LES 10 PLATS TYPIQUES LES PLUS POPULAIRES DE PUNO - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de Puno sont le reflet du mélange de la culture inca et de la culture espagnole. Beaucoup de leurs plats sont similaires à ceux des Boliviens, des Argentins et des Chiliens.

Parmi les plats typiques les plus remarquables de Puno, on trouve la Chupe de quinoa, la Huarjata, la Pesque de Quinua, le suche frit, le Chairo Puneño, le Cancacho, entre autres.

De son côté, le plat appelé Cancacho est constitué d'un cochon de lait ou d'agneau cuit au four, macéré dans de l'eau avec du sel, du cumin et du piment.

Le poisson quinoa est une purée de quinoa assaisonnée de lait et de fromage, et le Chairo est une soupe de bœuf et d'agneau, de pommes de terre, de courge, de blé, de chalona et de chou ou de chou.

Liste des 10 plats typiques les plus populaires de Puno

1- Cancacho (cochon de lait rôti ou agneau)

Le cancacho est un plat typique à ne pas manquer dans les festivités de Puno. Pour sa préparation, il est prélevé sur un cochon de lait ou un agneau et macéré avec de l'huile, de l'ail, du piment, du citron et du cumin un jour avant la cuisson.

Ingrédients

-Un cochon ou un agneau

-Ají paprika

-Vin blanc

-Demi bouteille d'huile

-Sel

-Poivre

-Cumin et citron.

préparation

Prenez le cochon de lait ou l'agneau et mettez-le dans un grand bol pour qu'il rentre complètement dans le récipient contenant de l'eau salée et du piment, et laissez-le toute la nuit. Le lendemain, du sel, du poivre et du cumin sont ajoutés.

Ensuite, une fine couche de paprika est ajoutée et elle est baignée de vin et d'huile. Enfin, il est placé dans une rôtissoire et mis au four.

Par la suite, le cochon de lait ou l'agneau est complètement saupoudré de jus de citron. Ce plat peut être accompagné de pommes de terre au four ou frites et d'une salade de laitue.

2- Pêche au quinoa

Ingrédients

-Quinua

-Lait de vache

-Des œufs

-Beurre

-Deux types de fromages

-Sel et poivre

préparation

Une fois le quinoa lavé, il est bouilli en le battant de temps en temps. Ensuite, quand il a bouilli et que l'eau a été consommée, le lait est ajouté sans arrêter de battre et il est mis à feu doux.

Plus tard, le beurre, les œufs battus, les deux types de fromages sont ajoutés en tranches ou en dés et à la fin le sel et le poivre sont ajoutés. Il faut faire très attention pour qu'il ne brûle pas.

Ce plat peut être servi en accompagnement d'un steak.

3- Chairo

Chairo est une soupe préparée avec de la viande d'agneau et du chalona (viande séchée).

Ingrédients

-Viande d'agneau

-Chalona

-Carottes

-Céleri

-Oignon

-Papa

-Chuño

-Zapallo

-Ail

-Sel et origan

préparation

Dans une casserole, placez la viande d'agneau et la chalona avec l'oignon haché, l'ail et le sel au goût. Ensuite, tout est bouilli jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Plus tard, le bouillon est laissé seul et la viande est placée dans un récipient séparé. Les carottes, les pommes de terre, le chuño et la courge sont ajoutés au bouillon, coupés en morceaux longs et fins ou à la demande du cuisinier.

Une fois que tous les légumes verts et les légumes sont cuits, ajoutez à nouveau la viande et faites bouillir pendant trois à cinq minutes. Lorsqu'il est servi, l'origan est ajouté au goût.

4- Suche frit

Le suche est un poisson trouvé à la fois dans le lac Titicaca et dans les rivières de Puno.

Ce plat est simple à préparer; d'abord, le poisson est nettoyé et assaisonné de sel et de cumin et enfin frit. Le suche est accompagné d'une salade de laitue, de pommes de terre ou de riz et certains ajoutent du citron.

5- Huarjata ou bouillon de tête

Ce plat est préparé avec une tête de porc ou d'agneau. Cela doit être coupé en morceaux et mis dans une casserole avec de l'eau, de l'oignon, de l'ail et du sel. Ensuite, les pommes de terre et les chuños sont ajoutés.

6- Fricassée

Ingrédients

-La viande de porc, généralement la côte est utilisée

-Oignon blanc, haché

-Oignon vert, haché

-Chapelure

-Ail

-Piment

-Sel, cumin, poivre et origan

préparation

Tout d'abord, la côtelette de porc est légèrement frite avec les oignons, le poivre, l'ail, le cumin, l'origan et le sel.

Ensuite, de l'eau bouillante est ajoutée et cuite jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ deux heures.

Lorsqu'il est presque prêt, le pain moulu est ajouté pour lui donner de l'épaisseur.

7- Thimpo de Carachi

Le carachi est un poisson trouvé dans le lac Titicaca.

Thimpo de carachi est pratiquement une soupe de poisson à laquelle sont ajoutés des pommes de terre entières et des chuños. Il est assaisonné d'oignon, d'ail, de piment et de sel au goût.

8- Chicharrón d'alpaga

Pour ce plat, la viande d'alpaga est utilisée en la faisant cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle sèche, puis en la brunissant avec la graisse produite par la viande elle-même.

Il peut être servi avec du chuño ou avec des pommes de terre.

9- Sucer du quinoa

Ingrédients

-Quinua

-Pommes de terre

-Viande

-Zapallo

-Fèves

-Céleri

-Oignon

-Beurre

-Aile, persil et sel

préparation

La viande est d'abord cuite avec le quinoa dans une casserole avec de l'eau et du sel. Ensuite, les légumes sont ajoutés avec l'ail.

Pendant ce temps, une vinaigrette est préparée avec le beurre, l'oignon et de l'ail émincé et elle est ajoutée dans la casserole. Au moment de servir, du persil est ajouté à chaque assiette.

10- Pachamanca ou Huatía

La Huatía est un plat typique de Puno et d'autres départements du Pérou, qui est préparé dans un four en terre.

Cela se fait généralement pendant les mois où il ne pleut pas -mai et août-, car la terre doit être sèche.

Pour préparer le four à terre, un trou doit d'abord être creusé et des pierres y sont placées, qui seront ensuite chauffées avec du bois de chauffage. Pommes de terre, manioc, viande de mouton ou poisson y sont cuisinés.

Tout ce qui est placé dans le four doit être enveloppé dans du papier épais et une fois que le four y est enterré, c'est-à-dire que le trou est recouvert de terre et laissé là jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mangé.

Références

1. Cancacho: plat typique de Puno. Récupéré le 25 octobre 2017 de perurail.com
2. Nourriture typique péruvienne par Rgion- Puno. Récupéré le 25 octobre sur arecetas.com
3. Tourisme à Puno - Gastronomie Puneña. Récupéré le 25 octobre 2017 de hotelespuno.com
4. Gastronomie du Pérou. Récupéré le 25 octobre 2017 de Southernperuexplorers.com
5. Gastronomie péruvienne. Récupéré le 25 octobre 2017 de viajes-peru.com
6. Top 10: Les choses à manger au Pérou. Récupéré le 25 octobre 2017 sur nationalgeographic.com