- Les 10 plats typiques les plus importants de Cajamarca
- 1- Humitas de maïs
- 2- Tamales
- 3- Soupe Chochoca à la viande séchée
- 4- Bouillon vert
- 5- Bouillon de tête d'agneau
- 6- Chicharrón avec mote
- 7- Cochon d'Inde frit
- 8- Quesillo au miel
- 9- Délicatesse blanche
- 10- Figues en conserve
- Références
Beaucoup de plats typiques de Cajamarca, au Pérou, sont hérités des groupes aborigènes qui habitaient la région. Avec le temps, cette cuisine s'est mêlée à la cuisine européenne, donnant naissance à la gastronomie actuelle de Cajamarca.
La cuisine de Cajamarca est l'un des exemples les plus remarquables de la cuisine andine péruvienne. En cela, on utilise à la fois des ingrédients originaires du Pérou et d'autres qui ont été introduits lors de la conquête et de la colonie.
Ceux-ci incluent le piment, le maïs, les pommes de terre jaunes, les cobayes (une sorte de rongeur), les porcs, les agneaux et le poulet. Dans une moindre mesure, des plantains verts et des cœurs de palmier sont utilisés.
Les bonbons Cajamarca sont également reconnus. La plupart sont préparés à base de lait, comme le dulce de leche, le manjar blanco, la mazamorra de leche, entre autres.
Les plats de Cajamarca peuvent être classés en quatre groupes: apéritifs, soupes, plats principaux et desserts. Parmi les apéritifs, les tamales et l'humita se démarquent. Les soupes les plus connues sont la tête d'agneau et la chochoca.
Par excellence, les plats principaux sont le cochon d'Inde frit et le chicharrón con mote. Enfin, les desserts les plus connus sont le manjar blanc et la figue au miel.
Les 10 plats typiques les plus importants de Cajamarca
1- Humitas de maïs
Le terme humitas vient du Quechua humit'a, qui signifie pâte de maïs sucré enveloppée de panca, ou feuille séchée de ce légume. Les humitas peuvent être sucrées ou salées.
Les humitas sucrées sont souvent remplies de fromage, de raisins secs et de mélasse de cassonade. Pour sa part, les salés peuvent être de la viande, des légumes, entre autres garnitures.
La pâte est préparée en râpant les petits maïs. Du beurre y est ajouté et mélangé jusqu'à ce qu'il ait une consistance facile à manipuler. Certaines personnes ajoutent un œuf pour rendre le maïs plus compact.
La préparation est étalée sur les cosses de maïs, préalablement ramollies avec de l'eau bouillante, et la garniture souhaitée est ajoutée.
Une fois les cosses de maïs fermées, elles sont cuites dans de l'eau bouillante. Ces petits pains sont servis en apéritif.
2- Tamales
Les tamales sont des petits pains de maïs, semblables aux humitas. Ils sont remplis de ragoûts de viande ou de légumes.
3- Soupe Chochoca à la viande séchée
L'ingrédient principal de la soupe chochoca est la farine de maïs, qui est fabriquée à partir de grains de maïs cuits et séchés.
En plus de la farine, ce bouillon contient du bœuf et des légumes comme le céleri et les pommes de terre jaunes.
Dans certaines régions, des œufs et du fromage de Cajamarca sont également ajoutés.
4- Bouillon vert
Le bouillon vert est l'une des soupes les plus connues de Cajamarca. Il est préparé avec des pommes de terre, des œufs, du fromage, de la menthe, du persil, de la coriandre et du paico (une herbe typique de la région).
Le secret de ce plat réside dans les herbes aromatiques, qui non seulement lui donnent une bonne saveur, mais lui donnent également la couleur verte typique du bouillon. Il est généralement accompagné de maïs andin.
5- Bouillon de tête d'agneau
L'agneau est l'un des animaux les plus prédominants de l'Altiplano péruvien. Pour cette raison, sa viande est très appréciée et est utilisée pour préparer divers plats. L'un des plus importants est le bouillon qui est fait avec la tête d'agneau.
Dans les zones les plus froides de Cajamarca, cette soupe est préférée à toute autre car elle fournit une grande quantité de nutriments et permet de récupérer l'énergie perdue en raison des différences de température.
En plus de la viande d'agneau, ce plat contient des légumes-racines (comme les pommes de terre, le yucca et le céleri), l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre.
6- Chicharrón avec mote
Le chicharrón est un plat préparé avec de la peau de porc frite. Cette peau est cuite à un point tel qu'elle est très croustillante.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile pour sa préparation, car la peau du porc retient une grande partie de la graisse de l'animal et la libère pendant la cuisson.
Contrairement aux autres plats de Cajamarca, le chicharrón n'a pas d'assaisonnements, au-delà du sel au goût. Le plat est servi avec de la mote (grains de maïs bouillis et mûrs) et de la purée de pommes de terre.
7- Cochon d'Inde frit
Le cochon d'Inde est un petit rongeur typique des Andes péruviennes. Pour préparer ce plat, les cobayes sont d'abord nettoyés et bouillis dans de l'eau assaisonnée d'ail, d'oignons et de sel.
Pendant la cuisson de la viande, préparez une sauce composée de piment rouge, d'ail, de persil, de poivre, d'autres épices et de sel au goût.
Les cobayes sont retirés de l'eau et frits dans une abondante huile. Quand ils sont presque prêts, ajoutez la sauce préparée précédemment.
Ce plat est servi avec des pommes de terre bouillies et des œufs, des olives et du persil en guise de garniture.
8- Quesillo au miel
Le fromage au miel est préparé avec du lait, de la crème, de la cannelle et des clous de girofle. Lorsque le mélange prend, il est servi et du miel est ajouté.
9- Délicatesse blanche
Le manjar blanco est un dessert typique de Cajamarca à base de lait de vache, de sucre, de cannelle et de chuño (une pomme de terre amère déshydratée).
Les proportions dans lesquelles les ingrédients doivent être mélangés sont les suivantes: pour chaque litre de lait, un quart de kilo de sucre et une cuillère à soupe de chuño sont ajoutés. La cannelle est ajoutée au goût.
Ce mélange est bouilli jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Lorsqu'il a acquis la consistance désirée, laissez-le reposer. Ce dessert est servi froid.
10- Figues en conserve
Les confitures de figues sont un dessert très simple et populaire dans toute la région de Cajamarca.
Pour le préparer, prenez les figues et coupez la partie supérieure du fruit. Ils sont trempés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.
Plus tard, ils sont bouillis avec un mélange de miel abaissé dans l'eau. Lorsqu'on constate que le miel a retrouvé sa consistance, il est retiré du feu et laissé au repos.
Dans certaines régions, le miel est remplacé par une mélasse à base de jus de canne à sucre.
Références
- Cuisine andine. Récupéré le 25 octobre 2017 de peru.travel
- Cuisine Cajamarca. Récupéré le 25 octobre 2017 sur go2peru.com
- Manger Cajamarca. Récupéré le 25 octobre 2017 sur tripwolf.com
- Cajamarca Pérou - Gatronomy à Cajamarca. Récupéré le 25 octobre 2017 sur enjoyperu.com
- Gastronomie du Pérou. Récupéré le 25 octobre 2017 de cuscoperu.com
- Cuisine péruvienne. Récupéré le 25 octobre 2017 sur wikipedia.org
- Pérou Mucho Gusto: Comment découvrir une gastronomie campagnarde. Récupéré le 25 octobre 2017 sur issuu.com