Parmi les plats typiques de La Libertad se distinguent le ceviche, la soupe théologique et le seco de cabrito. La Libertad a une grande variété de recettes, certaines avec des origines dans les populations indigènes qui habitaient la région avant l'arrivée des Espagnols.
En raison de sa situation géographique, une grande variété d'ingrédients est utilisée, du poisson et des fruits de mer à la viande.
La Libertad est un département de la République du Pérou. Il est situé au nord-est du pays, en bordure de l'océan Pacifique.
La capitale du département est la ville de Trujillo, l'une des plus importantes de tout le Pérou.
Compte tenu de la différence de climat et de conditions environnementales au sein de La Libertad, il existe deux traditions gastronomiques bien différenciées.
D'un côté, la cuisine de la région andine, avec des plats typiques de la montagne; et de l'autre, la zone côtière propose des plats à base de poisson et de fruits de mer.
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Les 5 principaux plats typiques de La Libertad
une-
Le ceviche est l'un des plats les plus représentatifs de tout le Pérou. Celui préparé à La Libertad est très apprécié grâce à la fraîcheur de ses ingrédients fraîchement pêchés.
C'est une recette qui vient de l'époque pré-inca, car il est prouvé que la culture Mochica a fait ce plat.
Le plus typique est celui qui est préparé avec des morceaux de poisson cuits avec de l'oignon, du piment rouge et du citron. Il y a aussi celui des fruits de mer et le fameux ceviche de coquille noire. Beaucoup d'entre eux sont assez épicés et sont réputés pour avoir des qualités aphrodisiaques.
deux-
Selon une légende, cette recette a été créée par des théologiens dominicains. Quoi qu'il en soit, on sait qu'il a été introduit en Amérique par les Espagnols, puisque la version originale date du Moyen Âge.
Le principal changement dans sa préparation à son arrivée en Amérique a été l'inclusion de la dinde de la région.
C'est un repas très traditionnel les nuits d'hiver et la base est de la viande de dinde ou de poulet. Ceci est accompagné de pain trempé, de poivron jaune, de huacatay, de fromage, de lait et de pommes de terre.
3-
L'enfant a été emmené au Pérou par les Espagnols après la conquête du 16ème siècle. Il s'est rapidement adapté au pays et fait actuellement partie de la tradition culinaire de nombreuses régions. Le seco de cabrito est présent dans tout le pays, avec de légères variations régionales.
Celui de La Libertad est également connu sous le nom de cabrito a la norteña. Le plus important est la macération à laquelle il doit être soumis, en chicha de jora (boisson fermentée typique de la région) et en vinaigre.
Il est généralement accompagné de yuccas, d'oignons et de haricots noirs préparés avec du piment et des graines de sésame.
4-
Les ingrédients de ce plat typique du nord sont la dinde, l'ají panca, l'oignon jaune et rouge.
C'est un aliment très courant dans toutes les occasions festives ou célébrations, et il fournit beaucoup de protéines et très peu de matières grasses.
La dinde doit être étuvée avec des légumes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. En bouillant, le pepián est fait.
Pour ce faire, faites revenir l'ail et l'oignon et ajoutez le bouillon. Quand il bout, ajoutez le riz moulu. Enfin, les morceaux de dinde sont ajoutés et servis avec de l'huile de safran.
5-
Les anciens habitants de la région consommaient du poisson cuit de différentes manières: ils étaient présentés au barbecue, en soupes ou en ragoûts. Cette sueur de poisson de style nordique provient de cette ancienne façon de la préparer.
Aujourd'hui, c'est un plat très typique de la zone côtière du département de La Libertad. Le plus normal est d'utiliser du mérou, de la bonite ou de l'oeil de raisin.
Le lourd est cuit et l'oignon, le piment vert, la coriandre et la tomate sont ajoutés. Pour le présenter, il est accompagné de riz et de yuccas bouillis.
Références
- Peru.com. 4 plats nordiques exquis qui vous émerveilleront à La Libertad. Obtenu sur peru.com
- Zizek, Mixha. Huit plats typiques de La Libertad. Obtenu sur aboutespanol.com
- Guide de voyage au Pérou. Cuisine Trujillo. Récupéré de go2peru.com
- Voyage au Pérou. La cuisine de la côte nord. Obtenu sur peru.travel
- Conseils de voyage au Pérou. La liberté. Récupéré de perutraveltips.org