LES 10 PLATS TYPIQUES LES PLUS POPULAIRES DE CUSCO - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de Cusco, au Pérou, révèlent un mélange d'éléments autochtones et européens. La gastronomie de cette région n'est pas fermée aux innovations et influences étrangères; C'est pourquoi il s'est démarqué aux niveaux national et mondial.

La gastronomie de Cusco est un échantillon de la culture andine. L'utilisation du four à bois est préférée à la cuisson, des saveurs qui rappellent la nature et la terre sont utilisées, et des herbes sont utilisées qui sont simples mais donnent du goût aux plats.

Pour obtenir les saveurs terreuses, des tubercules tels que les pommes de terre, le céleri et le manioc sont utilisés. La figure de la pomme de terre est très importante: elle est originaire du Pérou et rappelle les traditions des Incas.

Ajouté à cela, il y a environ 300 espèces de pommes de terre qui sont cultivées dans le pays, donc cet ingrédient apporte de la variété aux plats.

Les 10 principaux plats typiques de Cusco

1- Timpo

Le timpo, également appelé puchero, est une soupe préparée avec de la viande de poitrine de vache, de porc et de tête d'agneau.

Pour lui donner plus de saveur, vous pouvez ajouter des morceaux de bacon préalablement frits. Il est assaisonné d'herbes, de sel et de poivre au goût.

Pour accompagner ce plat, un riz bouilli, une patate douce (sorte de patate douce), du yucca, des pois chiches et du chou sont préparés.

Au moment de servir, la soupe et le mélange de riz sont présentés dans des assiettes séparées.

2- Pepián de cochon d'Inde ou de lapin

Le Pepián est un plat préparé avec du cochon d'Inde ou du lapin. La procédure est la même: l'animal est écorché, les viscères sont prélevés et coupés en quatre morceaux, un pour chaque extrémité.

Les morceaux de viande sont passés dans des œufs battus puis recouverts de semoule de maïs, de farine de blé ou de chapelure. Ensuite, ils sont frits dans beaucoup d'huile jusqu'à ce que la viande soit très croustillante.

Pour accompagner ce plat, une vinaigrette à l'oignon, à l'ail, au piment et à la ciboulette est préparée. Tout cela est frit pour faire ressortir les saveurs des légumes.

Le Pepián peut être servi avec des pommes de terre bouillies, avec du riz ou avec des oreilles bouillies.

3- Rocoto farci

Le rocoto est une sorte de gros poivre. Pour préparer ce plat, coupez le dessus du piment et nettoyez l'intérieur en enlevant le cœur et les graines.

Dans le même temps, un ragoût est préparé avec de la viande, des arachides, des noix, des piments, des oignons, des céréales (haricots, pois, fèves), des raisins secs et des olives.

Lorsque le ragoût est prêt, remplissez les rocotos de cette préparation.

Par la suite, le dessus du piment est placé, recouvert d'œufs battus et frit dans beaucoup d'huile. Pour accompagner ce plat, vous pouvez préparer des pommes de terre frites ou bouillies et du riz.

4- Marinade

L'adobo est préparé avec de la viande de porc coupée en morceaux très fins. Cette viande est marinée avec des boissons alcoolisées, du vinaigre et des épices.

Il est cuit sur du bois dans des pots en argile, pour donner au porc une saveur terreuse.

5- Cochon de lait au four

En Amérique latine, un jeune porc est connu comme un cochon de lait, âgé de trois mois au maximum. À Cusco, divers plats sont préparés avec la viande de cet animal.

Le cochon de lait cuit au four peut être fabriqué à partir de l'animal entier, en assaisonnant la viande et en la farcissant avec des carottes, des olives, des raisins secs, des herbes et des oignons tranchés.

Dans d'autres cas, le cochon de lait est coupé en morceaux pour la préparation de ce plat. La viande doit être marinée pendant un ou deux jours, cela dépend de la finition que vous souhaitez obtenir. Pour le mariner, du vinaigre ou de la bière, du poivre, de la poudre de chili et du sel sont ajoutés.

Il est ensuite cuit en prenant soin de ne pas trop cuire pour que la viande ne perde pas son jus naturel. Il est accompagné de riz, de pomme de terre ou de yucca.

6- Chicharrón a la cusqueña

Le chicharrón est un plat préparé avec du porc. Ceci est coupé en morceaux et frit sans ajouter d'huile, car la graisse naturelle de ladite viande fera ce travail.

À Cusco, il est préférable de garder ce plat simple. Pour cette raison, aucune épice ou herbe n'est ajoutée, le sel suffit.

Le porc frit est servi avec du pain de maïs ou de blé, avec des oreilles bouillies, avec des pommes de terre ou avec du yucca. Il est généralement consommé au petit-déjeuner et lors des fêtes patronales et religieuses.

7- Kapchi

Le kapchi, également appelé fromage kapchi, est une salade dont l'ingrédient principal est le fromage cottage ou le fromage frais.

Pour préparer ce plat, les grains sont cuits et assaisonnés avec des oignons, de l'ail, des piments et de l'huile. Lorsque les grains bouillent, des cubes de pommes de terre et du lait sont ajoutés. Enfin, le fromage cottage est ajouté.

Cette salade est servie froide avec du riz ou avec des pommes de terre bouillies coupées en tranches.

8- Huatia

Les ingrédients de ce plat sont des pommes de terre. Au moins trois espèces de ce tubercule sont incluses: jaune, blanc et sucré.

À cela s'ajoute l'uchukuta, qui est une sauce épicée typique des Andes du Pérou.

Ce plat est cuit dans des fours improvisés, qui sont fabriqués en creusant un trou dans le sol et en le remplissant de braises.

9- Poulet ou poisson mariné

L'escabèche est un plat qui se prépare avec de la viande marinée au vinaigre. À Cusco, cela est préparé avec de petits morceaux de poulet ou de poisson préalablement cuits.

En plus de ces deux ingrédients, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes en dés, des pois verts, du chou-fleur et du brocoli.

Si elle est servie seule, la marinade peut être un apéritif. S'il est servi avec du riz ou des pommes de terre bouillies, il peut devenir un plat principal.

10- Humitas

L'humitas, une sorte de tamale, peut être à la fois sucrée et salée. La pâte est préparée avec des épis frais, qui sont étalés sur des balles de maïs. Ils sont cuits bouillis ou cuits à la vapeur.

Si les humitas sont salées, elles sont remplies de ragoûts de viande et de légumes. S'ils sont sucrés, ils sont remplis de fromage, de raisins secs, de cannelle et de cassonade.

Références

1. Cusco. Récupéré le 26 octobre 2017 sur wikipedia.org
2. Cuisine de Cuzco. Récupéré le 26 octobre 2017 sur go2peru.com
3. Culinaire de Cusco. Récupéré le 26 octobre 2017 de cuscoculinary.com
4. Nourriture et boisson de Cuzco. Récupéré le 26 octobre 2017 de amazingperu.com
5. Gastronomie du Pérou. Récupéré le 26 octobre 2017 de cuscoperu.com
6. Cuisine péruvienne. Récupéré le 26 octobre 2017 sur wikipedia.org
7. Cuisine traditionnelle de Cuzco. Récupéré le 26 octobre 2017 de cuzcoeats.com