- Les 5 plats les plus traditionnels de Lambayeque
- 1- Le riz au canard
- 2- La chèvre séchée
- 3- Le bar de la plage
- 4- Le riz aux fruits de mer
- 5- Le King Kong
- Références
Les plats typiques de Lambayeque sont le résultat d'une ancienne tradition qui commence avant la période pré-céramique. De plus, au cours des derniers siècles, la présence d'autres cultures au Pérou a contribué à enrichir les plats typiques de la région.
Ainsi, à l'héritage des cultures préhispaniques - les Mochica, Chimu et Sicán, par exemple - s'ajoutent les techniques et traditions gastronomiques de l'Europe, de la Chine et du Japon.
Parmi les produits les plus utilisés pour préparer les plats à Lambayeque figurent les tubercules tels que les pommes de terre et le manioc, les haricots, le maïs, la menthe poivrée, la molle, la chèvre, le porc et la volaille, ainsi que le poisson et les crustacés.
Les 5 plats les plus traditionnels de Lambayeque
1- Le riz au canard
Le riz au canard est le plat typique par excellence du département de Lambayeque. Il est également cuit dans d'autres régions du pays, présentant diverses variantes.
Sa présence dans la gastronomie de la région remonte au XIXe siècle, comme en témoigne les écrits historiques et littéraires.
La base de sa préparation, en plus de la viande de canard, est le sauté initial d'oignon, de poivron, de piment jaune, de beurre, de sel et de coriandre.
Canard, riz et bière complètent la liste des ingrédients de ce plat caractéristique de la région.
2- La chèvre séchée
Le seco de cabrito est un autre des plats les plus représentatifs de la région de Lambayeque, ainsi que du reste du nord du Pérou.
Il est préparé avec de la viande de chèvre cuite, accompagnée d'ingrédients locaux tels que le piment jaune, la chicha et la courge, ainsi que l'oignon, l'ail et la coriandre. La garniture se compose généralement de haricots et de manioc cuit.
C'est un plat très présent dans les grands banquets et événements sociaux qui sont célébrés au Pérou.
3- Le bar de la plage
Le chiringuito est une variété de ceviche, qui au Pérou est le patrimoine culturel de la nation.
Dans le cas spécifique du Lambayeche, du poisson blanc déchiqueté est utilisé (généralement la raie est utilisée) avec d'autres ingrédients pour l'assaisonner.
Ces ingrédients comprennent le citron, l'oignon, le piment, la coriandre, le yucca, les patates douces, le maïs et le sel.
La saveur est très similaire à celle du ceviche traditionnel, il est donc considéré comme une variante du même plat.
4- Le riz aux fruits de mer
L'une des bases de la cuisine traditionnelle de Lambayeque est l'utilisation des fruits de mer. Historiquement, les poissons et crustacés utilisés quotidiennement dans la cuisine de la région étaient pêchés au large de la côte Pacifique.
Cette tradition remonte à l'époque précoloniale. Pour cette raison, ces ingrédients sont encore très importants aujourd'hui dans la gastronomie de ce département du Pérou.
Un bon exemple est le riz aux fruits de mer, qui est cuit avec du riz, du poisson et différentes espèces de crustacés, comme les calmars, les crevettes et les pépitonas.
5- Le King Kong
Le Manjar Blanco King Kong est un dessert typiquement péruvien dont les origines se trouvent dans la région de Lambayeche.
Il est considéré comme patrimoine régional et son nom est dû à la taille du bonbon, comparée à celle du gorille géant au cinéma.
C'est un grand alfajor à base de farine, de beurre, de jaunes d'œufs et de biscuits au lait, compacté et fait un tout avec du manjar blanco.
Généralement, les pièces sont rectangulaires et aujourd'hui elles sont vendues industriellement dans tout le pays.
Références
- Gastronomie à Lambayeque, sur Peru Travelling, sur perutravelling.com.
- Lambayeque, sur les conseils de voyage au Pérou, à perutraveltips.org.
- Lambayeque, sur Peru Travel, à peru.travel.
- "L'art de la cuisine péruvienne". Vol. I & II, par Tony Custer. (2000 et 2003).
- "Ceviche: La cuisine péruvienne", par Martín Morales. (2013).