LES 11 PLATS TYPIQUES DE CALDAS LES PLUS SAVOUREUX - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de Caldas sont le produit d'un mélange de traditions culinaires de la population autochtone indigène qui vivait sur les terres de Colombie. Plus précisément, des Afro-descendants qui ont été amenés comme esclaves après la colonisation; et des Européens, principalement espagnols, qui peuplaient la région.

L'incorporation et la fusion de nouveaux ingrédients, l'utilisation de nouvelles techniques dans le traitement et la cuisson des aliments et l'échange de connaissances ont abouti à une cuisine indigène riche et innovante.

La nourriture Caldas fait partie de la tradition gastronomique Paisa, une dénomination géo-socio-anthropologique avec laquelle il est fait référence aux habitants d'Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, au nord de Tolima et au nord de Valle del Cauca.

Leurs plats sont généralement préparés avec des haricots, en sueur, chauds, sancochos, tamales, arepas, parva de store (ivrognes, caillés, cucas, cañas, langues), entre autres.

En ce qui concerne la situation géographique, le département de Caldas avec 7 888 km² et 989 000 habitants est l'un des plus petits de Colombie et se situe au cœur de sa région andine, entre les chaînes de montagnes du centre et de l'ouest.

Il fait partie de la région connue sous le nom de "Eje Cafetero", déclarée patrimoine culturel de l'humanité par l'UNESCO en 2011 pour être un paysage vivant et productif, dans lequel le travail familial se mêle aux processus de production, de collecte et de commercialisation du café. à flanc de colline ou de montagne.

Le département de Caldas a été nommé avec ce nom en l'honneur du spécialiste de l'indépendance colombienne Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Il a également été créé en 1905 par une réforme faite par le président de la République de l'époque, Rafael Reyes Prieto, avec des attributions territoriales faites par Antioquia et Cauca. A cette époque, il englobait les départements actuels de Risaralda et Quindío, connus sous le nom de "El viejo Caldas" ou "El gran Caldas".

Sa capitale est la ville de Manizales, avec environ 400000 habitants et ses populations importantes sont La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania et Aranzazu, entre autres.

Des auteurs colombiens comme Ordoñez Caicedo font une mention spéciale de la population Caldense de Salamina.

En général, et selon lui, les plats Caldense semblent «avoir une vieille préoccupation culinaire qui se manifeste dans des plats spéciaux et de magnifiques salades, comme les betteraves farcies à l'œuf dur, qui accompagnent très bien tout bon plat».

Voici une liste de comment préparer certains des plats les plus caractéristiques et les plus célèbres de cette gastronomie très particulière:

Les plats typiques de Caldas Food

1- Hogao

Tout d'abord, l'oignon et la tomate sont sautés, finement hachés, avec le saindoux. Ajouter l'eau, le sel au goût et une cuillère à soupe de vinaigre. Une fois la sauce réduite, le hogao est prêt. Ingrédients:

• 2 longs quartiers d'oignon
• 2 tomates
• ½ tasse de saindoux
• ½ tasse d'eau
• Sel
• Le vinaigre

2- Salade de chou Caldense

Le mélange de chou, avocat, carotte, oignon, coriandre, sucre, sel, poivre et citron est placé au réfrigérateur, afin de le refroidir correctement. Juste avant de servir, ajoutez la tomate et l'huile en les mélangeant bien. Ingrédients:

• ½ chou finement haché
• 1 grosse carotte, pelée et râpée
• 3 brins de coriandre finement hachés
• 1 gros oignon râpé
• 2 tomates pintones, coupées en dés
• 1 avocat mûr, coupé en dés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de sucre
• ¼ tasse d'huile
• 1 citron
• ½ cuillère à café de poivre noir

3- Nail Sancocho

Tout d'abord, il est important de laisser un autocuiseur pendant une demi-heure. Ensuite, la viande doit être cuite avec la tomate, l'oignon émincé, la couleur, la coriandre, le cumin, le vinaigre et le sel. Une fois terminé, il est permis de refroidir.

Pendant ce temps, les bananes hachées avec l'ongle (caractéristique de cette recette dont le nom du plat est dérivé) sont ajoutées au bouillon qui continue à bouillir, afin qu'elles ne noircissent pas.

Quand ceux-ci sont ramollis, ajoutez la pomme de terre coupée en petits carrés. Ensuite, tout est bouilli pendant 60 minutes et de l'eau est ajoutée si nécessaire.

En parallèle, la viande froide est hachée et cuite à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Enfin, la viande est ajoutée au bouillon et servie avec des tranches de banane mûre, du riz, une salade de chou, des cornichons maison et des arepas.

• 3 livres de mandrin ou de morrillo
• 2 tomates
• 2 longs quartiers d'oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de couleur
• 3 pommes de terre
• 3 viches bananes
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Coriandre

4- Betteraves farcies à l'œuf

Les betteraves sont cuites pendant une heure puis séchées et pelées. Un petit trou est ouvert d'un côté et la pulpe est extraite avec une cuillère à café.

Gardez le morceau de betterave pour couvrir plus tard le trou et laissez-les ensuite dans l'eau froide pendant huit heures.

Par la suite, l'eau est changée de temps en temps afin de s'estomper un peu. En parallèle, nous dissolvons la gélatine dans l'eau, ajoutons le persil et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris.

Avec beaucoup de soin, chaque betterave est d'abord remplie de deux cuillères à soupe de gélatine, les œufs durs et enfin deux autres cuillères à soupe de gélatine. Plus tard, ils sont recouverts du petit morceau qui restait lors de l'ouverture du trou.

Enfin, ils sont placés dans un récipient et conservés au réfrigérateur pendant douze heures. Pour servir, ils sont coupés en tranches, salés au goût et une garniture d'olive est déposée dessus. Ingrédients:

• 4 grosses betteraves
• 4 œufs durs
• 2 enveloppes de gélatine au citron
• 1 tasse d'eau chaude
• 6 cuillères à soupe de persil, haché finement
• 6 olives vertes, dénoyautées, farcies de paprika rouge, coupées en tranches.

5- Haricots Caldense

Les haricots sont trempés pendant douze heures. Ils cuisent pendant vingt minutes à partir du moment où l'autocuiseur commence à émettre un bip, avec suffisamment d'eau pour les couvrir, du cumin, de l'ail écrasé et du sel.

Lorsqu'elles sont découvertes, les bananes hachées sont ajoutées avec l'ongle pour qu'elles ne noircissent pas et qu'elles puissent ramollir.

Ensuite, le hogao est ajouté, mélangé et laissé épaissir à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.

Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner, en soupe ou froids. En tant qu'œufs brouillés, il est généralement servi avec des plantains verts, ainsi que des pommes de terre, des plantains mûrs, du cidre, des choux ou du chócolo décortiqué. Ses ingrédients sont:

• 1 livre de haricots rouges (peut être l'arcade sourcilière, haricot rouge, boule)
• 2 bananes vertes
• 1 ail
• 1 cuillère à soupe de sel
• ½ cuillère à café de cumin
• Hogao (voir recette)

6- Asorrete

Tout d'abord, avec la viande, le pain, le fromage, les jaunes, la levure chimique, le sel et le poivre, une pâte homogène est faite. Laisser reposer un moment et étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Ensuite, certaines roues sont retirées avec une tasse. Ils sont tartinés de blanc d'œuf, on les place dessus des tranches de bacon croisées et une câpre au centre.

Ensuite, tout est chauffé au four à 300 degrés Celsius et cuit pendant vingt minutes. Se compose de:

• 2 livres de boeuf haché
• 1/2 livre de fromage blanc râpé
• 1 tasse de chapelure grillée râpée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 jaunes d'œufs battus (juste un peu)
• 2 blancs d'œufs battus (juste un peu)
• 1/4 livre de bacon, coupé en lanières
• Câpres (une pour chaque tranche de bacon)

7- Langue de boeuf à la coriandre et sauce au thym. Langue en sauce

Pour la sauce, tous ses ingrédients sont sautés jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ils sont doucement pilés sur la langue, bien lavés et cuits pendant 45 minutes dans un autocuiseur (150 minutes dans une casserole ordinaire), avec la bière, le thym, l'ail, le sel et le poivre.

Ensuite, la langue est tirée, pelée et coupée en tranches. Les tranches sont sautées dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et la ligue et la sauce sont mélangées dans une poêle profonde pour les laisser sur le feu pendant 10 ou 15 minutes. Avant de servir, il est saupoudré de coriandre hachée. Ses ingrédients comprennent:

• 3 livres de langue
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Une demi-tasse de bière ou de vin blanc
• 1/2 cuillère à soupe de thym
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ½ cuillère à soupe d'ail

Les ingrédients de la sauce sont:

• 4 tomates rouges, coupées en dés
• 1 gros oignon, coupé en dés, hachées longues tiges d'oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cube de bouillon
• Couleur
• Sel et poivre au goût.

8- Vin d'oranges

Pour préparer cette boisson, les ingrédients sont mélangés et tamisés. Le liquide est mis en bouteille et enterré pendant au moins deux mois. Lorsqu'elle est déterrée, la cachaça ou la mousse est jetée et servie.

• Jus de 24 oranges
• Sucre au goût
• 1 cuillère à soupe de gouttes amères

9- Le macana

Tout d'abord, tous les ingrédients sont cuits ensemble à feu doux, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Il est servi chaud.

• 2 litres de lait
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 4 jaunes, battus
• 2 tasses de biscuits sucrés moulus
• 2 tasses de sucre

10- Alfandoques

Parmi les desserts, ce plat se distingue dans lequel un plateau est tartiné de beurre et recouvert de noix de coco râpée. Mettez au four jusqu'à coloration dorée.

Tout d'abord, les panneaux fendus sont cuits avec de l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'un miel épais soit généré. La noix de coco est ajoutée et elle est versée dans une petite boîte avec du beurre pour la refroidir un peu, pas complètement.

Alors qu'il est encore chaud, il est suspendu à une fourchette en bois nue et étiré avec les mains et les bras jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Faites de fines lanières coupées avec des ciseaux pour former des bâtonnets que nous laissons sécher. Avant qu'ils ne sèchent, ils peuvent être teints avec des couleurs végétales.

• 2 panneaux noirs
• 1 tasse d'eau
• ½ tasse de noix de coco râpée grossièrement.

11- Arepas de mote

L'arepa est l'un des aliments les plus importants et les plus consommés quotidiennement à Caldas. Il n'est pas seulement consommé au petit-déjeuner, mais aussi comme compagnon de plusieurs plats et comme substitut du pain.

Il s'agit essentiellement d'une tortilla ferme à base de maïs blanc moulu. Dans le cas du caldense mote arepa, il est mince et peu de sel est ajouté.

Le terme «mote» se traduit par «maïs cuit» dans la langue amérindienne quechua.

Références

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Grand livre de cuisine colombienne. Ministère de la culture, 2012.
2. Gastronomie de Caldas, sinic.gov.com. Récupéré le 23/02/2017
3. Caldas. wikipedia.org. Récupéré le 23/02/2017
4. Gastronomie colombienne, es.wikipedia.org.
5. Recettes colombiennes, sites.google.com.
6. Histoire de la gastronomie en Colombie, historiacocina.com. Récupéré le 23/02/2017
7. Livre de recettes, somoscolombianos.com. Récupéré le 23/02/2017
8. Livre de recettes. kitchen33.com. Récupéré le 23/02/2017
9. Livre de recettes. colombia.travel. Récupéré le 23/02/2017