HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE MONDIALE À NOS JOURS - L'HISTOIRE - 2025

L' histoire de la gastronomie mondiale offre une vision pluridisciplinaire de la façon dont les êtres humains ont varié leur façon de manger de la Préhistoire à nos jours. D'être une action purement de survie, elle est arrivée à une époque où la gastronomie est devenue, pour beaucoup, un art.

Dans les premiers moments de l'histoire, il y eut un événement fondamental pour le développement ultérieur: la découverte du feu et comment le contrôler. Si l'être humain avait déjà profité de commencer à consommer de la viande - fondamentale pour son évolution -, le feu l'a amené un peu plus loin.

Un autre point qui marque l'histoire de la gastronomie est l'influence de nouveaux ingrédients et coutumes qui ont conduit aux routes commerciales entre l'Europe et l'Asie et, bien sûr, à la découverte de l'Amérique.

Malgré le fait qu'aujourd'hui les différentes traditions gastronomiques sont plus unies que jamais, les experts continuent de nommer certaines d'entre elles comme les plus remarquables de la planète. La Méditerranée, les Français, les Chinois, les Mexicains et les Turcs apparaissent toujours dans les premières positions en raison de leur influence et de leurs caractéristiques.

Histoire de la gastronomie

L'histoire de la gastronomie est étroitement liée à l'histoire de l'être humain. S'il y a quelque chose qui existe depuis le début de l'humanité, c'est bien le besoin de se nourrir.

Au début, les ancêtres de l'homme le faisaient simplement en collectant ce que la nature leur a donné, sans le traiter; plus tard, ils ont ajouté des mélanges d'ingrédients et élaboré ce que l'on appelle aujourd'hui des recettes.

Terme «gastronomie»

Le terme «gastronomie» vient du grec ancien. Le mot désigne l'étude de la relation entre les humains et leur alimentation. Pour cela, il prend en compte l'environnement dans lequel chaque groupe s'est développé, ainsi que la culture ou les avancées techniques.

Au cours de l'histoire, l'influence de divers facteurs a changé la gastronomie humaine. Pour cette raison, des aspects tels que le développement agricole ou l'amélioration de la conservation des aliments sont essentiels pour comprendre son évolution.

Jalons de l'histoire de la gastronomie

De manière générale, de nombreux auteurs soulignent trois étapes différentes qui façonnent l'apparence de la gastronomie telle que nous la comprenons aujourd'hui. Ce sont différentes découvertes ou changements de coutumes qui ont été fondamentaux pour l'être humain, même sous l'aspect évolutif.

Premier jalon

Le premier jalon s'est produit il y a environ deux millions et demi d'années. Il est supposé avoir eu lieu en Afrique et consistait en l'incorporation de viande dans le régime de collecte du moment.

Cet apport de protéines et d'autres nutriments a produit un grand changement physique, y compris une augmentation de la taille du cerveau et, par conséquent, des capacités cognitives.

Deuxième jalon

Le deuxième tournant a été la découverte du feu. Elle est censée avoir eu lieu il y a quelques centaines de milliers d'années quelque part en Eurasie.

À cela, il faut ajouter qu'ils ont commencé à expérimenter des méthodes de conservation des aliments. De même, ces avancées ont fait valoriser le goût dans les aliments, cessant d'être uniquement une question de survie.

Troisième jalon

Le troisième jalon dont parlent les auteurs est beaucoup plus moderne. L'émergence de l'agriculture il y a environ 12 000 ans a été une autre révolution dans le domaine de la nutrition humaine.

Ceci, ajouté au début de l'élevage, a totalement changé la société néolithique, ainsi que leur façon de manger.

Histoire de la gastronomie jusqu'à l'Empire romain

Préhistoire

Malgré la longue durée de cette étape, elle n'est généralement divisée qu'en deux parties lors de l'analyse de sa gastronomie. Ainsi, c'est la découverte du feu et la manière de le contrôler qui divise la Préhistoire en deux périodes différentes.

Avant que l'homme n'utilise le feu, il se nourrissait de ce qu'il collectait, sans aucune préparation. C'étaient des fruits, des racines et des tiges; en général, il consommait ce que la nature lui offrait. Au fil des ans, il a également commencé à chasser les animaux: d'abord les petits, comme les lézards ou les souris; puis des morceaux plus gros, comme le bison.

Il a également commencé à pratiquer la pêche de manière très rudimentaire. Pour conserver le poisson, ainsi qu'une partie de la viande, des techniques de salage ont été utilisées. Bien sûr, tout était consommé cru, laissant la saveur en arrière-plan.

Lorsque le feu a été découvert, le concept a changé et la cuisine est apparue, bien que pour le moment limitée aux rôtis.

Le début de l'agriculture et de l'élevage a fait changer l'ensemble du système social. L'être humain est devenu sédentaire et n'a pas besoin de voyager pour chercher de la nourriture.

De plus, ils ont commencé à profiter des produits animaux secondaires, comme le lait. Enfin, l'artisanat a permis d'utiliser l'argile pour la cuisine.

Égypte et culture hébraïque

Les grandes civilisations qui apparaissent à cette époque se distinguent également par leurs particularités gastronomiques. Ceux-ci ont exercé une grande influence sur d'autres régions voisines, ils peuvent donc être considérés comme les premiers cas dans lesquels une tradition culinaire s'est étendue du centre vers les périphéries.

Dans le cas de l'Égypte, le régime alimentaire était largement basé sur les céréales et les légumineuses. De plus, malgré sa situation dans le désert, l'utilisation des crues du Nil leur a fait produire beaucoup de fruits: des dattes aux pastèques.

Les Egyptiens se distinguent également par l'introduction du pain dans l'alimentation. La viande ne pouvait être achetée que par la classe la plus riche, alors que la population la plus pauvre la goûtait à peine.

Sa façon de manger était très formelle, toujours assise et utilisant des fourchettes et des cuillères. Une telle importance lui a été accordée que, dans les tombes des pharaons, de grandes quantités de nourriture semblent les nourrir sur le chemin de l'au-delà.

De leur côté, les Hébreux sont un cas curieux de la gastronomie. Ils ont été fortement influencés par des motifs religieux qui, selon les historiens, ont une origine sociale antérieure.

Par exemple, l'interdiction du porc semble provenir d'une épidémie affectant les porcs qui pourrait être mortelle pour l'homme. Dans les temples, il était également consommé dans le cadre des rites.

Les Hébreux consommaient du vin et beaucoup de produits laitiers, ainsi que des légumes et des fruits. La viande la plus traditionnelle était l'agneau ou la chèvre.

Grèce

Quant aux Grecs, ils sont les premiers à donner un aspect informatif à leurs connaissances gastronomiques. Ainsi, au IVe siècle a. C. Arquéstrato de Gela a été le premier à rédiger un guide sur le sujet, en le reliant à la culture.

Comme contributions ressortent l'huile d'olive et l'utilisation de porc et de ragoûts. Son importance dans la culture européenne fait que sa gastronomie se répand dans toute la Méditerranée.

Histoire de la gastronomie de l'Empire romain

Rome

L'Empire romain, avec son expansion vers le reste du continent et une partie de l'Asie, a rassemblé des influences très diverses que l'on voit très clairement dans sa gastronomie. Au début, c'était assez basique: seulement des légumes, des céréales et des légumineuses. Au fur et à mesure que son territoire et sa richesse grandissaient, il devenait plus complexe.

De Grèce, ils ont copié l'utilisation de l'huile et du porc. De plus, ils ont apporté de nombreuses herbes aromatiques d'Asie Mineure, qu'ils ont incorporées dans leur cuisine. Ils étaient également maîtres de la volaille et de la pisciculture et ont commencé à faire des saucisses.

Sur le plan social, en particulier parmi les classes supérieures, l'heure des repas était un événement. Les grands banquets étaient fréquents et ils développaient divers rituels et cérémonies pour ces moments.

Enfin, ils ont poursuivi le travail de sensibilisation que les Hellènes avaient commencé. On peut souligner des auteurs comme Luculo ou Maco Gavio Apicio, ce dernier étant responsable d'un célèbre livre de cuisine appelé Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, qui acquit un grand prestige à la Renaissance.

Moyen-Age

Plus que le travail des pays européens, qui ont souffert de grandes famines et épidémies, la gastronomie médiévale se distingue par les apports des Arabes et des Byzantins, beaucoup plus raffinés à cette époque.

La Perse a également collaboré en fournissant des ingrédients, qui sont arrivés en Europe portés par les Arabes. Ainsi, ceux-ci ont donné plus de valeur à l'utilisation du riz, de la canne à sucre et des légumes tels que l'aubergine.

Les Byzantins, qui ont recueilli l'héritage grec classique, étaient de grands fromagers et beaucoup de leurs plats incorporaient de la viande hachée. Ses pâtisseries sont également réputées.

Au sein des cours européennes, il y avait des écrivains qui préparaient des livres de cuisine et des études gastronomiques, mais les créations les plus élaborées n'étaient destinées qu'à la noblesse.

Renaissance

Comme dans le reste des aspects culturels, la Renaissance s'est tournée vers les cultures classiques pour incorporer leurs recettes. Cette période est considérée comme la naissance d'une gastronomie raffinée et sophistiquée, avec de grandes contributions culinaires.

L'ouverture de la soi-disant Route des Épices a donné à l'art gastronomique de nouvelles saveurs. Venise, l'un des territoires les plus échangés avec l'Orient, est devenue l'un des centres de référence dans ce domaine: la moutarde, le poivre, le safran et les clous de girofle ont commencé à être utilisés en permanence.

Un autre événement fondamental a été la découverte de l'Amérique. De nouveaux produits sont arrivés en Europe, certains aussi importants que les pommes de terre, les tomates, les poivrons ou les haricots.

C'est à la dernière Renaissance que la France est devenue l'un des centres gastronomiques les plus importants, position qu'elle a maintenue jusqu'à présent. Les aristocrates et les rois conduisaient cette révolution alimentaire, qui, cependant, n'était pas appréciée par une majorité de personnes affamées.

Âge moderne

Ce n'est qu'après la Révolution française que la gastronomie plus élaborée a commencé à être courante parmi les gens. Après cet événement, il a cessé d'être quelque chose d'exclusif aux classes supérieures et s'est étendu à tous les niveaux. Un bon exemple est l'apparition de restaurants, dont certains sont bon marché et abordables pour la population active.

Une autre révolution, en l'occurrence la révolution industrielle, signifiait la vulgarisation des conserves, facilitant l'accès à de nombreux aliments. Les livres et traités de cuisine se multiplient et un nouveau genre voit le jour: la critique gastronomique.

Déjà au XXe siècle, les aliments transformés et précuits sont devenus des éléments présents dans de nombreux foyers. Au cours des dernières décennies et dans des sociétés comme celle des États-Unis, on a consommé presque plus d'aliments préparés que ceux préparés à la maison.

Présent

Les tendances actuelles ont plusieurs caractéristiques qui les rendent très distinctes des autres époques. D'une part, un mouvement a émergé qui prône le retour à une alimentation saine. L'obésité est devenue un problème dans les sociétés avancées et de plus en plus de produits apparaissent qui recherchent un équilibre nutritionnel.

D'un autre côté, la mondialisation signifie que vous pouvez trouver de la nourriture de n'importe quelle partie du monde dans de nombreuses villes. Des aliments tels que japonais, mexicains ou indiens peuvent être dégustés partout dans le monde, avec plus ou moins de qualité.

Enfin, il y a aussi un secteur de professionnels de la gastronomie qui ont cherché à expérimenter de nouvelles saveurs et techniques: de l'utilisation de l'azote liquide à des ingrédients peu connus, comme certaines petites algues.

On peut dire qu'aujourd'hui il y a un véritable âge d'or dans ce domaine, avec de nombreux chefs élevés dans la catégorie des stars populaires et de multiples émissions de cuisine à la télévision.

Références

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