13 PLATS TYPIQUES DE LA RÉGION ANDINE DE LA COLOMBIE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de la région andine de Colombie sont très variés puisqu'elle est composée de différents départements: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima et Boyacá.

S'il est vrai que la gastronomie varie d'un département à l'autre, les plats de la région andine ont certains éléments en commun, comme l'utilisation de viandes et de bouillons de viande et l'utilisation d'épices et d'assaisonnements forts.

Ajiaco

Le bœuf et le porc sont les protagonistes de la plupart des plats de la région andine de Colombie. En fait, cinq des plats typiques qui seront présentés ci-dessous contiennent au moins un type de viande.

Ensuite, une liste de huit plats typiques des Andes colombiennes sera présentée. Parmi ces plats, deux sont principalement consommés pour le petit-déjeuner, quatre pour le déjeuner et deux sont des desserts.

Gastronomie de la région andine: plats typiques

1- Bouillon de côtes ou risotto

Le bouillon de côtes est l'un des plats les plus courants de la cuisine colombienne. C'est une soupe à base de côtes de bœuf, généralement du bœuf.

Les côtes sont bouillies dans l'eau, avec l'ail, la coriandre, le persil, les oignons et le piment. En outre, des légumes sont ajoutés, tels que la pomme de terre, la banane, le yucca et l'igname.

Le bouillon de côtes est généralement consommé au petit-déjeuner, avec du pain ou de l'arepa (ce dernier est un élément typique de la gastronomie colombienne en général).

En outre, le bouillon de côtes est utilisé comme remède contre la gueule de bois. C'est pourquoi on l'appelle "lifters".

De plus, le mélange de légumes et de côtes levées fournit une grande quantité de nutriments, de sorte que le bouillon restaure l'énergie de ceux qui le consomment rapidement.

2- Changua

C'est une soupe typique de la région andine de Colombie, en particulier des départements de Boyacá et Cundinamarca. Il est très courant dans la capitale de la Colombie, Bogotá.

Cette soupe est préparée en mélangeant à parts égales d'eau et de lait avec une pincée de sel. Ce mélange est bouilli et quand il bouillonne déjà, un œuf sans coquille est ajouté en veillant à ce que le jaune ne se casse pas.

Il est laissé sur le feu pendant quelques minutes, pendant la cuisson de l'œuf, et de la ciboulette (qui est généralement frite au préalable pour intensifier la saveur de la plante) et de la coriandre frisée sont ajoutées.

Cette soupe est accompagnée d'un morceau de pain rassis, qui est trempé dans le bouillon de lait pour le ramollir. Il est généralement consommé au petit-déjeuner.

3- Ajiaco

Ajiaco est une sorte de soupe crémeuse à base de poulet, maïs, avocat, pommes de terre, guascas, coriandre, persil, piment, ail et oignons. Il est composé de trois types de pommes de terre typiques des Andes: les pommes de terre sabaneras, la pastusa et les criollas.

Les pommes de terre sont bouillies et battues pour former une sorte de purée. A ce mélange ajoutez le poulet, le bouillon de poulet et les autres ingrédients. Du lait ou de la crème épaisse peuvent être ajoutés pour améliorer la consistance de l'ajiaco.

4- Les tamales

Les tamales sont des plats typiques de la gastronomie d'Amérique latine. Cependant, dans chaque domaine, ils sont préparés différemment.

Les tamales de la région andine colombienne utilisent une pâte à base de riz qui a été cuit (quand il est un peu collant).

Ce mélange est pétri en petites boules et étalé sur des feuilles de bananier. Plus tard, il est rempli de viande de poulet, de bœuf ou de ragoût de porc; Ils peuvent également être préparés avec des céréales (pois, haricots, lentilles, entre autres).

Lorsque le ragoût a été ajouté, le tamale est fermé, qui est enveloppé dans la feuille de bananier. Ils sont ensuite cuits dans de l'eau bouillante et laissés au repos pour que la pâte de riz ne se désintègre pas.

5- Le plateau paisa

Le plateau paisa se caractérise par l'abondance des aliments qui le composent. Ce n'est pas un plat en tant que tel car il ne contient ni ingrédients spécifiques ni ingrédients d'exception: le véritable protagoniste de ce plateau est la quantité.

Bien que les ingrédients du plateau paisa puissent varier d'un endroit à l'autre, les éléments canoniques de ce plat sont considérés comme les suivants:

- Haricots rouges au porc.

- Riz blanc.

- Chicharrón (peau de porc frite, sa consistance est très croquante).

- Steak.

- Œufs frits.

- Patacones (tranches ou tranches de plantain frit).

- Saucisses.

- Avocat.

- Arepas.

D'autres versions du plateau paisa incluent le rosbif, le porc et le foie de bœuf.

6- Porcelet

Le lechón est un plat préparé avec un jeune porc âgé de trois mois au maximum. Il est généralement cuit au four.

Pour préparer le cochon de lait, la peau de l'animal doit être très bien nettoyée, les impuretés éliminées et les viscères éliminés. Une fois la viande propre, nous procédons à l'assaisonnement.

Certaines personnes font des trous dans la peau du porc et les farcissent d'olives, de câpres, de carottes, d'ail et d'oignons. D'autres préparent un ragoût de porc ou de bœuf et remplissent le ventre du cochon de lait de cette sauce.

Lorsque la viande est farcie au goût du cuisinier, le cochon de lait est cuit. Il est recommandé d'ajouter un peu de graisse pendant la cuisson du cochon de lait pour que la viande soit juteuse.

7- Délicatesse blanche

Le manjar blanco est un dessert à base de fécule de maïs (fécule de maïs) et de lait. Ceci est fait en mélangeant le lait avec la fécule de maïs. Ledit mélange est placé sur le feu et agité constamment.

Pendant la cuisson, ajoutez le sucre. Vous pouvez également inclure d'autres ingrédients au goût, tels que la cannelle, le zeste de citron et l'essence de vanille.

Une fois la friandise cuite, elle est laissée reposer dans de petits récipients (un pour chaque portion) et peut être réfrigérée pour durcir.

8- Chicha

La chicha est un dessert typique des Andes, pas seulement de Colombie. C'est une boisson à base de céréales, principalement d'avoine, de blé et de maïs.

Dans certaines régions, la chicha est autorisée à fermenter pour qu'elle acquière un certain titre alcoométrique.

9- Muet Santander

Santander et Norte de Santander propre soupe qui est préparée pour les saisons froides et pluvieuses en raison de la variété de ses ingrédients. Cela varie selon les ménages, mais la recette traditionnelle est composée de maïs, de côtes de bœuf, de porc, de pomme de terre créole, de haricots et de nombreux légumes épicés.

10- Arepa Antioqueña

L'importance de l'arepa dans la gastronomie colombienne en général est bien connue. Dans le cas d'Antioquia, il revêt une importance particulière, ayant sa propre préparation, basée sur des origines autochtones. Sa base principale est le maïs battu.

11- Ruyas Bravas

Le maïs occupe à nouveau une place centrale dans la recette. C'est un compagnon idéal pour les plats mentionnés ci-dessus tels que le sancocho, l'ajiaco ou la soupe ruya elle-même. Il existe d'autres variantes de cette recette dans lesquelles le maïs est substitué à la farine grillée ou à l'avoine.

12- Église Empanadas

L'empanada Church se caractérise par sa très petite taille, assez dorée et avec une base de pomme de terre comme garniture. Les autres ingrédients pour le cuire sont la farine de maïs, la tomate, l'oignon, l'huile et le sel.

13- Ragoût de Boyacense

Il a son origine dans le pot pourri espagnol. C'est un ragoût qui intègre des épis de maïs, de porc, de chorizo ​​ou de poulet, des cubes, des haricots, des chuguas, des fèves et des haricots.

Références

1. Cuisine colombienne typique. Récupéré le 7 août 2017 sur sites.google.com
2. La région des Andes. Récupéré le 7 août 2017 sur uncovercolombia.com
3. Apprenez à connaître la région andine. Récupéré le 7 août 2017 de colombiatravel.com
4. Cuisine traditionnelle de la région andine. Récupéré le 7 août 2017 de globeholidays.net
5. Gastronomie de la région andine. Récupéré le 7 août 2017 sur theandeanregiononline.blogspot.com
6. Cuisine traditionnelle haute andine. Récupéré le 7 août 2017 sur fao.org
7. Gastronomie en Colombie. Récupéré le 7 août 2017 de flightandtrip.com