MICRO-ORGANISMES LES PLUS UTILISÉS DANS LE SECTEUR ALIMENTAIRE - LA BIOLOGIE - 2025

Les micro-organismes les plus utilisés dans l'industrie alimentaire sont constitués d'un groupe restreint de bactéries et de champignons qui répondent à certaines exigences concernant leur effet sur la santé et participent également à la production d'un aliment ou d'une boisson ayant une valeur nutritionnelle, un bon goût et un arôme. agréable.

La participation des micro-organismes à la transformation des aliments varie d'un cas à l'autre. Certains sont des aliments eux-mêmes et peuvent être consommés dans leur intégralité après avoir subi un processus de cuisson. Tel est le cas des champignons macroscopiques comestibles.

Les aliments qui utilisent des micro-organismes dans le processus de fabrication. Source: Image composite: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

D'autre part, d'autres espèces de Penicillium sont également utilisées dans la production d'autres types de fromage. Par exemple, Penicillium candidium ou Penicillium camemberti (fromage camembert, brie, coulommiers et cambozola), Penicillium glaucum (fromage gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Utilisé pour faire du pain, du vin, de la bière et du saké.

Pain

Saccharomyces cerevisiae est ajouté à la matière première (farine) pour donner une saveur et un arôme spécifiques et la consistance souhaitée à la pâte, car le micro-organisme produit du dioxyde de carbone (CO ₂) et de l'éthanol au moment de la fermentation des sucres. Cela fait augmenter le volume de la pâte.

Vinification

Le vin est élaboré par un processus de fermentation alcoolique réalisé par certaines levures, parmi lesquelles Saccharomyces cerevisiae.

Cependant, aujourd'hui, cette espèce est associée à d'autres levures telles que Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima, pour améliorer les propriétés organoleptiques des vins.

Saccharomyces ellipsoideus peut également être utilisé à cette fin.

Brassage

S. cerevisiae, en plus de produire de l'alcool, est également responsable du goût et de l'odeur agréables de la bière.

De plus, il convient de noter que la levure de bière est riche en vitamines, minéraux et protéines. Pour cette raison, la levure de bière est également utilisée comme additif dans la production de poulets destinés à la consommation.

Êtres multicellulaires utilisés dans l'industrie alimentaire

Champignons comestibles (champignons)

Bien que les champignons ne soient pas des organismes microscopiques, ce sont des organismes biologiques appartenant au règne des champignons; c'est-à-dire qu'ils sont des champignons et sont impliqués dans l'industrie alimentaire. Certains sont comestibles, très nutritifs et sont fréquemment utilisés dans les arts culinaires.

Ensuite, nous verrons certains des plus utilisés dans ce domaine.

Champignons comestibles (champignons). Source: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Il pousse dans les champs ouverts exposés au soleil. C'est le plus commercial des types de champignons comestibles, et est communément appelé le champignon de Paris.

Il existe différentes variétés d'espèces; le plus courant est Agaritus campestri var. bisporus. Le champignon est inclus dans des recettes exquises. Il est riche en fibres alimentaires, ainsi qu'en vitamine B ₆, vitamine C, vitamine D, potassium et niacine.

Lepiota procera

Cette espèce est comestible, se distinguant des autres espèces toxiques. Il se reconnaît à sa grande hauteur (35 cm). Son chapeau a des écailles brunes et se sépare facilement du pied. La base est bulbeuse.

Genre Russula

Ce genre comprend des espèces comestibles telles que Russula cyanoxantha, Russula vesca et Russula xerampelina, mais il existe également d'autres toxines telles que Russula émétique et Russula subnigricans, bien qu'elles ne soient pas mortelles. Les espèces comestibles ont un goût sucré.

Lactarius deliciosus

Populairement connu sous le nom de níscalo ou rebollón. Il pousse dans les forêts de pins. Son aspect caractéristique le rend facilement reconnaissable. Il est très charnu et lorsqu'il est comprimé, il libère un liquide orange généralement sucré ou légèrement âcre en bouche.

Coprinus comatus

Champignon comestible même cru, à condition qu'il soit consommé immédiatement après sa récolte. Ce champignon est connu sous le nom populaire de Matacandil.

Boletus luteus et Boletus granulatus

Espèces de champignons comestibles de haute viscosité, c'est pourquoi ils sont populairement connus sous le nom de limace. Bien que leurs apparences ne soient pas agréables, leurs saveurs le sont. Ce sont des champignons comestibles facilement reconnaissables et très appréciés dans le monde de la cuisine.

Références

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, l'encyclopédie libre. 11 avril 2019, 22:31 UTC. 3 mai 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
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7. «Coprinus comatus». Wikipedia, l'encyclopédie libre. 27 octobre 2018, 18:16 UTC. 4 mai 2019, 04:44, es.wikipedia.org.