LES 10 PLATS TYPIQUES LES PLUS POPULAIRES D'ANCASH - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques d'Ancash sont principalement préparés avec de la viande de cobaye, de la volaille (canards et poulets), du porc et dans certains cas du poisson. Ils utilisent également une grande variété de produits agricoles de la région.

Parmi les plats typiques les plus importants d'Ancash figurent le cuy épicé à la huaracino, le bouillon de tête, le pachamanca, le ragoût, l'ancashina pataca, le kuchi kanka, le cornichon au poisson, le takapi, entre autres.

Pour sa part, le cuy épicé (plat typiquement péruvien qui a une préparation différente dans chaque région) se compose d'un cochon d'Inde frit qui est servi avec des pommes de terre et du piment. Ce plat typique est préparé à Huaraz.

Le ragoût consiste en un ragoût à base de chou ou de chou avec du bœuf ou du porc, dans lequel seule la tête est généralement utilisée.

Liste des 10 plats typiques les plus populaires d'Ancash

1- Poisson mariné

Ingrédients

-Filets de poisson

-Des œufs

-Oignons

-Olives

-Salade

-Huile et vinaigre

-Ají, sel, poivre et cumin

-Farine de blé ou de maïs

préparation

Les filets de poisson sont assaisonnés de sel et de poivre et sont passés dans de la farine de blé ou de maïs, puis frits.

Pendant ce temps, les œufs sont bouillis et l'oignon et le piment sont frits avec du sel et du poivre dans beaucoup d'huile, et lorsque l'oignon prend une couleur translucide, ajoutez le vinaigre.

La laitue est utilisée pour décorer l'assiette où le poisson frit doit être placé, et l'oignon frit est ajouté sur le poisson et les œufs à la coque sont placés.

2- Cochon d'Inde épicé

Pour le préparer, vous avez besoin d'un cochon d'Inde, de piment, d'ail, de sel et de poivre. Le cochon d'Inde est assaisonné de piment, d'ail, de sel et de poivre puis frit. Il peut être accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.

3- Llunca cashqui

Ingrédients

-Poule

-Llunca (blé)

-Carotte

-Origan, ail, piment

-Huile d'olive

-Pommes de terre

-Sel

-Apio Espagne

-Oignon

préparation

Dans une casserole en argile, ajoutez de l'eau et le poulet haché en petits morceaux avec du sel et une branche de céleri espagnol. Pendant ce temps, la llunca ou le blé est trempé et après environ une heure, il est ajouté au bouillon avec la carotte coupée en dés.

Dans une autre casserole, préparez la vinaigrette avec l'oignon, l'origan, l'ail, le piment et l'huile. Plus tard, la vinaigrette est ajoutée au bouillon où se trouve la poule et on laisse cuire quelques minutes.

4- Kuchi Kanca ou Cuchi Canca

Le kuchi kanka est un rôti de porc servi avec une salade de laitue et des frites et des grains de maïs bouillis.

Ingrédients

-Un porcelet

-Le vinaigre

-Cumin, sel, poivre

-Ail

-Graines de maïs

préparation

Assaisonnez le cochon de lait avec du vinaigre, du cumin, du poivre, du sel et de l'ail et laissez-le pendant une journée ou une nuit.

Le lendemain, le cochon de lait est placé dans une rôtissoire et laissé là jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pendant ce temps, les pommes de terre sont frites et le maïs décortiqué est cuit. À la fin, le cochon de lait est servi avec les frites, le maïs et dans certains cas, il est accompagné d'une salade de laitue.

5- Tamales

C'est une pâte de maïs remplie de viande enveloppée dans des feuilles de bananier et cuites à la vapeur. Il est généralement cuit au feu de bois.

6- Bouillon de tête ou bouillon de pacanes

Ce bouillon est préparé de la manière suivante: la tête d'agneau est bouillie avec le ventre, l'ail, l'oignon, le piment, le cumin, la coriandre, la menthe et dans certains cas le maïs décortiqué est ajouté.

Comme dans tous les bouillons, une vinaigrette séparée est également préparée et ajoutée lorsque la tête d'agneau est presque prête.

Laisser bouillir quelques minutes pour que tout le bouillon prenne du goût.

7- Jambes

Ingrédients

-Viande de mouton

-Ventre

-Ram jambe

-Blé

-Aile, piment, menthe poivrée

-Oignon

-Sel

-Pétrole

préparation

Dans une casserole, faites bouillir le mouton, le ventre et la patte de mouton. Une fois cuits, ils sont coupés en petits morceaux.

Une vinaigrette est faite avec l'ail, le piment, l'oignon et l'huile. Par la suite, dans cette vinaigrette, tous les morceaux de viande, de ventre et de patte sont frits puis remis dans le même bouillon où ils ont été étuvés.

Ajouter le maïs et la menthe poivrée et faire bouillir jusqu'à ce que tout soit cuit. La pataca est une soupe traditionnelle péruvienne et dans d'autres régions, on utilise du porc au lieu du mouton.

8- Jambon de jambon fumé ou jambon serrano

La préparation du jambon fumé est un peu complexe et nécessite plusieurs jours.

Prenez une cuisse de porc et faites-la mariner avec du sel et laissez-la sécher. Le lendemain, du piment moulu y est étalé et fumé pendant trois jours.

9- Bouillon Aca chasqui ou cuy

Ce plat ne manque jamais dans les célébrations de la Virgen de las Mercedes et est typique de la province de Carhuaz. Le bouillon est préparé avec un cochon d'Inde, des pommes de terre, des oignons, de la citrouille, des carottes, de l'ail, du sel et des nouilles.

10- Pot

C'est une sorte de soupe ou de ragoût à base de chou ou de chou, qui contient du bœuf ou du porc et est assaisonné de cumin, origan, poivre et sel.

Autres plats typiques d'Ancash

-Le charqui: viande de lama séchée et salée.

-La pachamanca: nourriture préparée dans un four en terre. Ce plat typique est très courant dans différentes régions du Pérou.

-La truite frite.

-Le takapi: bouillon d'oreille de porc.

-La couenne de porc (porc).

-Las humitas: pâte de maïs sucrée qui est remplie de cannelle et de raisins secs et est enveloppée dans des cosses de maïs et cuite à la vapeur.

-Le tarwi ceviche: le tarwi se mange et il est préparé avec des tomates, de la coriandre, du poivre, du cumin, du sel, du vinaigre et du citron.

Références

1. Gastronomie à Ancash. Récupéré le 25 octobre 2017 de perutravelling, com
2. Nourriture typique péruvienne par région - Ancash. Récupéré le 25 octobre 2017 de arecetas.com
3. Ancash: 5 plats typiques pour votre visite gastronomique. Récupéré le 25 octobre 2017 de livinginperu.com
4. Gastronomie du Pérou. Récupéré le 25 octobre 2017 de Southernperuexplorers.com
5. Gastronomie péruvienne. Récupéré le 25 octobre 2017 de viajes-peru.com
6. Top 10: Les choses à manger au Pérou. Récupéré le 25 octobre 2017 sur nationalgeographic.com
7. Cuisine péruvienne. Récupéré le 25 octobre 2017 sur wikipedia.org
8. Cuisine andine. Récupéré le 25 octobre 2017 de peru.travel