14 PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION DES CARAÏBES DE LA COLOMBIE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de la région des Caraïbes de la Colombie recueillent les influences des trois cultures qui ont vécu dans cette région. Les terres fertiles de cette région permettent la culture de toutes sortes de fruits et légumes, les crustacés et les poissons sont obtenus de la mer (également dans les rivières d'eau douce) et bien sûr, il y a les animaux de la montagne.

Les indigènes et les espagnols et les descendants des esclaves africains amenés sur ces terres ont contribué à façonner sa riche cuisine.

La région des Caraïbes de la Colombie est située au nord du pays. Son nom est dû à la mer homonyme avec laquelle il limite certains des 8 départements qui le composent.

En raison de son histoire, de sa culture, de ses rythmes ou de sa gastronomie, ils présentent des caractéristiques différentes apportées par les peuples qui y vivent.

Enfin, le fait de la fusion de plusieurs cultures dans ses plats peut ajouter au succès de la gastronomie caribéenne de Colombie. Par exemple:

• Le fromage des Européens.
• Le piment de l'indigène.
• L'aubergine frite des Arabes.
• L'igname des Africains.

Plats traditionnels de la région des Caraïbes

La tradition de pêche de la région fait que le poisson a un poids important dans l'alimentation de ses habitants.

De même, les plats à base de bœuf, de poulet ou de porc sont fréquents. Les produits végétaux les plus utilisés sont ceux de la région, comme le manioc, la banane, le riz ou le maïs.

Il existe de nombreuses recettes typiques de la région. Sans oublier d'autres comme les arepas, les casseroles de fruits de mer, les poissons, etc…, voici quelques-uns des plats traditionnels:

Sancocho côtier

C'est l'un des plats les plus typiques de la région, même si nous trouverons beaucoup plus de types de sancocho dans toute la région. C'est une recette très utilisée dans les moments festifs et dans les réunions de famille.

Les ingrédients varient selon la région. La viande est souvent utilisée, d'un type ou de plusieurs, y compris la très typique poule créole.

Il peut également être fabriqué à partir de poisson ou de pois cajan, une légumineuse. Les autres ingrédients courants sont le maïs, la banane verte et mûre, les ignames, le yucca et les pommes de terre, ainsi que les tomates et l'ail.

Casserole de fruits de mer

Grâce à la bonne variété de poissons et crustacés que les océans Atlantique et Pacifique fournissent à la Colombie, des merveilles gastronomiques comme la cocotte de fruits de mer émergent.

Ce plat est préparé avec les ingrédients suivants:

• Crevettes
• Poisson
• Palourdes
• Oignon haché
• Ail haché
• Carotte rapée
• Beurre
• Huile d'olive
• Paprika (rouge et vert)
• Crème de lait
• La pâte de tomate

Bien que ce plat soit généralement servi lors d'événements élégants, il est également très courant lors des déjeuners dominicaux en famille.

Craquelins de poisson

C'est un plat de préparation très simple et utile pour toutes les occasions. Procurez-vous simplement quelques filets de poisson (blancs) sans arêtes.

Ce plat se compose de poisson bien frit auquel on ajoute quelques gouttes de citron et il est généralement accompagné de sauces et de salades. Ses principaux ingrédients sont:

• Poisson blanc
• Huile végétale
• Une demi-tasse de farine de blé
• Sel et poivre au goût)

Sur la côte caraïbe, ce plat est également généralement consommé avec un petit pain au yucca.

Veuve Bocachico

Le bocachico est un poisson qui vit dans les marais et les rivières. Bien qu'une certaine variété se trouve dans d'autres régions, la plus connue est celle pêchée dans la rivière Magdalena, qui traverse toute la région des Caraïbes.

Ce poisson doit rester mariné pendant quelques heures avec du jus de citron, de l'ail et du poivre, puis l'ajouter à une cuisson que nous aurons faite avec des bananes mûres, du yucca et des ignames. Plus tard, prenez-vous et des piments doux sont ajoutés.

Dans tous les cas, il existe plus de moyens de préparation, dont certains nécessitent de saler le poisson et de le sécher pendant deux jours.

Quant à son curieux nom, une légende du département de la Magdalena affirme qu'une femme trahie a tué son mari et son amant.

Puis il s'est suicidé sur la rive du fleuve et, depuis, son fantôme apparaît aux pêcheurs. Pour l'apaiser, ils préparent la recette.

Bocachico chez kid

Sur la côte caraïbe colombienne, cette délicatesse est consommée principalement à Barranquilla.

Ce plat consiste à remplir le bocachico (poisson d'eau douce et climat tropical) avec des légumes et grillé sur charbon de bois.

Les principaux ingrédients du bocachico chez l'enfant sont:

• Bocachico
• Oignon
• Ail
• Carotte rapée
• Paprika (rouge ou vert)
• Piment

Cette délicatesse torréfiée est servie avec du yucca et du guarapo.

Riz à la noix de coco

Ce plat est généralement servi en accompagnement de viande et de poisson. Sa saveur est douce-amère et il a deux versions différentes: Arroz Blanco de Coco ou Arroz de Coco Negrito.

Pour le préparer, vous avez besoin d'une bonne noix de coco, à partir de laquelle le lait et la pulpe sont utilisés.

C'est une recette simple, avec seulement quatre ou cinq ingrédients, et elle est généralement servie avec des patacones et du poisson frit.

Viande râpée

La viande déchiquetée (également appelée «vieux vêtements») est un plat à base de viande de vache déchiquetée.

Ingrédients:

• La viande de vache
• Oignon
• Ail
• Piment rouge)
• Origan

Cet avion est parfois rempli d'arepas et est accompagné de riz et / ou de haricots.

En plus de la Colombie, la viande hachée ou les vieux vêtements sont très populaires dans d'autres régions des Caraïbes comme le Venezuela, le Panama et le Costa Rica.

Doigts de fromage ou Tequeños

Originaires du Venezuela, ces collations sont très demandées en Colombie.

Ces sandwichs sont des pâtes de farine (frites ou cuites au four) remplies de fromage blanc, et sont généralement consommés au petit-déjeuner, aux collations, aux collations lors d'un événement, entre autres.

Ingrédients:

• Farine de blé
• Beurre (ou margarine)
• Des œufs
• Sel
• Eau

Bien que les tequeños les plus populaires soient ceux qui sont remplis de fromage, il existe d'autres variétés, comme les tequeños remplis de jambon ou de fruits de mer.

Ragout de lapin

Ce plat est généralement accompagné de riz blanc ou de légumes (cuits à la vapeur). Coupez le lapin en morceaux et faites cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Les principaux ingrédients utilisés pour préparer ce plat sont:

• Deux lapins
• Une tomate (mûre)
• Gousses d'ail
• câpres
• Oignon haché
• Persil haché
• Vin sec (une demi-tasse)
• Jus d'orange (une demi-tasse)

Sans aucun doute, le lapin cuit est un plat des Caraïbes extrêmement délicieux.

Carimañola

Les caramiñolas sont des petits pains de manioc farcis de fromage et de viande hachée qui sont dorés dans l'huile.

Ce plat est typique de la gastronomie des Caraïbes colombiennes et est également généralement accompagné de guacamole ou de tomate hachée.

Ingrédients Caramiñola:

• Yucca pelé
• Viande hachée
• Oignon
• Piment
• Sel et poivre

De plus, en tant que variété, la garniture à la viande hachée est généralement remplacée par du poulet ou du fromage.

Riz avec poulet

Bien que le riz au poulet soit un plat populaire dans le monde, il l'est encore plus dans les Caraïbes (et dans d'autres parties du continent américain) et en Asie.

Dans la région des Caraïbes colombiennes, sa production utilise principalement les ingrédients suivants:

• Poitrine de poulet sans peau
• Riz blanc (grain régulier)
• Huile végétale
• Oignon et ail
• La pâte de tomate
• Paprika (vert et rouge)
• Persil et / ou coriandre
• Sel et poivre au goût)

Comme il s'agit d'un plat populaire, les recettes et les ingrédients varient selon l'emplacement géographique.

Mazamorra à la banane mûre

Ce plat a différentes recettes selon la zone géographique de la Colombie. Par exemple, à Boyacá, vous pouvez trouver des mazamorras sucrées (mélangées avec du sucre et de la panela) et salées (mélangées avec de l'oignon, de l'ail et de la coriandre).

Pour le cas spécifique des Caraïbes colombiennes, ce plat est préparé principalement avec:

• Banane mûre
• Lait
• Bâtonnets de cannelle
• Fromage côtier (pour ajouter une saveur salée)

Il convient de préciser que dans cette région, le plat est préparé à d'autres occasions avec du maïs et des bananes vertes.

Pain au yucca

Le yucca est un élément très important de la cuisine de cette région, car il est utilisé dans de nombreuses recettes.

Les petits pains sont très typiques de la région de Barranquilla, bien qu'ils soient également préparés dans d'autres régions. Son origine est clairement indigène, comme d'autres types qui sont préparés sur toute la côte.

C'est une recette très simple, pour laquelle vous n'avez besoin que de cosses de maïs, de sel et de yucca préalablement cuit.

Il vous suffit de le broyer et de l'envelopper avec les feuilles. Ils sont généralement servis pour accompagner d'autres plats tels que les butifarras.

Tripes

La tripe est une autre des spécialités de la région des Caraïbes, bien qu'on la trouve également dans d'autres régions avec de légères variations.

Son ingrédient principal est les tripes de bœuf. De même, la patte de ce même animal et une série de légumes sont souvent utilisés pour faire une sorte de soupe. Complétez ce plat, maïs, pomme de terre, yucca, igname et pois, entre autres.

Le terme tripe semble provenir des conquérants espagnols. Plus précisément, à Murcie, ils appellent cela une recette qui utilise également le ventre de l'animal.

Références

1. Patrimoine culturel de la Colombie. Caractéristiques de la région des Caraïbes. Obtenu sur colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
2. Cuisine colombienne typique. Région des Caraïbes. Récupéré de sites.google.com
3. Plats typiques. Plats typiques de la région des Caraïbes. Obtenu sur Comidastipicas.co
4. Aronowitz, Hannah. Apporter des recettes colombiennes au monde: Sancocho. Obtenu sur colombiareports.com
5. Phillips, Matt. Les merveilles de la côte caraïbe de la Colombie. Récupéré de lonelyplanet.com