de citron vert râpé, du gingembre pelé et râpé et de l'huile d'olive.
À cela s'ajoutent du lait de coco, du poivron rouge et de la coriandre finement hachés, du sel et du poivre blanc. Il doit être bien mélangé et laissé reposer pendant 5 minutes.
Le poisson est recouvert de ce mélange et laissé au repos pendant une heure. Il est servi avec une garniture de concombres émincés, d'oignons, de sel et d'huile d'olive.
Références
- Aliments typiques de Loreto. Consulté sur aboutespanol.com
- Inchicapi. Consulté sur libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Consulté sur perutraveltips.org
- Gastronomie de Loreto. Consulté sur gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Dictionnaire de la gastronomie traditionnelle péruvienne. Lima, Pérou: Université San Martín de Porres.
- Gastronomie de Lorette. Consulté sur el-peru.net