LES 5 PLATS LES PLUS TYPIQUES DE SAN MARTIN (PÉROU) - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Certains plats typiques de San Martín, département du Pérou, sont l'Avispa Juane, le Patarashca, le Chipado de arroz, les soupes Rumo-Api et Sara-Api et le Tacacho avec du jerky et / ou du chorizo.

La gastronomie de San Martín est plus ou moins similaire à celle des autres départements de la jungle péruvienne, tels que Loreto, Amazonas, Ucayali et Madre de Dios.

Les plats typiques du département sont élaborés avec des produits et ingrédients typiques de la région et, en général, sont d'origine indigène avec quelques variations dans leur mode de préparation.

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Plats typiques de la gastronomie de San Martín

Juane Guêpe

C'est l'un des plats les meilleurs et les plus traditionnels de la cuisine de Sanmartinense. C'est un tamale à base de viande de porc hachée puis assaisonné d'épices et d'ail.

Ce ragoût est mélangé avec de la pâte de farine et des œufs; puis il est étuvé et enveloppé dans des feuilles d'achira.

Autrefois, c'était un aliment idéal pour les voyageurs car, en plus d'être nutritif, il permettait son stockage pendant longtemps sans crainte de détérioration.

Son nom dérive de San Juan Bautista, c'est pourquoi il est généralement consommé lors des festivités du saint patron le 24 juin.

Le plat a son origine à l'époque de la conquête espagnole. Il s'appelle Juane Avispa en raison de la forme de dard que la plaque a dans sa présentation. Dans la ville de La Rioja, ils préparent l'un des meilleurs juanes du pays.

Patarashca

C'est un plat très populaire typique de la jungle de San Martín. Patarashca signifie «plier» ou «coller» en langue quechua. Il a la particularité de pouvoir être préparé avec différents types de poissons d'eau douce.

En général, les espèces préférées sont la souris des buissons, le lézard blanc ou le maparant, entre autres types de poissons de la région. Dans certaines villes indigènes de San Martín, ils préparent le plat avec de la viande de hualo, une grenouille géante.

Trois coupes transversales sont faites au poisson, puis du sel est ajouté et on laisse mariner pendant dix minutes; Il est assaisonné à l'intérieur et à l'extérieur avec du piment, l'oignon, le cumin et l'oignon. Il peut être grillé ou cuit au four, enveloppé dans des feuilles de bananier ou du bijao.

Chipado de poisson

Ce plat est préparé avec du poisson barbon, qui est abondant dans la jungle centrale et est un aliment typique des communautés indigènes Ashaninka. Il se compose d'un poisson assaisonné de sel, d'ail, d'oignon, de coriandre sacha et de piment moulu.

Après l'assaisonnement, le poisson est roulé dans des feuilles de bananier et grillé à feu doux et servi avec du piment cocona. Il peut être servi avec des bananes ou du yucca bouilli.

Rumo-Api et Sara-Api

Rumo signifie yucca et maïs Sara, tandis que le suffixe Api signifie, humide ou humide. Ce sont des soupes typiques de la jungle, préparées à partir de manioc, de maïs et de viande de brousse (animaux sauvages).

Généralement, les gibiers utilisés dans son élaboration sont: le tapir amazonien, l'añuje ou agoutí, le picuro, le huangana ou pecarí, le sajino, le ronsoco ou capibara, le sachavaca, le tatou et quelques autres mammifères qui habitent dans la région.

La soupe Sara - Api est également faite avec de la viande de poulet, dans une préparation simple qui consiste à ajouter du sel, du poivre et du cumin à l'eau bouillie au goût.

La viande choisie est ajoutée à ce mélange, avec de la farine de maïs et du manioc râpé, ce qui lui donne sa consistance épaisse.

Tacacho au jerky et / ou chorizo

C'est un plat typique de toute la région de la jungle péruvienne. Le tacacho est un plat à base de banane verte écrasée et frit au saindoux, accompagné de viande séchée. Aussi de viande de porc séchée et fumée, ou chorizo ​​de la région.

Le chorizo ​​est fait avec les intestins minces du porc et est farci de porc haché bien assaisonné.

Selon certains auteurs, Tacacho vient du terme quechua «taka chu», qui signifie «le battu».

Références

1. Plats typiques de San Martín. Récupéré le 24 novembre sur aboutespanol.com
2. Gastronomie de San Martin. Consulté sur enperu.org
3. La cuisine péruvienne d'aujourd'hui - Saveurs fusion et superaliments. Consulté sur huffingtonpost.com
4. Les 3 meilleurs plats typiques de San Martín. Consulté sur blog.redbus.pe
5. Plats typiques de la région de San Martín. Consulté sur prezi.com
6. La recette de Sara - Api. Consulté sur unarecetadecocina.com