ASPERGES: CARACTÉRISTIQUES, PROPRIÉTÉS, CONTRE-INDICATIONS, CULTURE - LA BIOLOGIE - 2025

L' asperge (Asparagus acutifolius) est une plante vivace appartenant à la famille des Liliacées. Cette espèce d'asperges sauvages connue sous le nom d'asperges sauvages, épineuses ou épicées, est originaire du bassin méditerranéen.

C'est une plante arbustive de taille moyenne et de croissance grimpante qui se distingue par le grand nombre de cladodes vert foncé dans son feuillage. Les jeunes pousses ou les jeunes asperges sont plus fines que les asperges ordinaires et ont une saveur beaucoup plus intense.

Asperges sauvages (Asparagus acutifolius). Source: pixabay.com

Ce genre de plantes n'a pas de vraies feuilles et sa structure est constituée de tiges modifiées appelées cladodes, qui ont une fonction chlorophylle. En effet, ces structures courtes, linéaires et épineuses sont regroupées en grappes et ressemblent à de vraies feuilles.

Parmi cette espèce, les "asperges sauvages" bien connues sont récoltées dans la nature, qui sont considérées comme plus fermes et plus savoureuses que les asperges cultivées d'Asparagus officinalis. Les pousses tendres sont très savoureuses en gastronomie, étant consommées grillées, frites ou sautées avec des œufs.

En médecine traditionnelle, l'asperge séchée est utilisée à des fins diurétiques, rétention d'eau, problèmes urinaires ou insuffisance hépatique et rénale. Cependant, sa consommation est contre-indiquée chez les personnes atteintes de maladies biliaires ou rénales et les patients souffrant de troubles nerveux.

Caractéristiques générales

Apparence

L'espèce Asparagus acutifolius est un arbuste ou sous-arbuste pérenne, de caractère gynoïdal, mesurant 150 à 300 cm de hauteur. Elle est caractérisée par un rhizome très petit, épais et charnu à partir duquel se développent de multiples tiges pluriannuelles, qui constituent la partie utilisable de la plante.

Elle se distingue des autres asperges par son port de plante grimpante et la présence d'un grand nombre de cladodes autour de la plante. Des tiges minces couvertes de feuilles écailleuses et disposées en spirale émergent du rhizome au printemps: l'asperge sauvage bien connue.

Tige

Les tiges semi-ligneuses, cylindriques, rigides et légèrement pubescentes sont de forme arquée avec des nervures plus ou moins évidentes. De nombreuses branches jaillissent des tiges couvertes de cladodes verts, parfois glauques et grisâtres à maturité.

Feuilles

Les feuilles de 5 à 10 mm de long sont écailleuses et de forme triangulaire avec une bande brunâtre et des marges hyalines. Ils se regroupent généralement à la base d'un éperon rigide de 3 à 5 mm le long des branches principales.

Les cladodes sont des feuilles modifiées semi-circulaires ou elliptiques de 2 à 8 mm de diamètre, disposées en position axillaire. Chaque cladode a plusieurs nerfs proéminents, de couleur verte et de texture papilleuse, parfois glauques, légèrement rigides et persistantes.

Fleurs d'asperges (Asparagus acutifolius). Source: Isidre blanc

fleurs

Les fleurs hermaphrodites ou unisexuées, solitaires ou par paires, sont disposées à l'aisselle des cladodes à travers un court pédicelle articulé. Les tépales vert jaunâtre sont fasciculés à l'extrémité et soudés à la base et sont protégés par des bractées qui recouvrent complètement la base du pédoncule.

Fruit

Le fruit est une baie globulaire de 5 à 8 mm de diamètre, verte lorsqu'elle est tendre et bleu-noirâtre lorsqu'elle est mûre. À l'intérieur, 1 à 3 graines sont formées en forme hémisphérique. La pollinisation est généralement entomophage et la floraison a lieu de mai à septembre.

Composition chimique

Au printemps, de longues tiges vertes et minces qui sont comestibles poussent à la base de la plante. Ces tiges, appelées "pousses" ou asperges, sont très appréciées au niveau culinaire ou médicinal en raison de leur forte teneur nutritionnelle.

Les asperges récoltées sur les espèces Asparagus acutifolius sont riches en fibres, en vitamines (A, C, E) et en acide folique (vitamine B ₉). En outre, divers éléments minéraux parmi lesquels le chrome se distingue, qui est impliqué dans le transport du glucose dans la circulation sanguine.

L'un des principaux principes actifs présents dans cette espèce est le glutathion, utile pour purifier et éliminer les éléments nocifs ou toxiques de l'organisme. En fait, sa capacité à piéger divers radicaux empêche la formation de divers types de cancer, en particulier le cancer du côlon, des os, du larynx, du sein et du poumon.

Les asperges sauvages ont une teneur élevée en antioxydants, étant utiles pour prévenir les changements physiologiques liés au vieillissement. Des études cliniques ont confirmé son intérêt pour réduire ou ralentir le processus de dégénérescence biologique due à l'âge.

De plus, il a une teneur élevée en acide aminé asparagine, qui a une action diurétique. De cette manière, il favorise l'élimination de l'excès de sodium du corps. Il est riche en potassium, élément essentiel pour réguler la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles, en particulier du cœur.

La présence du polysaccharide inuline est très bénéfique pour le tube digestif, car elle constitue une source nutritionnelle pour la flore bactérienne intestinale. En même temps, il fournit un effet anti-inflammatoire efficace à tout le corps.

Fruits d'asperges (Asparagus acutifolius). Source: Isidre blanc

Valeur nutritive pour 100 g

- Énergie: 40-45 kcal

- Eau: 94 g

- Graisses: 0,15-0,25 g

- Sucres: 0,37 g

- Fibres: 1-3 g

- Vitamine A: 948 UI

- Vitamine B ₁: 0,120 mg

- Vit. B ₂: 0,130 mg

- Vit. B ₃: 1 202 mg

- Vitamine B ₅: 0,184 mg

- Vitamine C: 31,8 mg

- Acide folique (vitamine B ₉): 191 mg

- Calcium: 20-25 mg

- Phosphore: 60-65 mg

- Fer: 0,75-1,00 mg

- Magnésium: 14 mg

- Manganèse: 0,203 mg

- Potassium: 253 mg

- Zinc: 0,59 mg

Habitat et répartition

L'espèce Asparagus acutifolius est originaire de la région méditerranéenne, elle est sauvagement située dans la zone côtière où est cultivé l'olivier (Olea europaea). Son habitat est situé sur des sols limoneux et humides, de préférence des sols sableux d'origine calcaire, bien drainés et à forte teneur en matière organique.

Il est situé sur des terrains escarpés ou des collines basses, associées à des forêts de feuillus ou sur des sols secs et ensoleillés dans des milieux xérophiles. Une limite de son adaptabilité à divers écosystèmes est la gamme altitudinale, sa préférence de développement étant inférieure à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Géographiquement, il est réparti dans tout le bassin méditerranéen, étant situé dans toute la péninsule ibérique, à l'exception de la côte atlantique et des îles Baléares. On le trouve également dans le centre-sud de l'Italie, en Grèce et dans le sud de la France. Il a été récemment introduit au Costa Rica.

Asperges sauvages dans son habitat naturel. Source: Gianni Careddu

Taxonomie

- Royaume: Plantae

- Division: Magnoliophyta

- Classe: Liliopsida

- Commande: Asparagales

- Famille: Liliacées

- Sous-famille: Asparagoideae

- Genre: Asperges

- Espèce: Asparagus acutifolius L.

Étymologie

- Asperges: le nom du genre vient du terme latin "sparagus" qui à son tour dérive du grec "aspharagos" ou "asperge" qui précède le persan "asperge". Tous ces termes signifient "germination" en référence au type de propagation de la plante.

- acutifolius: l'adjectif spécifique dérive du latin «acutifolius, -a, -um», faisant allusion à la forme acérée ou épineuse de ses feuilles.

Synonymie

- Asparagus aetnensis Tornab.

- Asparagus ambiguus De Not.

- A. brevifolius Tornab.

- A. commutatus dix.

- Asparagus corrudav Scop.

- Asperges inarimensis Tornab.

Propriétés de santé

L'asperge sauvage est une plante riche en vitamines, sels minéraux, fibres, glucides et métabolites secondaires qui offrent divers avantages pour la santé. En raison de son effet diurétique, c'est un détoxifiant efficace du corps, aide à prévenir le diabète de type II et est un anti-inflammatoire naturel.

Sa consommation régulière améliore les fonctions intestinales et contribue à une bonne digestion. De même, sa fonction antioxydante est précieuse pour la prévention de certains types de cancer. Il favorise également le meilleur fonctionnement du système nerveux, la régénération cognitive du cerveau et prévient certaines maladies cardiovasculaires.

Asperges sauvages à usage culinaire. Source: pixabay.com

Il fournit une bonne dose de vitamines et de minéraux, régule la glycémie et est un diurétique efficace pour détoxifier le corps. En ce sens, il s'agit d'un complément alimentaire recommandé pour les patients souffrant d'hypertension, d'œdème ou de rétention d'eau.

De même, c'est un légume qui améliore la digestion et régule la fonction intestinale, étant efficace pour les patients souffrant de constipation. D'autre part, la teneur élevée en acide folique en combinaison avec la vitamine B ₁₂ empêche l'incidence des troubles cognitifs liés à l'âge.

Il est indiqué comme aliment qui aide à prévenir certaines maladies cardiovasculaires, ainsi qu'à améliorer le bon fonctionnement du système nerveux. En résumé, la consommation d'asperges sauvages est recommandée en cas de:

- Du sucre dans le sang.

- Œdème ou rétention d'eau.

- Constipation.

- L'hypertension.

- Problèmes de digestion.

- Détoxification.

- Maladies cardiovasculaires.

- Déficience cognitive.

- Troubles du système nerveux.

Fruits mûrs d'asperges (Asparagus acutifolius). Source: Gianni Careddu

Contre-indications de consommation

L'asperge sauvage est une espèce sauvage qui est récoltée directement sur le terrain et est parfois confondue avec des plantes toxiques qui ont des effets néfastes sur la santé. De plus, il pousse dans des sites urbanisés ou intervenus, étant sensible à la contamination par les pesticides dans les vergers et jardins, c'est pourquoi sa collecte doit être encadrée.

Les effets indésirables de sa consommation sont légers et ont tendance à disparaître après une courte période. En raison de sa teneur élevée en potassium, il a un effet diurétique et, en général, les gens ont tendance à présenter une diurèse accrue.

D'autre part, la teneur élevée en caroténoïdes provoque une décoloration de la peau appelée hypercarotinémie. Cependant, cet effet est généralement inoffensif et tend à disparaître lorsque sa consommation est restreinte. Chez certaines personnes, son contact direct avec la peau provoque une dermatite.

En résumé, sa consommation est restreinte chez les patients atteints de maladies du système urinaire, soit en raison de l'action des reins ou de la vessie. Aussi, chez les personnes souffrant de troubles nerveux ou qui souffrent fréquemment d'insomnie.

Cultive

L'asperge sauvage est récoltée directement sur le terrain, car c'est une plante sauvage commune dans la région méditerranéenne. Les pousses ou les asperges sont plus minces, plus dures et plus consistantes que les asperges communes, elles sont donc consommées en tortillas ou grillées.

Sa multiplication commerciale a permis de déterminer que cette espèce sauvage offre la possibilité d'obtenir jusqu'à deux récoltes par an en moins d'espace et de temps. Bien que ses performances ne soient pas comparables à celles de l'asperge commune, ses caractéristiques organoleptiques sont appréciables tant en gastronomie qu'en médecine traditionnelle.

Asperges (Asparagus acutifolius). Source: Zidat

Pour l'établissement de cette espèce, un sol fertile et limoneux, à forte teneur en sable, est recommandé pour faciliter le drainage. Habituellement, les sols humides ont tendance à favoriser la présence d'agents pathogènes du sol qui affectent la qualité des asperges.

Les graines pour planter la récolte sont récoltées à partir de fruits mûrs à la fin de l'automne, séparées et séchées à l'ombre. Le semis se fait en serre avec des conditions contrôlées au début du printemps sur un substrat fertile.

Une fois que les asperges sont vigoureuses et suffisamment développées, elles sont repiquées dans le sol final. Cette activité est réalisée à la mi-juin-juillet, en essayant de maintenir une densité de plantation de 30 à 35 cm entre les plants et de 120 à 150 cm entre les rangs.

Pendant le développement de la plantation, il est conseillé d'appliquer une irrigation modérée, en essayant de garder le sol légèrement humide, ainsi que de fertiliser et de paillage. L'année suivante, les premières pousses sont coupées pour favoriser le développement de la culture et la récolte commerciale commence la deuxième ou la troisième année après la plantation.

Exigences

Les asperges sauvages ne tolèrent pas les grands froids en hiver ni les gelées occasionnelles au printemps. En effet, c'est une plante de climat méditerranéen typique qui nécessite des climats chauds et froids.

Il se développe sur des sols sableux à forte teneur en matière organique et bien drainés, il tolère mieux la pénurie d'eau que l'excès d'humidité. Les basses températures ont tendance à ralentir leur croissance et le gel peut causer de graves dommages physiologiques.

C'est une culture qui pousse en plein soleil, bien qu'elle tolère des conditions semi-ombragées pendant les phases initiales de croissance. Il est recommandé de garder le sol humide pendant la saison estivale et d'appliquer des engrais ou des engrais organiques au printemps et en été.

Détail des cladodes d'Asparagus acutifolius. Source: Hectonichus

Fléaux et maladies

Les ravageurs

- Heliothis sp.: Papillon lépidoptère qui dévore la partie aérienne de la plante.

- Myzus sp.: Puceron qui endommage les tissus sensibles et provoque la formation de courts entre-nœuds.

- Ophiomya simplex: le mineur d'asperge bien connu est un diptère qui se nourrit du tissu cortical ou du cortex de la tige.

- Parahypopta caestrum: les larves de ce papillon creusent des galeries qui endommagent les rhizomes et les racines.

- Tetranychus urticae: cet acarien détériore le feuillage de la plante provoquant un pointillé jaune qui réduit la qualité commerciale de la culture.

- Thrips: insectes thysanoptères qui réduisent la capacité photosynthétique de la plante, provoquent le flétrissement et la torsion des branches.

Maladies

- Botrytis sp.: Champignon phytopathogène qui affecte la base de la plante, détériorant les asperges.

- Corynebacterium sp.: Bacille à Gram positif qui provoque une tumeur bactérienne qui affecte la base des tiges.

- Fusarium sp.: Champignon filamenteux du sol qui endommage les racines et le système vasculaire.

- Puccinia asparagi: agent causal de la rouille de l'asperge, qui affecte les branches principales et secondaires des plumeaux.

- Rhizoctonia violacea: pathogène fongique qui affecte les racines et les rhizomes.

- Stemphylium vesicarum: champignon phytopathogène qui provoque la maladie connue sous le nom de brûlure des asperges, détériorant la partie basale des feuilles.

- Xanthomonas campestris: bactérie qui provoque des lésions nécrotiques sur les feuilles, les pousses et les tissus sensibles.

Références

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2. Bissanti, G. (2017) Asparagus acutifolius. Un Mondo éco-durable. Récupéré dans: antropocene.it
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