9 PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION PACIFIQUE DE LA COLOMBIE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats les plus typiques de la région du Pacifique en Colombie sont principalement à base de poisson et de crustacés. C'est une cuisine qui naît de la fusion de deux traditions: africaine et américaine.

Les esclaves africains arrivés sur la côte pacifique en Colombie à partir du XVIe siècle ont apporté de nombreuses influences gastronomiques avec eux.

Les principales activités économiques de la région sont la pêche, l'élevage et l'agriculture.

Ainsi, bon nombre des aliments qui caractérisent la gastronomie de la région sont élaborés avec des matières premières locales. Pour cette raison, les poissons et crustacés ont une grande importance et beaucoup de présence.

5 plats typiques de la région du Pacifique

1- La soupe de crabe

Le crabe est l'une des espèces les plus présentes sur les côtes et sur les tables du Pacifique colombien. Sa disponibilité en fait un élément approprié pour faire partie d'une grande variété de plats: des soupes aux fruits de mer grillés ou aux salades.

Dans ce cas, la soupe de crabe est l'un des apéritifs ou entrées les plus courants de la cuisine de la région.

Sa préparation est simple et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. Un chapelet de crabes et quelques légumes comme la tomate, l'ail, le persil, le poivron ou l'oignon suffisent, ainsi que de l'huile et du sel.

Les crabes doivent cuire au moins une heure avec les alevins préparés avec les légumes.

2- La morue séchée et lisse

C'est l'un des plats les plus caractéristiques de la cuisine de la région. La morue séchée-lisse est célèbre dans tout le pays et évoque immédiatement le Pacifique.

C'est un plat dans lequel la morue est déchiquetée une fois cuite, la peau et les os enlevés. Auparavant, une sauce à l'oignon, à la tomate, au basilic, au citron, au vinaigre, à l'huile et à l'achiote est préparée.

3- La cocotte de fruits de mer

La cocotte de fruits de mer n'est pas une création originale de la région, car elle est présente dans de nombreuses autres régions du monde.

Cependant, dans le Pacifique colombien, il est au menu de n'importe quel restaurant. En gros, il s'agit de profiter de la qualité des fruits de mer indigènes qui rehaussent la saveur de l'ensemble.

Le calmar, les crevettes, les palourdes et les longes de tout poisson sont généralement utilisés. Les fruits de mer doivent bien cuire et il est très important de conserver l'eau dans laquelle ils sont cuits.

Plus tard, il sera ajouté à la sauce à base d'huile, d'oignon, d'ail, de paprika, de céleri et de sel. Du vin blanc, de la crème de lait et de la soupe de fruits de mer sont également utilisés.

4- Le poisson s'ennuie

Ils sont une version colombienne du poisson battu. Dans ce cas, la particularité est donnée par le type de poisson utilisé: le mojarra.

Ce poisson est typique des Caraïbes et d'Amérique du Sud et est pêché dans les eaux du Pacifique colombien. Les filets sont enrobés de farine de blé et d'œuf battu, salés au goût et frits dans l'huile jusqu'à ce que le point de friture souhaité soit atteint.

5- Arepas de l'arbre à pain

L'arbre à pain est une espèce que l'on retrouve dans de nombreux pays baignés par le Pacifique: Hawaï (USA), Polynésie, certains pays d'Amérique du Sud, etc.

Pour la préparation des arepas, le fruit de l'arbre sans pépins est utilisé. Une fois cuits, ils sont décortiqués et moulus avec le reste des ingrédients: fromage râpé, œufs battus et sel au goût.

Une fois compactés, ils sont enveloppés dans une peau de banane graissée et cuits sur le gril.

6- Empanadas au crabe

Les empanadas au crabe sont un plat typique du département du Chocó. Ce sont des empanadas à la pâte de maïs aigre, faites sur des feuilles de bananier graissées et farcies de chair de crabe râpée.

Le crabe ou crabe bleu est une espèce de crustacé que l'on trouve à l'embouchure des rivières. Il se caractérise par une carapace aplatie et des pattes et des griffes bleues.

La garniture des empanadas au crabe est généralement accompagnée de vinaigrettes, frites et pommes de terre.

7- Pusandao

Ce plat appartient à la commune de Tumaco, dans le département de Nariño. Il est né des voyages fluviaux que les marchands effectuaient pendant des jours pour transporter leurs marchandises dans les centres les plus peuplés de la région du Pacifique, il y a un peu moins d'un siècle.

Les voyageurs ont eu recours aux locaux pour acheter de la viande de montagne ou du poisson-chat, qu'ils cuisinaient pendant le voyage avec des œufs, des bananes et des pommes de terre non pelées dans une grande casserole. De cette façon, le pusandao est né.

Le pusandao est actuellement cuisiné avec du lait de coco, de la banane verte, du yucca, des pommes de terre, de la viande de montagne ou du poisson-chat et le refrito typique.

8- Ragoût de viande Serrana

Aussi appelé «quebrao», c'est une soupe à base de viande de montagne. Le bouillon contient des plantains verts, des yuccas, des pommes de terre, des oignons, des tomates et du pennyroyal.

Il est originaire de Tumaco, dans le département de Nariño, et également du département de Cauca. La viande est dessalée en la faisant bouillir avec les pelures de banane. Ensuite, il est bouilli avec les autres ingrédients et accompagné de tranches d'avocat.

9- Tapao de poisson

C'est le plat célèbre de la région du Pacifique colombien et il provient de Guapi, dans le département du Cauca.

C'est un bouillon de poisson qui contient de la pomme de terre, de la banane verte, du yucca, de la tomate, de l'oignon, du paprika, du cumin, de l'achiote et de l'ail. Le poisson doit être en roues et en viande blanche.

Il est cuit dans une cocotte recouverte de feuilles de bananier et servi avec du riz à la noix de coco.

Références

1. Recette de soupe au crabe et à la noix de coco sur mes recettes colombiennes, sur mycolombianrecipes.com
2. La nourriture de la côte pacifique colombienne: questions et réponses avec le chef Rey Guerrero sur New World Review, sur newworldreview.com
3. «Colombie: le guide de voyage Bradt». Sarah Woods avec Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (poisson pané à la colombienne) sur mes recettes colombiennes, sur mycolombianrecipes.com
5. Colombien sur Genius Kitchen, sur geniuskitchen.com.