- Les 5 plats de la gastronomie amazonienne au Pérou
- 1- Patarashca
- 2- Juane
- 3- Escargot épicé
- 4- Salade Chonta
- 5- Paiche
- Références
Les plats typiques du département Amazonas au Pérou sont simples à préparer. Sa base est constituée de bananes, de yucca et de poissons de rivière comme la paiche, le tarpon, le poisson-chat, le palometa et même les piranhas.
Les escargots, la viande de poulet, le bœuf, le mouton, le cochon d'Inde et les cœurs de palmier (obtenus à partir du palmier ou du cocotier) sont également utilisés.
Patarashca
Dans la forêt amazonienne, il existe une grande variété de fruits tels que les papayes, les fruits de la passion, les fruits de la passion, les pattes de patte, le cherimoya, les mangues. Tous font partie du régime alimentaire de la population.
Parmi les boissons les plus ingérées, nous pouvons citer le guarapo, une boisson sucrée de canne fermentée, et le cuchuhuasi, un brandy largement consommé dans l'est du Pérou.
D'autres boissons sont la liqueur de mûre, la liqueur de lait et pur pur, qui est une eau-de-vie à base de sirop et de graines et de fruits de pur pur (un fruit rare de la forêt amazonienne).
Les 5 plats de la gastronomie amazonienne au Pérou
1- Patarashca
C'est un aliment traditionnel que l'on retrouve quotidiennement sur la table des Amazoniens. C'est un plat de poisson frais de toute sorte.
Les poissons sont nettoyés, coupés en travers et placés sur une feuille de bananier. Ensuite, ils sont assaisonnés de sel, d'ail, d'oignon, de poivre, de tomate et de piment.
Ils sont recouverts d'une autre feuille de bananier pour en faire un tamale et maintenus par une mèche. Ils sont ensuite cuits au four ou au gril. Il est accompagné de plantains verts grillés au charbon de bois ou d'une salade de cocona, un fruit tropical.
2- Juane
Ce plat est spécialement préparé le jour de la fête de San Juan. L'ingrédient principal est le poulet, coupé en morceaux. Ceux-ci sont frits et le riz est préparé séparément.
Dans l'huile où le poulet a été frit, les œufs et le riz sont placés. Ensuite, les feuilles de bananier sont ramollies à la chaleur et la préparation de riz est enveloppée d'un morceau de poulet au milieu. Il est bien attaché et bouilli, en veillant à ce qu'aucune eau ne pénètre dans la préparation.
Il est accompagné de banane frite, de racine de manioc et de piments forts.
3- Escargot épicé
Il est fait avec un escargot appelé churo. Il est particulièrement grand et originaire de la jungle. Il est préparé avec du piment doux et épicé, des tomates, de l'ail, des oignons, du safran et épaissi avec des pommes de terre jaunes ou blanches. Il est accompagné de riz et de bananes.
4- Salade Chonta
Le chonta ou palmito, est obtenu à partir du cocotier, du jusará, de l'açaí et du pejibayo. Il est consommé cru, haché et assaisonné. Il peut être mélangé avec d'autres ingrédients frais.
5- Paiche
La paiche est un poisson d'Amazonie pouvant mesurer plus de 2 mètres. C'est l'un des plus gros poissons d'eau douce au monde.
De plus, c'est l'une des espèces les plus anciennes, puisqu'elle n'a pas beaucoup évolué depuis le Miocène, il y a 5 millions d'années.
Ce poisson a la particularité de pouvoir sortir de l'eau et respirer en utilisant des organes similaires aux poumons. Il est utilisé dans une grande variété de plats. Il est rôti, rôti, rôti ou cuit à la vapeur.
Il est utilisé pour faire ceviche à l'amazonie, en salade ou accompagné de plantains frits, de yucca, de riz ou de haricots. Le picadillo de paiche est également préparé, sec et sauté avec des oignons, des tomates et des poivrons.
Références
- Editeur (2017) Département Gastronomie d'Amazonas. 22/11/2017. Au Pérou. www.enperu.org
- Rédacteur (2017) Peru Food. Amazone. 22/11/2017. Découvrez le Pérou. www.discover-peru.org
- Des plats amazoniens surprenants du Pérou qui vous raviront. 22/11/2017 www.authenticfoodrequest.com
- 17 aliments étranges pour les mangeurs aventureux à essayer. (2017). 22/11/2017. www. newperuvian.com
- Inchicapi. 22/11/2017. www.peruvianfood.com